Mein Teig ist zu braun

Nach diesem Rezept habe ich genau das getan, was der Autor geschrieben hat. Am Ende hatte ich einen Teig, der zu nass und braun war. Ich habe einige Fragen zu diesem Rezept.

  1. Wenn das Rezept sowohl weißen als auch braunen Zucker erfordert, soll ich zuerst weißen Zucker hinzufügen, schlagen, bis er eingearbeitet ist, und dann den braunen Zucker untermischen; oder kann ich sie beide gleichzeitig hinzufügen?.
  2. Geschmolzene Butter: Ich habe sie geschmolzen, bis sie flüssig wurde. Das Mischen mit weißem und braunem Zucker führte zu einer dicken, dunkelbraunen Flüssigkeit, die sich von dem unterscheidet, was ich über die Anwendung der Aufrahmmethode gelernt habe. Habe ich meine Butter zu lange geschmolzen?

Je mehr ich backe, desto mehr Probleme finde ich.

Dies ist nur eine Vermutung: Vielleicht bedeutet das Rezept, das braunen Zucker fordert, rohen (braunen) Zucker? Eine andere Vermutung: Vielleicht verwenden Sie dunkelbraunen Zucker (Muscovado), wenn es besser wäre, braunen oder hellbraunen Zucker zu verwenden.
„Brauner Zucker“ ist ein US-amerikanischer Begriff. Es gibt es in hellen und dunklen Varianten, je nachdem, wie viel Melasse hinzugefügt wird. Da dieses Rezept keine Angaben macht, reicht beides je nach Vorliebe.
Keksteig ist oft braun, was meinst du mit "zu braun"? Was zu nass hast du den Teig gekühlt?

Antworten (1)

Ja, Sie können beide Zucker zusammen einwerfen.

Dieses Rezept basiert nicht auf der Aufrahmmethode. Stattdessen wird die Butter für einen zähen Keks geschmolzen. Sie möchten, dass die Butter geschmolzen, aber nicht gebräunt ist (obwohl dies Geschmack hinzufügen kann, ist dies in diesem Rezept nicht erforderlich).

Das Chillen und Ausruhen sind essentiell für den Erfolg. Während dieser Zeit hydratisiert die Stärke, die Butter kühlt ab und der Teig wird fest.

Ihre Erwartungen an Rezepte mit Aufrahmmethode treffen nicht zu, also machen Sie sich keine Sorgen, dass der Teig nicht genau gleich aussieht. Die Farbe wird dunkler sein, als Sie es vielleicht gewohnt sind. Das ist in Ordnung.

Siehe auch: Was macht eine Nachtkühlung mit Keksteig, was eine 4-Stunden-Kühlung nicht tut?

Mein Teig ist zu braun
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v