Teigunterseite im Gärkorb zieht sich auseinander

Wenn ich aus Teig einen Laib forme und ihn verkehrt herum in einen Gärkorb lege, beginnt sich der Boden des Laibs manchmal von selbst zu lösen, als ob der Teig nicht so stark an sich selbst haften würde, wie er sollte. Ich verwende einen Sauerteigstarter und Weißbrotmehl mit etwa 70% Feuchtigkeit und gehe das Brot nach einer 6-stündigen Massengärung alle halbe Stunde mit Falten auf.

Dies scheint das endgültige Brot nicht zu beeinflussen, aber ich frage mich, ob es eine Möglichkeit gibt, dies zu vermeiden.

Hier sind ein paar Fotos von dem, was passiert:

Brotunterseite 1

Brotunterseite 2

Antworten (1)

Ein erster Gedanke wäre, dass, wenn es das Endergebnis nicht beeinflusst, es tatsächlich ein Problem gibt (?). Aber dennoch wäre eine sofortige Lösung: Es sollte möglich sein, den Teig zu "nähen" - durch Ziehen, Dehnen und dann Kneifen strategischer Teile des Teigs.

Vielleicht ist das, was Sie suchen, während der Umform- und Festziehphase zu erreichen, wo es die beiden Schritte / Aktionen gibt:

  • Runden des Teigs durch Schröpfen und Wenden
  • Spannzüge, um eine "Haut" zu bilden und die Naht zu versiegeln

Dies kann mehr als einmal mit einer 10-minütigen Bankpause zwischen jeder Phase durchgeführt werden. Normalerweise ist die anfängliche Rundungs- und Spannungszugstufe gefolgt von einer zweiten solchen Stufe mit den 10 Minuten dazwischen ausreichend.

Und so letztendlich, und ohne die Art des Teigs, mit dem Sie arbeiten, die Rundungswirkung und die Spannungszüge außer Acht zu lassen.

Teigunterseite im Gärkorb zieht sich auseinander
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