Wenn Kekse mit genug Zucker gemacht werden, sind sie dann nur zähes Karamell?

Es gibt keine Ähnlichkeiten zwischen der Herstellung von Karamell und der Herstellung von Keksen.

Reines Karamell hat eine Zutat, Zucker. Dieser Zucker wird auf dem Herd gekocht und auf eine hohe Temperatur gebracht, bis er seine Farbe ändert.

Der Prozess der Karamellisierung besteht darin, Zucker langsam auf etwa 170 °C zu erhitzen. Beim Erhitzen des Zuckers zerfallen die Moleküle und bilden sich wieder zu Verbindungen mit einer charakteristischen Farbe und einem charakteristischen Geschmack.

Es gibt zwei Produkte, über die Sie vielleicht stattdessen sprechen, die als Karamell bezeichnet werden - Karamellsauce und Karamellen oder Milchkaramellen , ein verpacktes Süßigkeitsprodukt.

Beide werden auf ähnliche Weise hergestellt – Zucker und andere Zutaten auf dem Herd auf einen bestimmten Temperaturpunkt erhitzen. Diese hinzugefügten Zutaten umfassen Maissirup, Sahne/halb und halb/Milch und Butter.

Während diese Zutaten bis zu einem gewissen Grad Ähnlichkeiten mit Keksen aufweisen, enthalten Kekse selten Flüssigkeiten wie Milch, da Sie den Teig dick halten müssen, damit er sich nicht ausbreitet, und enthalten immer eine Art Mehl und (normalerweise) Eier keine Standardzutat in Karamellrezepten (und wahrscheinlich nie Zutaten).

Der Kochprozess ist ähnlich wie bei reinem Karamell, sie werden in einem Topf auf dem Herd gekocht, bis sie eine bestimmte Temperatur erreichen, etwa 250F. Bei dieser Temperatur würden die Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sein.

Sie können sicherlich Schokoladenkaramellen herstellen , wenn Sie dies wünschen, aber Sie könnten ein Rezept für Schokoladenkekse nicht in ein Karamellrezept umwandeln.

Wenn Sie den Keksen mehr Zucker hinzufügen, würden sie sich etwas mehr ausbreiten (denken Sie daran, dass Zucker beim Backen von Keksen als Flüssigkeit gilt) und schließlich würden Sie so etwas wie einen Spitzenkeks erhalten, der Karamell wahrscheinlich am nächsten kommt in einem Plätzchenrezept. Spitzenkekse enthalten Mehl, aber deutlich weniger Mehl als Zucker.

Als Beispiel enthält dieses Rezept für Haferflocken - Spitzenkekse nur 3 EL Mehl (und 2-1/4 Haferflocken), aber satte 2-1/4 Tassen Zucker zusammen mit zwei Butterstangen. Die Methode ähnelt auch Karamell, da es sich um einen gekochten Teig handelt, der in einem Topf auf dem Herd erhitzt und dann gebacken wird.

Dies ist wahrscheinlich die nächste Kreuzung, die Sie zwischen den beiden bekommen werden. Und als Bonus, wenn Sie Schokolade wollen, werden Spitzenkekse oft in Schokolade getaucht oder mit Schokolade beträufelt.

Honig-Mandel-Spitzenkekse von Food Network:

Ja und nein.

Es gibt keinen Punkt, an dem sie jemals reines Karamell sein werden - das Mehl würde die Textur so stark verändern, dass es nicht "rein" wird, ganz zu schweigen davon, dass die Schokolade vor diesem Punkt brennen würde.

Es ist möglich, dass die Kekse genug Zucker enthalten, um karamellisiert zu werden, aber dies würde bei sehr flachen Keksen in dünnem Teig passieren, die bei hohen Temperaturen gekocht werden - Sie können dies bei Brandy Snaps oder Florentines oder was auch immer sehen Diese Art von Cookies kann aufgerufen werden.

Auf diese Weise hergestellte Kekse haben eine narbige, knusprige Textur und sind extrem spröde. Sie sind dünn, weil der Zucker schmelzen und laufen muss, bevor er zur Hitze kommt, wo er karamellisiert und fest wird - ein Keks, der dicker sein soll, karamellisiert möglicherweise nur am Boden oder läuft überall herum, wenn der Zucker schmilzt, oder auf andere Weise nicht richtig kochen. Die Temperatur wird nicht hoch genug, um den Zucker zu karamellisieren, ohne das gesamte Wasser aus dem Keks zu trocknen. Die narbige Textur kommt von der Blasenbildung, die stattfindet, weil das Karamell hart wird und diese Textur bewahrt.

Und wieder schmelzen und brennen alle Schokoladenstückchen, lange bevor der Zucker karamellisiert. Ihre Kekse können einer lokalen Karamellisierung standhalten und oben oder unten bräunen - aber oft sind die Schokoladenstückchen auf der Oberfläche von gut gebräunten Keksen hart und trocken, daher glaube ich nicht, dass diese Art von Keks besser abschneidet. Sie können ein paar Schoko-Chips auf einen Florentiner streuen, wenn er aus dem Ofen kommt, und ihn mit der Restwärme schmelzen lassen. Oder Sie könnten eine andere Füllung machen (normalerweise werden Florentiner mit einer cremigen Füllung gepaart, schauen Sie sich Brandy Snaps an, also würde eine Füllung mit Keksteig-Dip vielleicht gut funktionieren)

Wie andere bereits betont haben, erhalten Sie kein "Karamell". Was Sie bekommen, kann jedoch ziemlich gut sein.

Ich habe einmal ein Keksrezept durcheinander gebracht, indem ich es falsch kopiert habe. Ich vertauschte den Zucker und das Mehl. Ich fügte 3/4 Tasse Mehl und 1 1/4 Tasse Zucker hinzu. Den Rest des Rezepts genau befolgt.

Was jetzt aus dem Ofen kam, war weder Keks noch "Karamell". Es war wie ein super zähes, klebriges Bündel Zuckergüte. Sie mussten einzeln gelagert werden (sonst klebten sie zusammen) und lösten sich ein bisschen wie warmer alberner Kitt, aber wir haben sie ein paar Stunden im Kühlschrank gekühlt und sie machten wirklich gute "Bonbons".

Die Schokoladenstückchen waren ziemlich gut in die "Bonbons" geschmolzen, aber sie waren immer noch verschieden.

Der Geschmack war jedoch nicht "Karamell". Es war eher so, als würde man rohen Keksteig essen, außer dass es diesen fertigen Keksgeschmack hatte. Offensichtlich waren sie sehr süß, aber es schmeckte immer noch wie ein Keks.

Gehen Sie voran und versuchen Sie es. Im schlimmsten Fall verlieren Sie die Zutaten.