Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept ausprobieren, das zwei Laibe ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich nehme an, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Aufgehzeit. Die Anleitung lautete:
Zwei 8½ x 4½-Zoll-Laibpfannen einfetten und mit Maismehl bestäuben. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Natron in einer großen Schüssel mischen. Heiße Milch einrühren, bis alles gut vermischt ist, etwa 1 Minute. Decken Sie den Teig mit gefetteter Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, oder bis der Teig sprudelt und sich verdoppelt hat.
Wenn ich das Rezept halbiere, muss ich dann die 30-m-Aufstiegszeit ändern?
Danke!
Ein Teig sollte im Allgemeinen sowieso nach Größe aufgehen, nicht nach Zeit. Aber es ist auch sehr nachsichtig, sodass es Ihnen wahrscheinlich immer noch anständiges essbares Brot geben wird, wenn Sie es mit der Zeit tun.
Der beste Weg ist, zu warten, bis er sich verdoppelt hat, egal was die Uhr anzeigt. Aber Sie bestehen darauf, nach der Uhr zu gehen, ändern Sie nicht die Zeit, warten Sie die 30 Minuten. Es kann zu wenig aufgegangen sein (bei einer so kurzen Zeit, die das Rezept angibt, gibt es praktisch keine Chance, es zu aufgehen zu lassen), aber das gleiche wäre passiert, wenn Sie die ursprünglichen Mengen verwendet und sich an die Uhr gehalten hätten.
Die Aufgehzeit für Teig bei Raumtemperatur wird nicht durch die Rezeptskalierung beeinflusst, die Zeit, die ein bestimmter Teig zum Verdoppeln benötigt, ist unabhängig von der Größe Ihrer Charge gleich. Wenn die Temperatur in Ihrem Gärbehälter deutlich von der Teigtemperatur abweicht, werden Sie bei unterschiedlichen Chargengrößen und Teigformen einen gewissen Einfluss auf die Aufgehzeiten feststellen, da die Mitte des Teigs einige Zeit braucht, um die gleiche Temperatur wie die Gärung zu erreichen Behälter, und wärmerer Teig geht schneller auf als kalter Teig. Es ist unwahrscheinlich, dass dies bei Teigmengen, die von Hausbäckern verwendet werden, einen messbaren Effekt hat, insbesondere wenn man bedenkt, dass das mögliche Gärtemperaturfenster ziemlich eng ist.