Ich bin neu im glutenfreien Backen und habe große Probleme, meine Brote zum Aufgehen zu bringen. Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert, ohne Erfolg. Kann mir jemand narrensichere Vorschläge machen? Ich bin verzweifelt. Vielen Dank
Ich nehme an, Sie haben bereits Rezepte mit einer angemessenen Menge Xanthumgummi und Stärke ausprobiert ... nehmen Sie irgendwelche Substitutionen vor oder lassen Sie Zutaten weg?
Substitutionen verändern das Spiel wirklich erheblich, sogar unwissentliche Substitutionen wie süßes Reismehl gegen weißes Reismehl, Kartoffelmehl gegen Kartoffelstärke. Das direkte Ersetzen von Weizenmehl durch ein alternatives Mehl in Nicht-GF-Rezepten funktioniert nicht (es sei denn, Sie finden eine GF-Mehlmischung, die dies angibt - für Brot habe ich keine).
Und als ich mit dem GF-Backen anfing, ließ ich einige winzige Mengen an Zutaten weg, da ich nicht rausgehen und eine ganze Packung / Flasche von etwas kaufen wollte, nur um ein paar Gramm zu verbrauchen. Es stellte sich heraus, dass einige dieser kleinen Dinge absolut notwendig waren. Sparen Sie nicht an ihnen. Wenn Sie Hefe verwenden, können Sie auch ein wenig nehmen und es prüfen , um sicherzustellen, dass es nicht der Blindgänger ist.
Versuchen Sie, ein speziell glutenfreies Brotrezept mit vielen positiven Kommentaren zu finden, damit Sie sicher sind, dass nicht das Rezept das Problem ist.
Persönlich war mein erster richtiger Versuch ohne Subs oder Auslassungen, Brot zu backen (mein erstes GF-Brot und allererster Brotlaib - also musste es für mich narrensicher sein) mit diesem Rezept und es ging schön auf, sehr zu meiner Erleichterung und Freude . Probieren Sie es vielleicht einmal aus und arbeiten Sie von dort aus an anderen Rezepten, wenn Sie das Aufsteigen erledigt haben?
Wenn sie nicht funktionieren, obwohl Sie ihnen bis zu einem T folgen, ist vielleicht die Temperatur Ihr Problem - ist das Wasser zu kalt oder zu heiß für die Hefe ? Lassen Sie das Brot an einem kalten Ort? Ich habe eine kühle Küche, also lege ich das Brot, wenn mein Ofen beim Aufgehen vorheizt, über den Herd, damit es aufgeht, da es Umgebungswärme vom beheizten Ofen erhält.
Vor einigen Monaten habe ich eine Brotmaschine speziell für die Herstellung von GF-Brot gekauft. (Ein riskantes Unterfangen, da ich nicht gekocht oder gebacken habe.) Ich war angenehm überrascht, wie einfach und lecker mein erstes Brot war; aber es war ein wenig dicker und gummiartiger als ich mochte. Ich habe Pamelas Brotmischung verwendet.
Sooo, ich habe ein paar andere Mischungen (und meine eigenen Kombinationen) ausprobiert – melchhhh, ich mochte keine davon. Zurück zum Experimentieren mit Pamelas und Recherchieren von Websites/Büchern.
Hier bin ich gelandet. Befolgen Sie das Standardrezept auf Pamelas Beutel mit den folgenden Änderungen, um DER HEFE zu HELFEN, ihre Arbeit besser zu machen:
KÖSTLICH, weich und viel leichter. Hoffe das hilft und viel Spaß beim Backen!
Ich hatte nur begrenzten Erfolg, glutenfreies Brot zu machen. Das beste Ergebnis, das ich erzielte, war das Rezept unter http://www.healthyfood.co.nz/recipes/2010/august/no-knead-gluten-free-bread , das zu einem halbwegs anständigen, feuchten Brot führte.
Ich habe nur einmal glutenfreies Brot gemacht, aber dann habe ich ein Rezept ohne Kneten verwendet und es war in Ordnung. Ich finde im Allgemeinen, dass keine Knetrezepte gut aufgehen, wahrscheinlich, weil Sie es lange gehen lassen.
Ich weiß nicht, welche Art von Rezept Sie verwendet haben, aber wenn es kein No-Kneed-Rezept wäre, würde ich vorschlagen, dass Sie es versuchen und sehen, ob es für Sie einfacher ist.
Mischen Sie die Flüssigkeiten und heben Sie sie unter die trockenen Zutaten, anstatt alles zusammen zu mischen. Es machte einen großen Unterschied in meinem Bananenbrot.
Jo
Rumtscho
Jo