Mein braunes Reisbrot geht nicht auf und ich weiß nicht, ob ich etwas falsch mache oder ob Hefe mit braunem Reismehl nicht funktioniert.
Ich habe braunes Reisbrot folgendermaßen gebacken:
Irgendwelche Tipps, wie man es ohne Weizen oder andere Glutenprodukte aufgehen lässt?
(Ich kann kein Gluten essen , also brauche ich eine 100 % glutenfreie Lösung.)
Ich habe mit dem braunen Reismehl ein glutenfreies Joghurtbrot gemacht und hatte keine Probleme. Sie werden Xanthangummi mit jeder Art von glutenfreier Mischung benötigen, die Sie benötigen.
Bei den anderen glutenfreien Brotrezepten, die ich in meinem Buch habe, verlangen sie alle nach einem Teelöffel Essig zusätzlich zur Trockenhefe. Ich bin mir nicht sicher, ob das beim Aufgehen hilft, aber meine Rezepte sind alle genau so herausgekommen, wie es im Buch steht, und hatten kein Problem damit, dass sie nicht aufgehen. Ich schalte einfach meinen Standmixer auf HIGH und kümmere mich nicht um das Kneten des Brotes.
Ich denke, dass AtlasRN einen sehr guten Punkt hat. Nicht der Essig, der pH-Wert des Teigs ist für Hefe in Ordnung und sie erzeugt sowieso ihre eigene Säure, sondern der Standmixer.
Gesäuerte glutenfreie Brote sind sehr neu und werden immer mit Xanthan (oder einem anderen Stabilisator) und einem Mixer hergestellt. Xanthan wirkt anders als Gluten. Es ist eher ein Emulgator, kein elastisches Protein wie Gluten. Es braucht also eine gute Belüftung, und die großen Luftblasen der Hefe entweichen wahrscheinlich einfach in die Luft. Andererseits zwingt ein Mixer Luft in den Teig (Teig?) Und diese kleinen Blasen bleiben dort, gebunden an den Teig durch das Xanthan. Tatsächlich funktioniert das Schlagen von Luft in den Teig auch mit Weizenteig, dazu gab es einen Pizza-Lab-Artikel. Aber in einem glutenfreien Brot ist es wahrscheinlich die einzige Möglichkeit zu belüften.
Xanthangummi wird häufig in vielen Lebensmitteln verwendet und sollte auf der ganzen Welt erhältlich sein. Es wird nicht viel in der Hausmannskost verwendet, also bekommt man es nicht im Supermarkt. Es sollte möglich sein, es über das Internet oder offline im Restaurantfachhandel oder im Reformhaus zu kaufen. Wenn Sie Xanthan nicht finden können, nehmen Sie Guar, sie sind praktisch austauschbar. Ich weiß nicht, welches einfacher zu finden ist, aber mein lokaler Bioladen hat Guar und kein Xanthan.
Sowohl Xanthan als auch Guar werden in sehr kleinen Mengen verwendet, also mach dir keine Sorgen, wenn es teuer aussieht. Sie können ein Kilogramm kaufen und es monatelang an einem trockenen Ort lagern. Es wird für Hunderte von Brotlaiben ausreichen, daher sollte es eine gute Investition sein, selbst wenn Sie online von einer ausländischen Website bestellen und internationale Versand- und Einfuhrsteuern zahlen müssen.
Der wichtige Teil besteht darin, Xanthan und einen elektrischen Mixer zu kombinieren. Eine Gabel bringt nicht die benötigte Luftmenge in den Teig. Sie brauchen keinen teuren Standmixer, ein kleiner Handmixer sollte gut funktionieren. Wenn Sie keinen haben, können Sie versuchen, einen Schneebesen zu verwenden und kräftig zu schlagen, wie Sie es mit Eiweiß tun würden, aber ich denke, dass es sehr lange dauern und sehr hart sein wird, weil der Teig viel schwerer als Eiweiß sein wird . Ein Mixer macht es einfach.
Rumtscho
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