Wie wirkt sich die Anzahl der Eier auf ein Keksrezept aus?

Wenn ein Schokoladenkeks-Rezept zwei Eier erfordert und ich drei Eier hinzufüge, wie wirkt sich das auf meine Kekse aus?

Ebenso, wenn es nach zwei Eiern verlangt und ich nur ein Ei hineinlege, was wird die Wirkung sein?

Antworten (3)

Eier tragen zu einer besseren Textur und Sauerteig bei und verlängern die Haltbarkeit. Mehr Eier = feuchterer (sp!) Keks. Eier sind auch für die Gebäudestruktur von entscheidender Bedeutung. Sie bestehen zu etwa 75 % aus Feuchtigkeit, 12 % Eiweiß, 10 % Fett und 2 % Zucker.

Das Weiß sorgt für Festigkeit, Stabilität und Feuchtigkeit.

Eigelb, bei dem sich das gesamte Fett in einem Ei befindet, erhöht die Reichhaltigkeit, Zartheit und den Geschmack.

Wenn Sie also ein zusätzliches Ei hineinlegen, erhalten Sie einen zäheren Keks. Das mache ich die ganze Zeit. Wenn Sie weniger geben, erhalten Sie einen krümeligeren Keks.

Ein weiterer Trick besteht darin, extra große oder Jumbo-Eier zu verwenden, obwohl die meisten Rezepte große Eier verlangen. Es gibt nur etwa 10-15 % mehr Ei-Zeug pro Ei, aber es kann Ihre Backwaren ein wenig saftiger machen, ohne dass der Teig zu klebrig wird. Meine Mutter macht das ständig und wir alle wissen, dass Mamas Kekse die besten sind. Normalerweise habe ich aus verschiedenen Gründen nur große Eier im Haus, aber die Verwendung größerer Eier war meiner Erfahrung nach nie ein Problem.
Meine Meinung ist, dass Eier einen WEICHEREN Keks fördern, nicht unbedingt einen ZAUBEREREN Keks. Weiche Kekse und zähe Kekse sind nicht dasselbe. Weich bedeutet eine etwas kuchenähnlichere Textur. Chewy hat mehr Substanz; dauert länger zu kauen! Weder ist krümelig noch hart. Ich frage mich, ob andere zustimmen.

Ich denke, wenn man die Charge von Schokoladenkeksen verdoppelt, sollte man auch Eiweiß hinzufügen, um Stabilität zu verleihen und den Keks zusammenzuhalten. Zu wenige Eier machen den Teig krümelig.

Je mehr Eier, desto kuchenähnlicher wird ein Brownie oder ein Kuchenrezept.
Je weniger Eier, desto feuchter und dichter wird es.
Eier verursachen Flaumigkeit.

Nö. Geschlagenes Eiweiß (oder bis zu einem gewissen Grad sogar geschlagene ganze Eier) fügt sicher Flaumigkeit hinzu. Aber nur unter die anderen Zutaten gerührt/geschlagen? Sie fügen Fett und Feuchtigkeit hinzu, aber sie fügen keine Luft hinzu. Sie werden einen Keks nicht fluffig machen.
und im Allgemeinen trägt Mehl in Keksen zu einer kuchenartigen Textur bei. Ganze Eier machen einen Keks im Allgemeinen zäher.
Dies ist kein Forum, Antworten sollten auf ihrer eigenen Grundlage zur ursprünglichen Frage stehen, keine Einwürfe gegen andere Antworten.
@LarsViklund Ja, es beginnt mit "falsch" und hat offensichtlich auf etwas geantwortet. Aber es macht auch eine bestimmte Aussage darüber, was die Antwort auf die Frage ist (Eier machen die Dinge kuchenartig und locker), also ist es sicherlich auch eine Antwort.
Vielleicht wäre eine Bearbeitung zum Entfernen des "falschen" Teils angebracht? Das würde dies zu einer eigenständigen vollständigen Antwort machen. pdavidson konnte dann separat mit einem Kommentar auf die Antwort „antworten“, die er für „falsch“ hielt.
Wie wirkt sich die Anzahl der Eier auf ein Keksrezept aus?
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