Ich habe Kekse nach diesem Rezept gemacht und wir haben den Geschmack wirklich gemocht. Das Aussehen war nicht in Ordnung, aber nicht perfekt, zum Teil, weil meine Ball-und-Flatten-Technik nicht so toll ist (das Ergebnis ist nicht 100% rund), aber auch, weil der Teig nach 5 Minuten anfing, an meinen Händen zu kleben war aus dem Kühlschrank.
Ich frage mich, ob es möglich / sinnvoll ist, diese Kekse mit dem Spritzbeutel zu "formen", oder vielleicht würden Sie eine andere Möglichkeit vorschlagen, sie schön zu "formen".
Gibt es eine andere Möglichkeit zu sagen, ob der Teig zum "Formen" eines Spritzbeutels geeignet ist, als die Methode "Ausprobieren und sehen, ob es funktioniert"?
Ich kann die Frage nach dem Spritzen nicht so genau beantworten (siehe aber meinen Kommentar zu Rezepten für Kekspressen), aber ich denke, ich kann Ihnen bei Ihrem Problem helfen.
Je nachdem, wie fest der Teig ist, können Sie möglicherweise die Zeit verkürzen, die zum Formen der Kugeln benötigt wird, und so die Anzahl der Kugeln erhöhen, die Sie formen können, bevor der Teig klebrig wird:
Zuerst würde ich den Teig in Scheiten kühlen und nicht nur die ganze Schüssel. Legen Sie es in einer Linie über Wachspapier oder Plastikfolie und rollen Sie dann das Papier (oder die Folie) um den Teig. Sie können den Stamm manchmal straffen, indem Sie die Verpackung in der Mitte falten und dann mit der Kante eines Blechs oder Schneidebretts auf den Stamm drücken, bevor Sie ihn aufrollen.
Dann kannst du einen einzelnen Baumstamm aus dem Kühlschrank nehmen, ihn auspacken und in Stücke schneiden und dann jeden rollen. Für problematischeren Teig können Sie die Hälfte des Stamms zerschneiden und die ungeschnittene Hälfte dann in den Kühlschrank zurücklegen, während Sie die anderen formen. Ich habe sogar einen Baumstamm zerschnitten (mit einem Tafelmesser, also habe ich das Papier/die Verpackung nicht durchgeschnitten) und das Ganze dann wieder in den Kühlschrank gestellt, um es wieder abzukühlen.
Wie moscafj erwähnt hat, könnten Handschuhe helfen. Aber weil der Teig vielleicht nicht so gut an ihnen haften bleibt, isolieren sie auch Ihre Hände, damit die Wärme den Teig nicht beeinträchtigt. Sie können auch versuchen, die Kugeln in Ihren Fingern zu rollen, anstatt in Ihren Handflächen, da Ihre Handflächen wärmer sind. Je nachdem, wie klebrig der Teig ist, können Sie die Kugeln manchmal mit nur einer Hand auf der Theke oder dem Schneidebrett ausrollen, was auch dazu beitragen kann, dass Sie sie nicht so stark erwärmen.
Keksteige sind im Allgemeinen nicht weich genug, um gespritzt zu werden, obwohl es einige gibt. Für das von dir verlinkte Rezept, das ich schon mehrfach gemacht habe, würde ich aber eine kleine Schüssel mit Wasser vorschlagen. Befeuchten Sie Ihre Hände, machen Sie einen Ball, glätten Sie ... befeuchten Sie Ihre Hände, machen Sie einen Ball usw. Sie können auch Latexhandschuhe ausprobieren. Verwenden Sie alternativ einen kleinen Löffel. Ich habe mechanische Eisportionierer in verschiedenen Größen. Ich schöpfe, gehe zum Backblech und hebe dann schnell auf, um die Ränder mit meinen Händen abzurunden. Für dieses Rezept müssten Sie sie abrunden, selbst wenn Sie sie pfeifen könnten.
Jo