Warum ist mein Chiffon-Kuchen zusammengebrochen?

Verwendetes Rezept:

  • 75 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 80 g Zucker + 15 g Zucker (für das Baiser)
  • 2 Eier (je 60 g)
  • 35 g Öl
  • 60 g Wasser

Anweisungen:

  1. Alle Zutaten außer Eiweiß und 15 g Zucker in eine Schüssel geben.
  2. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie langsam den Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  3. Mischen Sie die Eigelbmischung mit den gleichen Rührbesen, bis sie sich gerade vermischt hat.
  4. Das Baiser in 3 Portionen unter die Eigelbmischung heben.
  5. In die vorbereiteten Kuchenformen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 55-60 Minuten backen.
  • Ich habe bemerkt, dass sich der Kuchen sehr früh im Backen an den Seiten festsetzt. Es steigt dann in der Mitte weiter an, um eine Kuppel zu bilden.
  • Um die 40-Minuten-Marke herum flacht die Kuppel ab.
  • Es flacht weiter ab, sobald es abgekühlt und ungeformt ist. Wenn ich den entleerten Kuchen auf den Kopf stelle, sieht es so aus, als wäre der Kuchen in der Mitte versunken.

Weiß jemand was ich falsch gemacht habe? Könnte es vielleicht das Rezept sein, das mich im Stich lässt?

Hast du nur eine normale Kuchenform benutzt?
Sind diese Beträge korrekt? Es scheint eine sehr kleine Menge an Zutaten für einen vollen Kuchen zu sein. Es sieht aus wie ein halbes Kuchenrezept.
Hast du auch normales Mehl verwendet? Jedes andere Rezept, das ich gesehen habe, verlangt nach Kuchenmehl.
hmm; Auch eine Antihaftpfanne oder eine Pfanne mit zu viel Öl führt dazu, dass der Kuchen zusammenfällt. Wenn Sie den Kuchen herausnehmen; Es nutzt die Reibung von den Seiten der Pfanne, um oben zu bleiben. Das Loch in der Mitte wird zu 100% benötigt; Verwenden Sie entweder eine Pyrex-Tasse, wenn Sie keine Pfanne oder ein Metallrohr haben. Ich habe keine ausgefallene Pfanne, da ich Uni-Tasker hasse; Ich benutze einfach ein Metallrohr und drehe es umgedreht auf ein Einmachglas, um es abzukühlen.

Antworten (2)

Chiffon-Kuchen, wie sein Cousin Angel Food Cake, besteht hauptsächlich aus Luft. Ein großer Haufen Eiweißbläschen, die mit etwas Stärke erstarrt sind.

Ein sehr wichtiger Schritt spiegelt sich in Ihrem Rezept nicht wider:

Wenn der Kuchen vollständig gebacken ist, sind die Proteine ​​abgebunden und die Stärken gelatiniert, aber die Stärken sind immer noch sehr weich. Erst wenn die Stärke abkühlen und fest werden konnte, hat der Kuchen seine feste Struktur.

Alle Rezepte verlangen, dass der Kuchen sofort gewendet wird, wenn er aus dem Ofen kommt. Den Kuchen eine gute Stunde lang abkühlen lassen, umgedreht und immer noch in der Pfanne, um sicherzustellen, dass die Stärke fest geworden ist.

Dafür werden spezielle Pfannen mit Beinen oder einem langen Rohrkern verwendet:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Beachten Sie, dass es sich neben den Füßen um eine Rohrpfanne handelt. Dies ist wichtig, da das Innere dieser Kuchen sehr isoliert ist und nicht vollständig garen kann, bevor das Äußere verkocht ist.

Als meine Angel Food-Kuchenformen verpackt waren, hatte ich guten Erfolg mit einem Topf mit einem Einmachglas in der Mitte. Ich war überrascht, dass es perfekt herauskam.

TL;DR -
Verwenden Sie eine Kuchenform mit einem Rohr,
drehen Sie den Kuchen um, sobald er aus dem Ofen kommt, und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

*Anmerkung
Catija hat Recht, dass diese Mengen für einen vollen Kuchen viel zu klein erscheinen. Wenn Sie versuchen, das in einer großen Kuchenform zu backen, könnte es sein, dass es zu stark aufgeht und nicht genug Struktur hat, um sich selbst zu stützen, wenn es herauskommt.

Es ist ganz normal, dass sich ein Chiffonkuchen nach dem Backen etwas zusammenzieht, manchmal führt dies dazu, dass die Leute denken, dass etwas nicht stimmt. Was passiert ist, dass die eingeschlossene Luft kühlt und weniger Volumen einnimmt. Wenn Sie jedoch am Ende einen sehr dichten Kuchen haben, dann läuft definitiv etwas schief.

  • Möglicherweise backen Sie ihn zu wenig: Wenn die Struktur des Kuchens nicht genug gekocht ist, um die Luft darin einzuschließen, entweicht die Luft und der Kuchen fällt zusammen. Die Rezeptzeiten sind oft falsch, also verwende ich sie als Richtlinie und ich benutze meine Ohren, um zu sagen, wann ein Chiffon fertig ist - wenn ein Chiffon backt, klingt es ein bisschen wie Reiscrispies in Milch, viele Pops. Sobald das Knallen auf 1-2 pro Sekunde verlangsamt ist, ist es perfekt und ich bekomme es heraus
  • Temperatur zu niedrig: Sie sagen, der Kuchen beginnt im Ofen zusammenzufallen, für mich bedeutet das, dass die Luft entwichen ist, weil sich die Struktur des Kuchens nicht schnell genug gebildet hat, um sie einzufangen. Versuchen Sie, den Ofen um 10-15 Grad höher zu stellen
  • Auskleiden der Pfanne und Umdrehen: Der Zweck des Umdrehens der Pfanne besteht darin, die Schwerkraft für Sie arbeiten zu lassen, indem Sie den Kuchen ausdehnen, während die Stärke abkühlt und die Struktur vollständig kristallisiert. Dies hängt davon ab, dass der Kuchen am Boden und an den Seiten der Pfanne haftet – wenn Sie die Pfanne auskleiden, fällt der Kuchen einfach heraus. Ich habe auf diese Weise anständige Chiffonkuchen gebacken, als ich keine Springform zur Verfügung hatte, aber wenn Sie einen wirklich leichten Kuchen wollen, müssen Sie ihn umdrehen. Verwenden Sie also eine Springform und drehen Sie den Kuchen um, wenn Sie die Vorteile des Umdrehens nutzen möchten
Hallo! Danke für die Antwort und Hilfe. Würde es auch funktionieren, den Boden einer Kuchenform halb auszukleiden? Da ist genug Pergamentpapier, damit der Kuchen nicht klebt, aber nicht zu viel, damit der Kuchen an der Pfanne haften bleibt? Halten Sie auch eine Erhöhung der Backtemperatur und -zeit auf 170 ° C und 70 Minuten für angemessene Anpassungen?
Das Auskleiden des Bodens wird überhaupt nicht funktionieren, Sie müssen es unliniert lassen, wenn Sie es umkehren möchten. In Bezug auf Temperatur und Zeit würde ich eine Sache ändern und sehen, was passiert. Versuchen Sie zuerst, die Temperatur zu erhöhen, und beginnen Sie nach 50 Minuten mit der Überprüfung. Denken Sie daran, hören Sie auf das Knallgeräusch. Sobald es sich verjüngt, holen Sie den Kuchen heraus!
Hallo wieder! Ich habe deinen Rat befolgt und den Kuchen 60 Minuten lang bei 170 ° C gebacken. Es war alles gut und perfekt bis zur 30-Minuten-Marke, wo es an der Spitze knackte. Dann um die 45-Minuten-Marke herum flachte die Kuppel ab. An diesem Punkt beginne ich zu vermuten, dass der Kuchen zu stark gesäuert ist. Glauben Sie, dass dies der Fall ist?
Oh ! Noch etwas, ich habe das Wasser um ein Drittel reduziert, weil ich fand, dass der Teig zu dünn war. Glaubst du, das könnte dazu geführt haben, dass der Kuchen gesprungen ist?
Ich schlage vor, ein bewährtes Rezept zu verwenden, um die richtigen Mengen zu erhalten. Sie könnten viel Zeit damit verbringen, mit einem Rezept herumzuspielen, das einfach nicht funktioniert. Wenn Sie ein bekanntes Rezept verwenden und es fällt, dann ist es mit ziemlicher Sicherheit die Ofentemperatur oder etwas anderes, aber nicht die Mengen.
Wenn ich also eine Pfanne verwende, die nicht antihaftbeschichtet ist, und ich den Boden der Pfanne nicht mit Pergamentpapier auslege, damit der Chiffonkuchen vom Umdrehen profitieren kann, wie bekomme ich dann den Kuchen dazu, sich von der zu lösen? Boden der Pfanne?
Die Wahl der Pfanne ist sehr wichtig @pacoverflow, Sie müssen in der Lage sein, die Seite zu entfernen oder den Boden herauszuheben. Ich benutze keine Röhrenpfanne, ich benutze Springformen, zuerst fahre ich mit einem Messer um die Seite, dann nehme ich die Seite ab, dann schneide ich den Kuchen vorsichtig von unten ab. Chiffon-Kuchenformen funktionieren auf die gleiche Weise, außer dass Sie das Mittelstück mit dem daran befestigten Kuchen herausheben. Wenn Sie eine geschlossene Röhrenpfanne verwendet haben, haben Sie eine Menge Zeit, und Sie können es ruinieren, sie herauszuholen.
Warum ist mein Chiffon-Kuchen zusammengebrochen?
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