Wie kann ich meine eigene Hefe (Sauerteigstarter) züchten?

Ich möchte zu Hause immer meine eigene Hefekultur (Sauerteigstarter) im Kühlschrank haben. Weiß jemand, wie man Hefe züchtet und am Leben erhält?

Antworten (1)

Die meisten Bäcker bezeichnen dies als Vorspeise und es ist extrem einfach, mitzuhalten. Sie benötigen eine Plastiktüte oder ein Glas, um es darin aufzubewahren, eine Tasse warmes Wasser und etwas Mehl. Sie können entweder etwas Wildhefe anbauen oder der Wachstumslösung einen bestimmten Stamm hinzufügen, je nachdem, was Sie mit der Hefe zu tun versuchen. Sobald Sie das getan haben, lassen Sie es einfach an einem warmen Ort, aber nicht über 100 Grad F. Dann füttern Sie die Hefe einmal am Tag, indem Sie die Hälfte entfernen und eine halbe Tasse Mehl und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Sobald es zu schäumen beginnt, stellen Sie es in den Kühlschrank und denken Sie daran, einmal pro Woche zu füttern. Es wird Sie für den Rest Ihrer Zeit auf Erden begleiten.

Auch die Hälfte, die Sie herausnehmen, wenn Sie es füttern? Ein tolles Geschenk für andere Back- oder Kochfreunde. Wenn Sie eine dunkle, stinkende Flüssigkeit entwickeln, rühren Sie sie einfach wieder ein, das ist normal und kein Grund zur Sorge.

Hey Sarg. Ich habe das gerade zufällig genauer gelesen. Ich denke nicht, dass "dunkle stinkende Flüssigkeit" normal ist. Stinkende Flüssigkeit, ja. Es sollte jedoch eine trübe helle Farbe haben, mehr oder weniger die Farbe von Teig. Wenn Sie etwas Grünes, Rotes oder Braunes haben, dann wächst etwas anderes als Hefe und ihre freundlichen Bakterienfreunde.
Ich spreche speziell von einer Entladung, die dunkelbraun / bernsteinfarben ist. Es entwickelt sich oft um den zweiten oder dritten Tag herum und ist klarer und nicht so sprudelnd wie der Rest der Flüssigkeit im Behälter. Es ist ein Abfallprodukt der Hefe und trägt nicht zum Geschmack bei, aber das Entfernen ist auch Zeitverschwendung. Die Sache ist die, dass Hefen mit einer Wildkultur große Konkurrenten sind und andere Bakterienwachstum zerstören, indem sie versuchen, ihr Wachstumsmedium auszunutzen. Im Grunde habe ich immer alles wieder reingemischt, und mach dir keine Sorgen, es sei denn, du bekommst diesen Skunk-Bier-Geschmack, dann ist es Zeit, von vorne zu beginnen
@hobodave Obwohl ich mir Sorgen machen könnte, ob ich grün oder rot werde, kann alles, was aus einer Bierflasche in Farbe gegossen werden könnte, sicher wieder eingemischt werden.
Ich empfehle, ein Exemplar von Peter Reinharts „Artisan Bread Every Day“ aus Ihrer örtlichen Bibliothek zu besorgen. Sehr informativ und enthält Rezepte zum Starten Ihrer eigenen "Mutter" -Vorspeise sowie zahlreiche Rezepte zur Verwendung mit dem Sauerteig.
Wie kann ich meine eigene Hefe (Sauerteigstarter) züchten?
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