Wenn mein Sauerteigansatz nicht im Wasser schwimmt, bedeutet das, dass er nicht fertig ist?
Das Bestehen des Schwimmertests ist ein guter Indikator dafür, dass Ihr Starter einsatzbereit ist, es ist jedoch keine perfekte Wissenschaft. Ein aktiver Starter erzeugt CO 2 -Taschen sowie Alkohol, der eine geringere Dichte als Wasser hat, und führt zu Auftrieb. Dieser Auftrieb ist ein guter Indikator für einen sehr aktiven Starter, der einen anständigen Anstieg erzeugen wird. Abgesehen davon habe ich Vorspeisen verwendet, die nicht schwammen, aber dennoch ein anständiges Brot gemacht haben.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Mehl-Wasser-Verhältnis (auch bekannt als Flüssigkeitszufuhr) Ihres Starters auch seinen Auftrieb beeinflusst. Ich ermutige Sie, dies selbst auszuprobieren.
Gießen Sie 1/4 Tasse Ihres aktiven Starters in zwei separate Behälter, wobei Sie natürlich etwas von dem Mutterstarter zurückbehalten. Füttern Sie einen Behälter mit einem Verhältnis von Wasser zu Mehl von 2/1. Füttern Sie das andere mit einem Verhältnis von Mehl zu Wasser von 2/1. Mischen Sie sie und versuchen Sie sofort den Schwimmertest. Die Mischung mit mehr Mehl (weniger Hydratation) bleibt eher zusammengesetzt und löst sich bei Kontakt mit Wasser nicht auf. Dies, kombiniert mit der Tatsache, dass teilweise trockenes Mehl weniger dicht als Wasser ist, gibt ihm eine bessere Chance zu schwimmen.
Die Beantwortung der Frage "Ist es fertig" ist schwierig, da viel zu viele Faktoren eine Rolle spielen, als dass irgendjemand auf eine Vorspeise schauen und sagen könnte: "Diese Vorspeise ist fertig und wird ein tolles Brot backen".
Mein Vorschlag wäre, Ihren aktuellen Starter zu nehmen und ihn in separate Behälter im ganzen Haus zu verzweigen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fütterungstechniken (ich verwende 1 Teil Bio-Vollkornweizen, 1 Teil Brotmehl, 2 Teile abgefülltes Quellwasser). Sie können versuchen, die Mehlsorten und Hydratationsverhältnisse zu ändern, um die Hefeproduktion zu fördern.
Michelle Gourley