Wie bekomme ich Risse in meine Ingwer-Melasse-Kekse?

Chris hat es angedeutet – um die Risse zu bekommen, muss die Spitze früh gesetzt werden, damit sie sich nicht ausdehnt, während die Mitte noch versucht, sich zu erheben, und es bleibt noch genug Sauerteig übrig, um die gebildete Kruste zu durchbrechen.

Sie haben ein paar Dinge, die schief gehen können:

1. Der Ofen ist nicht heiß genug. (es muss die Spitze setzen, bevor die Mitte vollständig aufgegangen ist)
2. Nicht genug Sauerteig (es muss stark genug sein, um die Oberseite zu knacken, sobald es fest ist)
3. Verwendung eines einfach wirkenden Backpulvers (doppelt wirkend gibt zusätzlichen Auftrieb, wenn es erhitzt wird)
4. Das Fett nicht lange genug aufschlagen (durch das Aufschlagen werden kleine Lufteinschlüsse in das Fett geschnitten, wodurch der Sauerteig weniger Arbeit leisten muss)
5. Kekse zu dünn machen (Sie brauchen genug Masse in der Mitte, damit sie fertig garen, nachdem die Oberseite fest geworden ist).
6. Den Teig zu stark mischen (Sie wollen kein Gluten entwickeln; er muss zart genug sein, um leicht zu brechen)

Wie Jennifer erwähnte – altes Backpulver kann ein Problem sein. Ich würde auch in Betracht ziehen, in ein Ofenthermometer zu investieren, um sicherzustellen, dass es wirklich die Temperatur liefert, die das Zifferblatt angibt, da dies die beiden Dinge sind, die am schwierigsten zu beurteilen sind, ob sie ein Problem darstellen oder nicht.

Sie sollten auch sicherstellen, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist (damit er nicht seine gesamte Wärme verliert, wenn Sie die Tür öffnen, um die Kekse hineinzulegen), und vermeiden Sie es, die Tür erneut zu öffnen, bis es Zeit ist, sie herauszuziehen . Wenn Sie sie drehen müssen (da der Ofen ungleichmäßig gart), tun Sie dies so schnell wie möglich, damit der Ofen nicht sehr lange offen ist.

Wenn Sie einen Backofen mit Umluft haben, können Sie versuchen, den Umluft kurz einzuschalten, wenn die Kekse flach geworden sind, um so schnell wie möglich eine Kruste zu bilden. Wenn sich eine Kruste bildet, bevor das Aufgehen abgeschlossen ist, sollten Sie Risse bekommen.

Ein Tipp, den ich in einem anderen Rezept gesehen habe, ist, jede Teigkugel mit den Fingern in grobe Hälften auseinander zu ziehen und sie dann wieder zusammenzudrücken, wieder grob, so dass die Verbindung zwischen den beiden Hälften noch sichtbar ist. Dieser ungleichmäßige Teigklumpen führt eher zu Rissen. Die Risse sind meiner Erfahrung nach aber nicht so schön wie auf dem verlinkten Bild.

Verwenden Sie ein paar Tropfen Wasser auf jedem Keks:

1. Rollen Sie sie zu Kugeln
2. Legen Sie sie auf Ihr Backblech
3. Sprinkle Wasser auf die Oberseite jeder Kugel
4. In den vorgeheizten Backofen geben

Der beste Weg, um Falten auf der Oberseite zu bekommen, ist, die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen zu nehmen. Solange sie noch weich sind, mit einer Gabel etwas flach drücken. Jedes Mal perfekte Falten.

Ich kühle den Teig nicht lange, sondern streue kurz vor dem Backen 3-4 Tropfen Wasser auf die gerollten, in Zucker getauchten Kekse. Sie haben oben immer schöne Risse.

Haben Sie darüber nachgedacht, eine neue Packung Backpulver zu kaufen? Oder versuchen Sie es vielleicht mit Butter statt Margarine? Möglicherweise bekommen Sie nicht genug Sauerteig, damit die Kekse beim Backen platzen. Die Art des verwendeten Fetts kann auch die Art und Weise beeinflussen, wie die Kekse aufgehen, und sie nicht knacken lassen.

Das funktioniert für mich. Ziehen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs das Backblech heraus und klopfen Sie es kräftig auf die Theke, und wiederholen Sie es am Ende der Garzeit erneut. Risse!