Normalerweise bekomme ich zufällige Plätzchen- und Kuchenrezepte aus dem Internet und probiere sie aus. Sie sind gut, aber alle haben für mich einen mehligen Geschmack. Mögliche Schuldige sind das Mehl, das ich verwende, und wie ich Teig mische und backe. Ich verwende Goldmedaillen-Allzweckmehl und meine Hände, um Zutaten zu mischen, da ich keinen Mixer habe. Was kann ich falsch machen? Gibt es eine einfache Lösung?
Angenommen, Sie haben kein großes Pech und laden zufällig eine Reihe schlechter Rezepte herunter, denke ich, dass dies eines der wenigen Dinge ist.
Es ist möglich, dass Sie Ihre Waren zu wenig kochen. Fertig gebackene Backwaren sollten nicht nach Mehl schmecken.
Es ist auch möglich, dass Sie nicht ausreichend mischen. Wenn dies der Fall wäre, hätten Sie wahrscheinlich einige Kekse, die nicht mehlig wären.
Der wahrscheinlichste Schuldige ist jedoch verpacktes Mehl. Wenn Sie Volumenmessungen (höchstwahrscheinlich angesichts der Quelle) für Mehl verwenden, ist es durchaus möglich, fast doppelt so viel Mehl zu verwenden, wie das Rezept beabsichtigt, einfach weil Ihr Mehl mehr verpackt ist als das des Autors.
Ich empfehle, entweder eine Küchenmaschine oder ein Sieb zu verwenden, um Ihr Mehl vor dem Messen ausreichend zu sieben. Machen Sie Ihr Sieben auch nicht rückgängig, indem Sie mit Ihrem Messbecher auf die Theke klopfen! Einfach schöpfen, waagerecht kratzen und in die Rührschüssel geben.
Siehe auch:
Ich hatte dieses Problem nur, wenn ich das Backgut unterkoche. Sie bekommen das gleiche Problem, wenn Sie Ihre Mehlschwitze nicht lange genug kochen.
Meine Großmutter wurde 1909 in Neuseeland geboren. Sie zog nach Großbritannien und gründete ihre Familie. Als wir klein waren, war sie immer in der Küche beschäftigt, machte Brot, Kuchen, Lemon Curd, Obst-Scones ... sie ließ die Mischung an einem kühlen Ort stehen, bevor sie die Scones kochte. Es machte den Unterschied. Ich probierte ihr Rezept aus, das die Familie aufzeichnete, das Urteil meines Vaters ... "es ist ein bisschen mehlig!" und der grund? Ich hatte die Mischung nicht lange genug stehen lassen – ich war zu ungeduldig. Also mein Vorschlag, versuchen Sie, die Mischung einige Stunden beiseite zu legen und zu sehen, ob es einen Unterschied macht. Genauso beim Backen. Sie würden es mischen, auf Pergamentpapier ausrollen und dann am nächsten Tag für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor Sie es verwenden. Es ist lustig, weil die Dinge vor 100 Jahren so gemacht wurden – und keines der modernen Rezepte, weder online noch in Kochbüchern, erwähnt dies. Aber es war einmal de rigueur!
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cbeleites unzufrieden mit SX