Warum fügen Sie die Eier zuletzt hinzu, wenn Sie Schokoladenkekse zubereiten?

In diesem Video über die Herstellung von Schokoladenkeksen sind Eier die letzte hinzugefügte Zutat.

Das unterscheidet sich von dem, was ich bisher gelernt habe; Was ist gut an dieser Methode?

Können Sie uns sagen, was Ihre übliche Methode ist? Ich sehe in dem Video nichts besonders ungewöhnliches.
@bikeboy389 Die kanonische Methode besteht darin, Butter und Zucker zu cremen, Eier und alle anderen feuchten Zutaten hinzuzufügen und dann bereits kombinierte trockene Zutaten einzumischen.
Die kanonische Methode, die @Jefromi erwähnt, wird aus offensichtlichen Gründen manchmal als "Creaming Method" bezeichnet.
@PrestonFitzgerald Es ist nicht so einfach; Das Video zeigt auch das Aufschlagen von Butter und Zucker, mischt dann aber die restlichen Zutaten in einer anderen Reihenfolge. Sie sind beide Aufrahmmethoden.
Sichere Sache. Mir ist klar, dass sich das "Aufrahmen" der Aufrahmmethode auf das eigentliche Aufrahmen von Butter und Zucker bezieht. Aber ich sehe es normalerweise im Zusammenhang mit einem Verfahren mit Sahne -> Eiern -> Trockenzutaten, wie Sie es beschrieben haben.

Antworten (2)

In Hausrezepten werden die Eier ganz hinzugefügt. Sie können erst nach dem Aufrahmschritt hinzugefügt werden, da sie sonst einen Teil des Zuckers auflösen. Sie werden vor dem Mehl hinzugefügt, um sicherzustellen, dass Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt werden.

In diesem Video wurde der Prozess für industrielle Mengen vereinfacht.

In dem nicht zu überspringenden Schritt werden Fett und Zucker aufgeschlagen. Alle anderen Zutaten werden dann auf einmal hinzugefügt und gemischt. Sie können sehen, dass die Eier bereits mit der Vanille vermischt wurden, sodass für sie kein zusätzliches Mischen erforderlich ist.

Ja, dieser Industriemixer scheint viel effektiver zu sein als ich mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender.
Ich habe gestern versucht, beide Methoden zu mischen, aber ich kann den Unterschied nicht wirklich erkennen.

Ich habe noch nie ein Rezept gesehen, bei dem Sie eine Flüssigkeit hinzufügen, nachdem Sie das Trockene hinzugefügt haben, zumindest etwas anderes als Wasser.

Bevor Sie getrocknete Waren hineingeben, möchten Sie sie sieben oder verquirlen. Dadurch wird die richtige Verteilung der entscheidenden Zutaten (Backpulver, Gewürze, Salz usw.) gewährleistet. Dies gilt auch für die feuchten Zutaten.

Die Butter wird im Allgemeinen aufgeschlagen, um sie zu belüften. Der Zucker „stanzt Löcher“ in die Butter und lässt Blasen entstehen, in denen sich der Sauerteig ausdehnen kann. Das Mischen des Eies zu diesem Zeitpunkt bedeutet, dass alle flüssigen Fette und Bindemittel im gesamten Teig richtig gemischt werden. Das nachträgliche Hinzufügen der Eier kann Fett- oder Eiweißklumpen in der Mischung zurücklassen, die das Endprodukt beeinträchtigen könnten.

Im Allgemeinen (und sicherlich für Kekse) mischen Sie Zucker und Butter (Cremen), dann ein Ei nach dem anderen, bis es gemischt ist, alle anderen Flüssigkeiten (Vanille, Melasse) und fügen dann die gemischten trockenen Zutaten hinzu.

Nasse und trockene Zutaten trennen

Warum fügen Sie die Eier zuletzt hinzu, wenn Sie Schokoladenkekse zubereiten?
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