Ich habe kürzlich eine Hochzeitstorte mit 3 Tortenschichten für jede Ebene gemacht.
Für jede Etage wurde die gleiche Dose für jede der 3 Schichten verwendet, aber als sie zusammengefügt wurden, waren sie alle unterschiedlich groß und mussten beschnitten werden, damit die Außenseite des Kuchens vor dem Zuckerguss glatt war. Sie waren alle unterschiedlich stark von den Seiten der Pfanne weggeschrumpft. Wie kommt es dazu und wie kann man es verhindern?
Es ist so frustrierend, dass dies passieren sollte. Die Kuchenmischung wurde in einer einzigen Charge hergestellt, und ich verwende auch Kragen um die Außenseite der Kuchenformen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Es gibt ein paar Dinge, die den Aufstieg der Schichten beeinflussen können.
Wenn Sie mehrere Schichten gleichzeitig backen, geht der Kuchen oben weniger auf als der unten, selbst wenn Ihr Ofen gleichmäßig aufheizt. Das Problem ist, dass die Oberseite verkrustet und verhindert, dass die oberste Schicht so hoch steigt wie die darunter liegende, die vor der Strahlungswärme geschützt ist.
Wenn Sie eine große Menge Teig mischen und ihn dann auf die Pfannen aufteilen, kann die Teigmenge in jeder Pfanne leicht voneinander abweichen. Wenn Sie es einzeln schlagen, kann die Zeit, in der Sie es mischen, den Anstieg beeinflussen – zu viel Mischen wird Gluten entwickeln, das den Anstieg behindern kann.
Wenn Sie die Schichten einzeln backen, haben Sie das Problem, dass der Ofen möglicherweise andere Temperaturen hatte oder zumindest eine andere Wärmemenge aufgenommen hat, wenn der Ofen nicht lange genug vorgeheizt wurde. Das Ergebnis ist, dass die späteren Schichten tendenziell etwas weniger aufgehen, da die Oberseite etwas früher abbindet.
Wenn Sie die Schichten einzeln backen, aber den Teig in einer Charge mischen, hat der Sauerteig möglicherweise nicht ganz die gleiche Stärke wie in der ersten Charge und reduziert, wie gut er aufgeht ... wodurch die Oberseite noch schneller fest wird. den Anstieg weiter reduzieren.
Eine andere Möglichkeit, die ich nicht getestet habe, ist, wenn Sie Dinge aus dem Kühlschrank nehmen und sie weglassen, während Sie die anderen Schichten backen. Da die Eier und die Milch jetzt zwischen Kühlschranktemperatur und Raumtemperatur liegen könnten, könnte diese geringfügige Änderung auch den Anstieg beeinflussen.
GdD
Lynn
Benutzer40442