Kann ich den traditionellen Dutch Oven aus Eisen durch einen Edelstahltopf ersetzen?

Gusseisen ist ideal, aber jeder Topf, der die Hitze aushält und einen dichten Deckel hat, wird funktionieren. Wie @talon8 in seinem Kommentar sagte, muss es nicht einmal Metall sein.

Dieser Artikel aus Around the World in 80 Bakes verwendet speziell Terrakotta für Sauerteig, nicht Gusseisen.

Nur als FYI befasst sich diese verwandte Frage mit dem Vorwärmen (für nicht geknetetes Brot, nicht für Sauerteig), und die unterschiedlichen Antworten sind interessant. Für mich zeigt es einfach, dass das Brotbacken nicht immer superstrengen Regeln folgen muss. Den Dutch Oven (und den Ofen selbst) für No-Knead Bread vorheizen? (Versuchsergebnisse)

Ich habe das nicht selbst getestet, aber ich habe eine Idee.

Ich würde eher denken, dass etwas weniger Leitfähiges bessere Ergebnisse liefern würde als ein Suppentopf aus Edelstahl. Gusseisen, Terrakotta, Steingut und andere Töpfe, die normalerweise dafür verwendet werden, sind anständige Isolatoren, sie brauchen viel länger zum Aufheizen.

Nur ein Edelstahltopf würde die Wärme wahrscheinlich zu schnell übertragen, was zu einem ungleichmäßigen Backen Ihres Brotes führen würde.

Ich habe ein Tramontina Triply DO (Edelstahl/Aluminium/Edelstahl-Sandwich) verwendet. Dies ist eine ziemlich solide Konstruktion, aber nicht annähernd gusseiserne Dicke. Der Deckel ist einlagig rostfrei und die Griffe sind massiv rostfrei. Kunststoffgriffe leiden in einem 450 bis 500 Ofen. Ich heize den Ofen immer vor, habe aber sowohl einen heißen als auch einen kalten Start für den DO versucht. Beide Methoden funktionieren sehr gut mit ähnlichen Ofenquellen. Durch den Kaltstart breitet sich der Teig bis zu den Rändern der DO aus, wodurch ein runder, gewölbter Laib mit schöner Kruste entsteht. Der Heißstart „friert“ den Teig in „rustikalen“ unregelmäßigen Formen ein und die Kruste wirkt etwas knuspriger. Ich passe die Backzeit ohne Deckel an, um 200-210F auf einem sofort ablesbaren Thermometer zu erreichen.

Ich verwende eine Auflaufform aus Edelstahl mit 20 cm Durchmesser und 10 cm Tiefe, mit hervorragenden Ergebnissen – eine wirklich gute Ofenquelle und eine „handwerkliche“ Kruste. Hier ist wie:

WEISSBROT „DUTCH OVEN“ 500 g

starkes Brotmehl
1¼ TL Hefe mit schneller Wirkung
1 TL Streuzucker
¾ TL Salz
¾ EL leichtes Öl

Mischen, kneten & im Gärofen 1¼ Std. gehen lassen. Zurückklopfen, auf einem 15-Zoll-Stück Backpapier zu einer Kugel formen. Die Papierenden festhalten und in eine 20-cm-Curonne oder eine große Rührschüssel geben. Mit Mehl bemehlen und mit einer Rasierklinge einschneiden. 20 Minuten im Gärofen, dann warm stellen Ofen und Auflauf auf 200 °C vorheizen. 10 Minuten länger warten, bis das Gericht richtig heiß wird. Mit dicken Handschuhen entfernen. Teig und Pergament schnell in die Form geben und, wenn der Deckel Löcher hat, mit Folie versiegeln. 20 Minuten backen, Deckel und Deckel entfernen. Folie, Backpapier nach hinten falten, um die Oberseite freizulegen, weitere 10 Minuten backen, dann herausheben, Pergament wegwerfen und weitere 10 Minuten auf dem Ofenrost backen.