Macht die Verwendung von Puderzucker anstelle von Kristallzucker den Keksteig trockener?

Ich habe letzte Woche Kekse mit Kristallzucker (weiß und braun) gebacken und sie waren großartig.

Das Rezept sagt, alle 3 Zucker in die geschmolzene Butter zu geben und eine Weile zu rühren. Gestern dachte ich, es wäre einfacher, den Zucker zu Puderzucker zu mahlen und so hinzuzufügen.

Die Kekse sind diesmal trockener und schmecken weniger nach Vanille als zuvor. Kann das mit dem Puderzucker zu tun haben?

Ich hoffe, die Frage ist treffend genug. Sorry für die metrischen Einheiten.

250 g     flour
2 g       baking powder
0,33 tsp. salt
170 g     butter, melted
110 g     brown sugar
50 g      white sugar
1 pck.    vanilla sugar
1 pck.    vanilla pudding powder
1         egg
1         egg yolk
200 g     chocolate chips
Machen Sie sich keine Gedanken über metrische Einheiten – dies ist eine internationale Seite! Herzlich willkommen!
Ist es möglich, dass Sie einfach nicht genug Zeit damit verbracht haben, den Dumpf zu mischen, weil sich Ihr Zucker schneller aufgelöst hat? Genügend Zeit für die Zubereitung des Dull aufzuwenden ist in vielen Rezepten entscheidend, und selbst wenn das Ding schon gemischt aussieht, mische ich normalerweise eine ganze Weile weiter, nur vorsichtig genug, damit die Eier bei flüssigem Zeug nicht geschlagen werden. (Ich hoffe, ich verwende hier das richtige Vokabular.)
@yo 'Könnten Sie mir einen Hinweis darauf geben, was langweilig ist? Alles, was ich finde, betrifft Messer :)
@Minix Verdammt, ein falsches Wort :D Sorry dafür, ich meinte Teig .
@yo 'Thoguht so, aber du hast es zweimal benutzt, also war ich mir nicht sicher. Woher weiß ich dann, wann es genug ist? Wenn sich die Konsistenz für eine Weile nicht ändert?
@Minix Ja, irgendwie ist meine Erfahrung, dass "wenn sich das Verhalten nicht mehr ändert". Für Plätzchen nehme ich an, dass Sie den Teig direkt in Ihren Händen auspressen können, und auf diese Weise haben Sie ein sehr gutes Gefühl, dass sich alle Zutaten wirklich gut vermischt haben. Normalerweise mache ich danach noch eine Weile weiter, nur um sicherzugehen. Wie gesagt, bei flüssigen Sachen auf Basis von Milch und/oder Eiern ist es etwas schwieriger, da muss man aufpassen. Aber bei festen Sachen schadet längeres Mischen nicht. Trotzdem bin ich mir nicht sicher, ob es bei deinem speziellen Problem helfen wird.
Puderzucker enthält oft Maisstärke als Antiklumpmittel. Maisstärke saugt Flüssigkeit auf. Dieser Link behauptet 3% Maisstärke nach Gewicht: bakerpedia.com/ingredients/powdered-sugar Ich gehe davon aus, dass die Anzahl variiert. Wenn ich Zucker in meiner Kaffeemühle mit Klingen pudere, ist keine Maisstärke beteiligt.

Antworten (1)

Diese Antwort berührt das Problem:

Superfeiner Zucker löst sich zu schnell auf und lässt nicht genug Luft ein .

Puder- oder Feinstzucker verleiht Ihnen immer noch die gleiche Süßeeigenschaft wie der Kristallzucker. Der Schritt des Aufschäumens von Butter und (Kristall-)Zucker dient jedoch nicht nur dem Mischen. Es bringt auch etwas Luft in das Fett; Eine gut aufgeschlagene Mischung sieht "flauschig" und blasser aus.

Wenn Sie die Butter und den Zucker zusammen aufschlagen, verwenden Sie den Zucker, um die Butter zu belüften und sie mit Blasen zu füllen, die die von Ihrem Sauerteig freigesetzten Gase einfangen können. Je mehr feine Bläschen Sie in Ihrem Netzwerk haben, desto leichter werden Ihre Kuchen und desto feiner die Krume. Dies gilt auch für Ihre Muffins, während es Ihre Kekse leicht und knusprig macht, anstatt hart und dicht. ( King Arthur Flour-Blog )

Sehr informativ. Vielen Dank.
Das Rezept des OP verwendet jedoch geschmolzene Butter, sodass kein Schritt zum Aufrahmen erforderlich ist.
Hm, guter Punkt. Keine Ahnung was dann die Erklärung ist :)
Zumindest in den USA wird dem Puderzucker auch Maisstärke zugesetzt. Das saugt von alleine etwas Wasser auf.
Aber OP sagte, dass sie den Zucker selbst gemahlen hat, also sollte keine Maisstärke hinzugefügt werden.
Macht die Verwendung von Puderzucker anstelle von Kristallzucker den Keksteig trockener?
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