Ich backe gerne Brot, aber dem Brot, das ich mit normaler Hefe backe, fehlt natürlich dieser Sauerteiggeschmack. Aber der Prozess der Herstellung und Pflege eines Sauerteigstarters erfordert ehrlich gesagt ein bisschen zu viel Arbeit und konsequente Aufmerksamkeit von mir. Gibt es eine Möglichkeit, diesen Sauerteiggeschmack mit einem Verfahren anzunähern, das weniger kompliziert und wartungsintensiv ist als ein "echter" Sauerteigstarter?
(Als Fußnote wäre dies idealerweise ein Prozess, der in der Nacht beginnen könnte, bevor man Brot backt, aber nicht viel mehr als das).
Sie können eine Pastete Fermentee probieren . Dies ist im Wesentlichen ein Teig, den Sie über Nacht gehen lassen. So wird das meiste französische Brot hergestellt. Sie machen einfach eine halbe Portion Teig, lassen ihn über Nacht stehen, machen dann die andere Hälfte und kneten den PF durch. Der Geschmack ist zwar nicht ganz so sauer wie Sauerteig, aber etwas würziger als „normales“ Brot.
Sie können jeden Brotteig auch langsam 2 oder 3 Tage lang im Kühlschrank aufgehen lassen.
Die Abfallprodukte sind das, was Sie normalerweise in Sauerteig schmecken, daher könnten diese etwas effektiver sein.
Der Saft aus fermentierten Gurken, Sauerkraut, Kimchee, Joghurt usw. sollte alle etwas Milchsäure enthalten und kann Ihnen ein wenig von dem Geschmack geben, nach dem Sie suchen. Zum Beispiel enthält Kimchee häufig Knoblauch. Wenn Sie also nicht zusätzlich zum sauren Geschmack den Knoblauchgeschmack in Ihrem Brot haben möchten, achten Sie darauf, einen Kimchee zu finden, dem Knoblauch fehlt (oder weniger).
Den Teig am Vortag zubereiten. 2 Stunden aufgehen lassen. Torten und backen.
Nein, da ist kein.
Der saure Geschmack von Sauerteig kommt von der Milchsäure, die von Laktobazillen produziert wird. Laktobazillen haben eine symbiotische Beziehung mit der Wildhefe – das eine geht nicht ohne das andere. Die Wildhefe entwickelt sich langsam und bei geringeren Konzentrationen als die kommerzielle Hefe, weshalb es Tage dauert, bis ein gutes Sauerteigbrot hergestellt ist.
Wenn Sie jedoch nur einen besseren Geschmack wünschen, können Sie ein Vorferment verwenden, z. B. einen Biga oder einen Schwamm. Das wird über Nacht gut zaubern. Oder, wenn Sie auf der Suche nach der wachsartigen Krume von Sauerteig sind, dann könnten Sie das halbberühmte No-Knead-Brot probieren . Ich habe das schon mehrmals gemacht und es ist köstlich und sehr einfach, möglicherweise das am einfachsten zuzubereitende Brot. Die Krume scheint immer zu klebrig zu sein, also habe ich es vielleicht noch nicht richtig hinbekommen, aber der Geschmack ist wirklich gut.
SourDoh