Hamantaschen würden einfach nicht kneifen und festhalten

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Ich habe gestern Abend ein ziemlich einfaches und einfaches Hamantaschen-Rezept gemacht , und es kam wirklich gut heraus. Der einzige Ersatz, den ich vorgenommen habe, war, 3 Eier für 3 Esslöffel gemahlene, gelierte Leinsamen in 9 Esslöffel Wasser zu biegen. Ich bin mit dem Teig im Wesentlichen nicht vertraut und war mir nicht sicher, was mich erwarten würde. Es hatte eine tolle Krümel-Mürbteig-Textur, aber ich stieß beim Backen auf den Teig, der sich entfaltete / löste.

Der Teig war gut zu verarbeiten, dehnte sich gut und brach nicht auseinander. Allerdings war es sehr trocken. Zwei Hauptprobleme, die sich daraus ergeben haben könnten, waren, dass die Taschen an den Rändern nicht kneifen würden, und als ich sie abkühlen ließ, trockneten sie sehr schnell aus. In der zweiten Charge versuchte ich, die Kanten mit Wasser zu befeuchten, um zu sehen, ob es helfen würde, sie zusammenzukleben, aber ohne Erfolg. Beim dritten wurde der Teig sehr unflexibel und ich benutzte etwas Rapsöl, um ihn wieder aufzulockern, aber das half wenig.

Da es sich um einen steifen Teig handelt (der Autor empfiehlt, den Teig über Nacht zu kühlen), war die Trockenheit des Teigs selbst möglicherweise kein Problem. Während der Autor sagt, die fünfeinhalb Tassen Mehl mit den Flüssigkeiten zu „mischen“, musste ich Tasse für Tasse falten und dann in Richtung der Vier-Tassen-Marke kneten, wodurch das Rezept letztendlich um eine halbe Tasse Mehl verkürzt wurde. Da das Austrocknen während des Abkühlens keinen wirklichen Einfluss auf den Teig hatte (in Bezug auf Geschmack, Textur), mache ich mir hauptsächlich Sorgen darüber, warum die Taschen beim Backen in vielen Fällen flach wurden, anstatt kleine Taschen mit Pflaumenmarmelade.

Was hätte ich bei einem Teig und Rezept wie diesem tun können, um bessere Prisen zu gewährleisten?

  • Ist die Backpulvermenge angemessen? Das Rezept erforderte kein Salz, aber ich fügte etwas für den Geschmack hinzu; Könnte dies problematisch gewesen sein, um ein Übersteigen zu verursachen?
  • Der Flachs-Ei-Ersatz hätte die gleiche Menge an Feuchtigkeit wie das Ei gehabt, aber hätte er beim Mischen eine solche Trockenheit verursacht? Die Teigergebnisse waren geschmacklich gut, nur nicht in der Struktur.
  • Könnte Überkneten das Problem gewesen sein; Hemmt zu viel Kneten die Fähigkeit des Mehls, an sich selbst zu haften?
  • Ich verwende normalerweise keine reinen Ölteige, da sie trockener sind. Hätte das Unterziehen / Spleißen von etwas schwereren Fetten oder Apfelmus das Kleben verbessert?
  • Zweifellos aus dem obigen Bild habe ich diese noch nie geformt. Könnte meine Kneiftechnik schuld gewesen sein? Gibt es ein Geheimnis dahinter? Ich habe sie auch gefaltet gesehen; ergibt das Falten der Ecken schärfere Kanten als das Kneifen?

Antworten (1)

Es scheint, dass das Entfalten und Auslaufen von Hamantaschen-Keksen kein ungewöhnliches Problem ist. Natürlich kann der Leinsamen-Ei-Ersatz sehr wahrscheinlich auch zur Entfaltung beitragen, aber hier sind einige Tipps von jemandem, der schon seit einiger Zeit Hamantaschen-Kekse backt.

Tipps zum Erstellen perfekter Hamantaschen

1) Finden Sie ein tolles Teigrezept. Oft sind die Probleme beim Backen von Hamantaschen auf einen minderwertigen Teig zurückzuführen. Hier sind zwei narrensichere, leckere Teigrezepte, die ich sehr empfehlen kann. Sie sind einfach zu handhaben und zu formen und liefern beim Backen hervorragende Ergebnisse:

Milchfreier Hamantaschen-Teig

Butteriger Hamantaschen-Teig

Natürlich können Sie Ihr Flachs-Ei anstelle der Eier verwenden, nach denen die Rezepte verlangen.

2) Rollen Sie Ihren Teig auf 1/8 Zoll dick (oder weniger) aus. Der Teig sollte so dünn wie möglich sein, aber dennoch dick genug, um die Struktur des Kekses zu erhalten. 1/8 Zoll scheint die magische Zahl zu sein; Manchmal rolle ich meine noch dünner aus. Für eine teigigere Textur können Sie ihn dicker ausrollen, aber denken Sie daran – je dicker der Teig ist, desto schwieriger wird es, ihn zu handhaben und zu formen. Dicker Teig neigt auch eher dazu, sich im Ofen zu öffnen / auszubreiten.

3) Verwenden Sie eine dicke Füllung, die beim Backen nicht von den Keksen läuft / weint. Um die richtige Konsistenz einer Hamantaschen-Füllung zu kennen, braucht es Erfahrung, denn jede Art von Füllung ist etwas anders. Mohnfüllung hat zum Beispiel eine ganz andere Textur als Fruchtfüllung. Eine gute Füllung sollte etwas dickflüssig sein, damit sie nicht verläuft.

4) Schneiden Sie Ihren Hamantaschen-Teig in 3-Zoll-Kreise (oder größer), bevor Sie ihn füllen und zu Dreiecken falten. Alles, was kleiner als 3 Zoll ist, lässt sich nur schwer um die von Ihnen gewählte Füllung falten.

5) Die meisten Füllungen können gekühlt werden, bevor sie zum Füllen von Hamantaschen verwendet werden. Ich habe festgestellt, dass Füllungen auf Obst-, Mohn- und Frischkäsebasis leichter zu verarbeiten sind, wenn sie im Kühlschrank gekühlt werden. Der Kühlprozess verdickt die Füllungen und macht sie weniger klebrig, was die Handhabung beim Zusammenstellen Ihrer Hamantaschen erleichtert. Nicht alle Füllungen werden jedoch durch Kühlung unterstützt – insbesondere Füllungen auf Schokoladenbasis wie Nutella, die bei längerer Kühlung aushärten. Überprüfen Sie Ihr Füllrezept, um festzustellen, ob eine Kühlung empfohlen wird.

6) Überfüllen Sie Ihre Hamantaschen nicht. Verwenden Sie 1 Teelöffel Füllung pro Hamantaschen-Keks. Verwenden Sie nicht mehr als 1 Teelöffel. So verlockend es auch sein mag, viel köstliche Füllung in die Mitte Ihres Kekses zu geben, die Verwendung von mehr als 1 Teelöffel kann dazu führen, dass sich Ihre Hamantaschen öffnen und im Ofen auslaufen. 1 Teelöffel ist ausreichend, besonders wenn Sie Ihre Teigkreise auf 3 Zoll schneiden … es ist die perfekte Füllmenge.

7) Falten Sie Ihre Dreiecke richtig! Die richtige Faltmethode hilft Ihrem Hamantschen, zusammenzuhalten und eine schöne Form zu schaffen.

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Beachten Sie auch in Schritt 5, jede der 3 Ecken sanft, aber fest zusammenzudrücken.

Quelle: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/

Hamantaschen würden einfach nicht kneifen und festhalten
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