Ich möchte dreifarbige italienische Weihnachtsplätzchen machen (wie diese: http://www.food.com/recipe/italian-tri-color-cookies-rainbow-cookies-147882 ). Diese Art von Keksen ist traditionell mit geschmolzener Schokolade überzogen, aber mein Mann und mein Sohn sind beide allergisch gegen Schokolade. Als ich das letzte Mal versuchte, Johannisbrotchips zu schmelzen, stellte ich fest, dass Johannisbrot nicht schmilzt (es war schrecklich ...). Also ... wie kann ich einen Johannisbrotüberzug für diese Kekse machen?
Das Schmelzen von Johannisbrot unterscheidet sich ein wenig von Schokolade. Die Bildung von Zuckerkristallen ist beim Temperieren von Schokolade nicht dasselbe. Ein Vorschlag ist, Paramount-Kristalle (eine Kombination aus Palmkernöl und Sojalecithin) hinzuzufügen, um den Prozess zu starten/zu kontrollieren. Ich würde auch empfehlen, das Wasserbad nicht die ganze Zeit auf dem Wasserbad zu lassen.
Erhitzen Sie es, bis ein Teil des Johannisbrots schmilzt. Vom Herd nehmen und umrühren. Fügen Sie es wieder der Hitze hinzu und entfernen Sie es weiter, um umzurühren, während jedes Stückchen ein wenig mehr schmilzt. Es dauert länger, aber Sie können den Erwärmungs- und Kristallisationsprozess steuern.
Beenden Sie das Ende, Sie sollten ein glatteres und gleichmäßigeres Endergebnis haben.
Wasserbad nicht erforderlich, wenn Sie eine Mikrowelle haben, arbeiten Sie einfach mit 10-Sekunden-Rotationen (Mikro, Rühren, Mikro, Rühren usw.)
Bob
Elisabeth Scheiter