Eine Schüssel mit Mehl und Wasser in einer warmen Ecke verderben zu lassen, scheint bestenfalls problematisch.
Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger einschränkt, aber das Herumlesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu werden.
Der Hinweis liegt im Namen, Sauerteig. Gemäß der Erweiterung der University of Wisconsin :
Richtig zubereitete Starter sind sicher, da sie aufgrund der Fermentationswirkung von Milchsäure bildenden Bakterien, die in der Mischung vorhanden sind, sauer werden. Diese Bakterien und die gebildete saure Umgebung hemmen das Wachstum anderer Bakterien, ermöglichen jedoch das Wachstum von Hefen, wenn sie hinzugefügt werden, und helfen, Brotprodukte aufzusäuern.
Sie weisen jedoch darauf hin, dass Vorsicht geboten ist, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Es gab Lebensmittelsicherheitsvorfälle im Zusammenhang mit hausgemachten Vorspeisen, und es wird empfohlen, Vorspeisen zu verwenden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
Weitere Einzelheiten finden Sie im verlinkten Artikel.
Es gibt einen Unterschied zwischen etwas „verderben lassen“ und fermentieren. Fermentieren ist ein absichtlicher Prozess, bei dem bestimmte (erwünschte) Bakterien / Pilze die Nahrung „fressen“. Die „Abfall“-Produkte dieser Mikroben können für den Menschen sehr wertvoll sein, sei es, weil sie Geschmack, Nährstoffe wie Vitamine oder andere Eigenschaften (wie das Treiben von Brot) hinzufügen. Normalerweise ist es eine Kombination der oben genannten. Verdirbt jedoch etwas, sind die Lebensmittel mit unerwünschten oder sogar gefährlichen Bakterien verseucht.
Insbesondere Sauerteig unterscheidet sich nicht wesentlich von Brot, das nur mit Hefe gesäuert wird. Hefe ist ein Pilz. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sauerteig auch Milchsäurebakterien enthält (die sich auch in Ihrem Darm, der Luft und auf den meisten Gemüsen befinden. Es ist wahrscheinlich eines der häufigsten Bakterien, die es gibt). Diese Bakterien sind übrigens der Grund, warum Sauerteig nicht so leicht verdirbt.
Gärung war über Jahrtausende hinweg eine der wichtigsten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen (z. B. Sauerkraut) oder Brot zu backen (Sauerteig, altägyptische Zeit). Sogar Salami wird fermentiert. In Kombination mit Kühlung sind solche Lebensmittel sogar noch länger haltbar . Sauerkraut verdirbt 6 Monate lang nicht so leicht.
Lange Rede kurzer Sinn: Es gibt sehr viele Mikroben, die für den Menschen sehr wichtig und nützlich sind. Fermentierte Lebensmittel sind so sicher wie alle anderen Lebensmittel, vorausgesetzt, sie wurden richtig fermentiert. Was Sauerteig betrifft: Er hält eine sehr stabile Kultur von Milchsäurebakterien und Hefen aufrecht und konserviert den Teig effektiv, solange sie nicht sterben (und selbst dann verlangsamt die Milchsäure das Wachstum von Krankheitserregern erheblich).
Robert
Wad Cheber