Wie Keksteig zu Rollen formen?

Vielleicht ein Wurstfüller?

Ihr Standard-Mühlenaufsatztyp, der eher in einer Wohnküche zu sehen ist:

Wenn Sie kein Produkt sehen, das ich noch nie getroffen habe, würde ich dieses Zeug nicht "in Tuben gerollt" nennen - ich würde es eine Tube (oder einen Klotz) Teig nennen, und ich gehe davon aus, dass der Füllvorgang SEHR wie ein ( großer, automatisierter) Wurstfüller und erfordert überhaupt kein Rollen.

Bei der Herstellung von Kühlschrankkeksen macht man einfach einen Klotz aus dem Teig, wickelt ihn ein und legt ihn zum Aushärten vor dem Schneiden in den Kühlschrank. Der Teig ist von vornherein nicht flüssig, rieselt also nicht und lässt sich ohne Form formen. Wenn Ihr "Teig" "gießt", bin ich an Ihrem Rezept oder Ihrer Methode zweifelhaft.

Es scheint wirklich abhängig von der Konsistenz des Teiges zu sein. Einige Keksteige halten ihre Form nicht, da sie viel Butter und sehr wenig Mehl enthalten – Schokoladenkekse sind ein gutes Beispiel. Der Vorteil ist, dass Sie sie vor dem Backen nicht in runde Scheiben formen müssen, denn sobald sie im Ofen sind, schmelzen sie zu einem großen mehr oder weniger runden Klecks, unabhängig von ihrer ursprünglichen Form (I einmal versucht, herzförmige Schokoladenkekse zu machen - hat nicht funktioniert). Normalerweise lege ich nur einen kleinen Löffel Teig auf das Backgitter, ohne es flach zu drücken. Ich friere auch oft etwas Teig in einer Eiswürfelschale ein – und wenn ich Kekse haben möchte, werfe ich einfach ein paar Blöcke gefrorenen Keksteig in den vorgeheizten Ofen.

Andere Keksteige wie Zuckerkekse werden zum Ausrollen und Ausstechen mit Ausstechformen hergestellt. Der Teig sollte mehr Mehl enthalten und seine Form gut halten, was bedeutet, dass das Rollen des Teigs zu einer Wurst nicht zu viel Arbeit sein sollte. Sie könnten eine Kekspresse verwenden , wenn Sie fast sofort hübsche Kekse möchten. Wenn Ihr Teig zu weich ist, um ihn gut zu verarbeiten, bedeutet dies, dass der Teig noch viel Butter enthält und die Butter zu warm geworden ist – das Kühlen des Teigs für eine Weile sollte dabei helfen, aber wenn Sie ihn zu lange kühlen, wird die Butter im Teig kann zu hart werden, um ihn leicht zu handhaben (den Teig von Zuckerkeksen zu kühlen ist sowieso eine gute Idee, es hilft ihnen, ihre Form zu behalten).

Was für einen Keksteig machst du und was genau ist daran so schwierig?

Ich weiß nichts über "Werkzeuge", aber ich denke, Sie verwenden das falsche Papier.

Ich liebe Pergamentpapier für einige Dinge, aber das ist keine optimale Verwendung davon.

Sie sollten Plastikfolie verwenden, die dem Plastik viel ähnlicher ist, das verwendet wird, um die Teigröhren zu halten. Pergamentpapier ist zu steif, um die Enden des Baumstamms ohne seltsame Falten zu formen.

Plastikfolie ist stark genug, um die Form zu halten, aber viel flexibler, und es ist viel einfacher, damit zu arbeiten (wenn Sie verhindern können, dass sie an sich selbst klebt). Es ist auch einfach, die Enden zu verknoten oder mit Kabelbindern zu verschließen. Außerdem ist es luftdichter als Pergament.

Der Prozess, den ich empfehle, ist, dass Sie Ihren Teig nehmen und so tun, als wäre er Play-Doh – machen Sie ihn von Hand zu einer Röhrenform, die ungefähr den Durchmesser hat, den Sie für Ihre Kekse haben möchten – wenn Sie möchten, dass sie analog zu den Pillsbury-Keksen sind, zielen Sie darauf ab ungefähr 2 bis 2-1/2 Zoll – und ungefähr 10 Zoll lang (stellen Sie sicher, dass es ungefähr 4 Zoll kürzer ist als Ihre Plastikfolie breit ist.

Nehmen Sie dann ein Stück Plastikfolie, die lang genug ist, um Ihren Teig mit einer anständigen Überlappung zu umschließen, legen Sie den Keksteig an eine Kante und rollen Sie, bis die Plastikfolie um ihn herum versiegelt ist.

Binden Sie die Enden nach Belieben zusammen.

Wenn Sie den Teig verwenden möchten, öffnen Sie ein Ende und schälen Sie es wie eine Banane, schneiden Sie Ihre Scheiben ab, dann sollten Sie in der Lage sein, die Plastikfolie umzudrehen und am neuen Schnittende abzubinden.