Genoise vs. geschlagenes Eiweiß – was macht Kuchen lockerer?

Wenn ich einen Kuchen mit allen Treibmitteln, einschließlich Buttercreme und Zucker sowie Backpulver und Soda, backe, würde es einen Unterschied geben, ob ich geschlagenes Eiweiß oder geschäumte ganze Eier hinzufügen würde?

Welches würde dem Kuchen eine flauschigere / leichtere Textur verleihen?

Diese Frage ist schwer zu beantworten. Was ist besser? hängt davon ab, was Sie zu machen versuchen. Beide werden als Sauerteig in verschiedenen Kuchenarten verwendet. Sie fragen im Wesentlichen "Was ist besser? Pfundkuchen oder Engelskuchen". Natürlich ist die Antwort darauf Angel Food Cake und die Antwort auf Ihre Frage ist Eiweiß. (Diese Antwort ist möglicherweise etwas zu subjektiv, um nützlich zu sein.)
Außerdem wird es schwierig sein, geschlagenes Eiweiß auf sinnvolle Weise mit Rahmbutter zu integrieren. Und wenn Sie entschlossen sind, alle Treibmittel zu verwenden, dann vergessen Sie auch nicht die Hefe.
Danke für die Antworten. Ich werde mit meiner Frage konkreter. Welche davon würde zu einem leichteren und lockereren Kuchen führen? Wenn nicht, dann muss es zumindest Vor- und Nachteile bei der Verwendung jeder Methode geben, oder? Danke nochmal.
Wäre Hefe in einem Kuchen nicht auch kontraproduktiv? Es führt tendenziell zu einer zäheren Textur.
Nun, wenn Sie Rahmbutter verwenden, ist es weder ein Genoise noch ein Angel Food Cake. Wenn ich Sie wäre, würde ich mir die etablierten Kuchensorten ansehen, anstatt zu versuchen, eine neue zu finden.
Wenn Sie weitere Details hinzufügen möchten, können Sie Ihre Frage bearbeiten , sie ist besser sichtbar als Kommentare. Sehen Sie sich auch How to Ask und die Tour an , um mehr darüber zu erfahren, wie die Seite funktioniert.
Was wäre, wenn ich die beiden miteinander kombinieren würde, indem ich Eigelb bis zum Bandstadium schlage und dann das Eiweiß schlage? Auch danke für die Vorschläge Luciano. Ich finde mich im Moment noch auf dieser Seite zurecht!
Und zu Aris, du hast Recht, aber ich würde trotzdem gerne die Antwort wissen, nur um meine Neugier zu befriedigen.

Antworten (1)

Génoise wird immer mit geschlagenen weißen Eiern für maximalen Flaum hergestellt. Egal wie lange Sie Ihre ganzen Eier schlagen, sie werden nie an die Konsistenz von geschlagenem Eiweiß herankommen. Habe hier ein interessantes Vergleichsvideo gefunden: https://www.youtube.com/watch?v=YCdOU-1sjO0

Wenn Sie jetzt Ihren Kuchen mit Schaumeiern machen, bin ich sicher, dass er gut wird, aber es wird kein Génoise mehr sein.

Was die Verwendung von Butter betrifft, gibt es zwei Schulen, einige verwenden etwas geschmolzene Butter, andere verwenden überhaupt keine Butter. Ich persönlich verwende Butter nie, weil ich finde, dass sie ohne sie leichter und fluffiger ist, und generell fülle ich mein Génoise mit Ganache, das bringt das fettige Element in den Kuchen. Es ist jedoch immer geschmolzene Butter, ich habe noch nie ein Rezept mit Rahmbutter gesehen, und ich denke, es wird Ihren Teig schwerer und Ihren Kuchen dichter machen. Aber wenn du es jemals versuchst, lass es mich wissen!

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