Den Eiergeruch aus Kuchen entfernen

Es ist normal, dass Eier nach Eiern riechen, ja. Manche Menschen reagieren einfach empfindlicher auf bestimmte Gerüche als andere und nehmen sie in geringeren Mengen wahr, und manchmal nehmen alle Menschen einen Geruch gleich stark wahr, aber einige reagieren negativ auf einen Geruch, der allgemein als angenehm angesehen wird.

Wenn Sie auf den Geruch von gebackenen Eiern mit ungewöhnlicher Abneigung reagieren, können Sie nichts dagegen tun. Wenn Sie tatsächlich Standardrezepte aus weit verbreiteten Büchern verwenden, riechen sie wahrscheinlich in Ordnung für die breite Öffentlichkeit.

Es gibt keine Möglichkeit, den Geruch von Eiern zu entfernen. Aber Sie können zwei Dinge tun:

• Vermeiden Sie ein Überkochen der Eier. Wenn jemand feststellt, dass die Eier unangenehm riechen, reagieren sie normalerweise auf die Schwefelverbindungen, die Eiproteine ​​bei hohen Temperaturen bilden. Dies ist keine universelle Lösung, da ein richtig gebackener Kuchen Temperaturen ausgesetzt wurde, die hoch genug sind, um viele dieser Verbindungen zu bilden. Aber bei Gerichten, die verkocht werden können, wie Pudding oder gekochten Eiern, ist weniger Kochen normalerweise viel besser für den Geruch.
• Wählen Sie Rezepte mit weniger Eiern. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Essgewohnheiten für Kuchen stark einschränken müssen. Genoise kommt wohl gar nicht in Frage, aber wenn man sein Feingefühl auch bei Rührkuchen und Co. zeigt, dann gibt es nicht viele traditionelle Sorten, die man backen kann. Es ist möglich, dass nur weiße oder nur Eigelb-Kuchentypen Ihr Problem nicht auslösen, aber wenn beides der Fall ist, müssen Sie möglicherweise anfangen, einige Eier in normalen Rezepten zu ersetzen. Leider sind Eier für die Textur eines Kuchens sehr wichtig, was bedeutet, dass Ersatzstoffe nur in bestimmten Kuchensorten (Rührkuchen, Biskuitkuchen) funktionieren, und selbst dann ist die endgültige Textur umso schlechter, je größer das Verhältnis von Ersatz zu Ei ist. Aber es kann sich lohnen, wenn Sie damit Kuchen genießen können, die Sie mit Eiern nicht essen würden.

Update nach Kommentar

Wenn Sie das in Bäckerkuchen nicht riechen, gibt es immer noch ein paar mögliche Erklärungen:

• Die Sensitivitätstheorie ist richtig, und die Bäckereien in Ihrer Nähe verlassen sich auf andere Produkte als frische Eier, z. B. Eipulver. Die in der Industrie verwendete Verarbeitung von Zutaten kann Eier auf irgendeine Weise verändern, wodurch die Komponenten entfernt werden, die Ihre Empfindlichkeit verursachen. Dies sollte leicht zu testen sein: Wenn Sie hausgemachten Kuchen mit frischen Eiern essen können, ist dies nicht die Ursache.
• Die Geruchsverbindung, auf die Sie reagieren, könnte etwas völlig anderes sein als die Schwefelverbindungen, die immer in Eiern vorhanden sind. Sie sagten, Sie kaufen frische Bauerneier. Aber der Punkt ist, dass frische Erbstücke normalerweise chemisch viel vielfältiger sind als Lebensmittel aus Massenproduktion. Es macht sich besonders bei Obst und Gemüse bemerkbar, aber ich vermute, dass Hühner, die unter nicht optimalen Bedingungen gehalten und mit einer standardisierten Futtermischung gefüttert werden, Eier produzieren, die viel weniger exotische Spurenstoffe enthalten als Hühner, die auf kleinen Farmen unter Sonnenlicht aufgezogen werden. Sie könnten versuchen, mit den billigsten Eiern aus dem Supermarkt zu backen, und sehen, ob dies das Problem für Sie löst.
• Vielleicht ist meine Empfindlichkeitstheorie völlig falsch, und Sie machen tatsächlich etwas Ungewöhnliches mit dem Kuchen. Wie oben erwähnt, ist Überkochen ein Verdächtiger. Wenn Ihr Ofen heißer ist, als das Zifferblatt anzeigt (sehr häufig), übergaren Sie möglicherweise jeden einzelnen Kuchen ständig. Versuchen Sie, ein Bratenthermometer in Ihren Kuchen einzuführen und es herauszuziehen, sobald es 90 Grad Celsius erreicht. Es mag einen leicht mehligen Geschmack haben, aber zumindest wissen Sie, ob es der Geruch von verkochtem Ei oder etwas anderem ist, das Sie stört.

Hallo, ich habe das gleiche Problem und die einzige Möglichkeit, diesen Geruch zu reduzieren, besteht darin, dem Teig Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen. Sie können auch einen Esslöffel Whisky oder Cognac probieren.

Es ist nichts falsch, es ist ganz natürlich, dass Kuchen mit Eiern als Zutat nach Eiern riechen. Wenn Sie ein Problem mit Eigeruch haben, verwenden Sie kein Ei. Es gibt eifreie Rezepte da draußen, viele davon funktionieren gut.

Die andere Möglichkeit besteht darin, Zutaten mit starken Aromen zu verwenden, um das Ei zu überwältigen. Das können Gewürze wie Zimt und Nelken oder alternativ Zitrusfrüchte wie in einem Zitronenkuchen sein.

Sie könnten wahrscheinlich mit Eiweiß anstelle von ganzen Eiern experimentieren und sehen, ob das für Sie funktioniert, ich kann nicht sicher sein, ob es eine schwierige Lösung ist.

Als ich anfing zu backen, hatte ich anfangs das gleiche Problem. Aber nach mehreren Versuchen, einen Kuchen zu kreieren, habe ich meinen Kuchen schließlich von diesem Eiergeruch befreit.

Ich glaube, das Geheimnis liegt darin, die Eier richtig zu schlagen. Wenn die Eier nicht gut in den Teig geschlagen werden, behalten sie den Geruch von gekochten Eiern. Es hat wahrscheinlich etwas mit der Einarbeitung der Eier in die Mischung zu tun.

Dies ist nur meine Meinung zu diesem Thema und basiert ausschließlich auf meinen eigenen Erfahrungen.

Es gibt einen sehr einfachen Trick, um den Eigelbgeruch zu entfernen ... Der Geruch selbst kommt nicht vom Eigelb, sondern von der Folie, die das Eigelb in seiner Form zusammenhält ... Also einfach das Eigelb auf ein Sieb geben und loswerden stinkende Haut ... der Geruch wird zu 95 % verschwinden ...

Das Entfernen der Chalaza des Eies (der weiße Strang, der am Ei befestigt ist – er ist etwa 2,5 cm lang) hat bei mir funktioniert. Ich benutze Eiermaske zur Haarbehandlung und oft roch mein Haar auch nach zweimaligem Shampoonieren nach Ei. Nach dem Entfernen des Auges riecht das Haar überhaupt nicht nach Ei. Es hat für mich auch in Pfundkuchen funktioniert, wo ich das Auge entfernt und etwas Zitronenschale hinzugefügt habe. Versuchen Sie, das Auge zu entfernen und fruchtige Aromen wie Orangenschale hinzuzufügen.

Wo ich herkomme, entfernen sie das kleine weiße gallertartige Material, das am Eigelb haftet, um den Eigeruch zu reduzieren. Sie nennen dies das "Auge". Probieren Sie das aus und sehen Sie den Unterschied.

Verwenden Sie einen Schläger, um den Teig zu schlagen. Es wird definitiv den Eiergeruch in Ihrem Kuchen reduzieren. Ich habe Rührbesen für Kuchen verwendet und es funktioniert.

Honig wird helfen und funktioniert in jedem Kuchengeschmack. Sie können Vanilleextrakt in Vanillekuchen verwenden.

Mir ist schon mehrfach aufgefallen, dass selbstgemachte Pfannkuchen, wenn ich versehentlich das Salz weglasse, merklich nach Ei schmecken. Mein Mann stimmt zu.

Verwenden Sie einige Tropfen Vanilleessenz. Ihr Problem mit stinkenden Eiern wird vollständig gelöst!

wer ganz ohne eier backen möchte, kann anstelle von eiern auch Vollrahmjoghurt verwenden. die flauschige Leichtigkeit bleibt erhalten.

Der Eigeruch ist bei Pfundkuchen, bei denen der Anteil der verwendeten Eier höher ist, deutlicher. Bei Schichtkuchen ist es weniger, da Fette und Eier zu etwa gleichen Anteilen vorhanden sind. Neben einer Kombination aus zwei Essenzen, bei denen Vanille üblich ist, können je nach Bedarf andere wie Mischfrüchte, Mandeln oder andere verwendet werden. Die Zuckermenge wird erhöht und Milchpulver wird hinzugefügt, wodurch der Eiergeruch beseitigt wird.

Verwenden Sie einfach Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft und/oder -schale. Verwenden Sie einen viertel Teelöffel Schale und einen Teelöffel Saft von einem beliebigen auf 3 Eier (achten Sie darauf, die weißen Augen zu entfernen). Um mit dem Geschmack zu experimentieren, können Sie verschiedene Kombinationen der Früchte für ein Vielfaches von 3 Eiern verwenden. Verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale, verwenden Sie nicht den weißen Teil. Es würde sehr helfen, einen Zester zu bekommen.

Das mit dem Dottersack und dem Auge fand ich interessant, der Eigeruch von Kuchen stört mich auch, also werde ich versuchen, ihn das nächste Mal zu entfernen, ein weiterer Gedanke, den Sie vielleicht beobachten sollten, wenn Sie Butter verwenden, stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur hat oder die Eier werden beim Mischen nicht richtig eingearbeitet und es sieht möglicherweise etwas geronnen aus. Ich weiß, dass ich oft ungeduldig bin und Butter und Eier direkt aus dem Kühlschrank verwende, und ich denke, das ist der Grund, warum der Eiergeschmack schlechter ist

Ich hatte das gleiche Problem und schlage vor, Ihrem Kuchen einige starke Aromen hinzuzufügen. Sie können Rosenwasser, Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade (pulverisiert oder geschmolzen), Vanille (selbst große Mengen machen den Kuchen nicht bitter) und Zimt verwenden. Verwenden Sie, was Sie bevorzugen, je nach Geschmack, aber gerade so viel, dass Sie das Ei nicht mehr riechen. Das Hinzufügen von Zucker zum Eiweiß während des Schlagens hilft ebenfalls, ebenso wie das Hinzufügen von Sahne / Milch zum Teig.

Ich glaube, dass zwei Dinge gegen den Eiergeruch getan werden können. Erstens habe ich Eier nie wirklich gemocht, also verwende ich sie beim Backen in begrenzter Menge. Zweitens, nachdem Sie Ihre Butter und Ihren Zucker zusammengeschlagen haben, fügen Sie Ihre Eier hinzu, verquirlen Sie sie und fügen Sie dann Ihre Milch hinzu. Ich finde, dass Milch in diesem Stadium den Geruch der verwendeten Eier beseitigt. Probieren Sie diese Methode aus und sehen Sie, ob sie für Sie funktioniert.

Nur kein Ei verwenden. Gemahlener Leinsamen, gemischt mit Wasser, ist eine Alternative, die Sie in den meisten Fällen verwenden können. Ich bin allergisch gegen Eier und backe oft Kuchen mit dieser Alternative und es ist perfekt zum Binden UND Sie werden nicht diesen Eiergeruch bekommen.
1 Esslöffel gemahlener oder gemahlener Leinsamen: 3 Esslöffel Wasser entsprechen normalerweise einem Hühnerei.

Durch Zugabe von ein paar Tropfen Zitronensaft wird der Geruch von Eiern oder Backpulver entfernt.

Die Antwort ist, keinen elektrischen Ofen zu verwenden. Ich bin Lebensmittellehrer und wir haben sowohl Gas- als auch Elektroöfen in meinem Klassenzimmer. Alle Kuchen wurden mit den gleichen Zutaten zubereitet, die in den Elektroöfen gebackenen rochen nach Ei, während die Gasofenkuchen dies nicht taten. Ich hatte das gleiche Problem zu Hause, als ich einen Elektroherd hatte. Auf Gas umgestellt und das Problem verschwand :)

Meine Frau schließt immer die Fenster, um zu verhindern, dass frische Luft in die Wohnung und besonders in die Küche strömt. Und überraschenderweise hilft es wirklich, Eigeruch oder -geschmack in jedem Gericht, Kuchen oder Brot, das Eier enthält, loszuwerden. Probieren Sie es aus und ich bin sicher, Sie werden überrascht sein. Selbst beim Leeren der Spülmaschine schließt sie alle Fenster, sonst riecht alles Geschirr, das mit Eiern in Berührung gekommen ist, sehr nervig. Bäckereien haben beim Backen kein Fenster offen! Ich habe keine Erklärung dafür, aber es ist die Lösung.

Wenn Sie Eiweiß separat und Eigelb und Zucker separat schlagen, gefolgt von Mehl, bin ich sicher, dass Sie keinen Eigeruch in Ihrem Kuchen bekommen. Nachdem Sie beide geschlagen haben, müssen Sie beide kombinieren und folden. Ich finde, das ist der beste Weg.