Mein Kuchenteig kommt immer klebrig heraus. Ist das normal?

Als ich aufwuchs, war Mamas Kuchenteig immer glatt und hatte eine Konsistenz wie Honig – genug, um ihn in die Kuchenform zu gießen. Jetzt lebe ich alleine, ich koche für mich, Kuchen inklusive. Aber mein Kuchenteig ist viel steifer und dicker, als ich mich an Mamas erinnere: Ich muss meinen immer in die Kuchenform schöpfen; es wird nicht gießen. Nun, ich erinnere mich nicht, welche Methode sie verwendet hat, aber ich verwende die Creaming-Methode. Der Kuchen lässt sich trotzdem gut backen. Aber mache ich etwas offensichtlich falsch?

Nun, die offensichtliche Frage ist, verwenden Sie dasselbe Rezept oder etwas anderes? Es gibt viele verschiedene Kuchenteigrezepte, alle mit unterschiedlichen Anteilen von Eiern zu Butter zu Mehl, was offensichtlich zu unterschiedlichen Konsistenzen führt.
Und wie hat deine Mutter ihr Mehl abgemessen? Meine Mutter benutzte immer „Löffel und Kehrmaschine“. Ich bin faul und entscheide mich für „schaufeln und schütteln“, was zu deutlich unterschiedlichen Mengen führt: melskitchencafe.com/2011/01/kitchen-tip-measuring-flour.html
@JoeD: Bah! Waagen mit ausreichender Genauigkeit sind billig (unter 25 $, Costco verkaufte kürzlich eine für unter 20 $) und einfach zu bedienen (digitale Anzeige), es gibt wirklich keine Entschuldigung dafür, Mehl zu messen, außer mit einer Waage. Mehl wiegt das gleiche, egal wie dicht Sie es packen, daher sind die Messungen wiederholbar und auch schneller! (Natürlich hat Ihnen Ihr verlinkter Artikel dies gesagt, obwohl ich ihren Empfehlungen widersprechen muss, da ich denke, dass der richtige Weg darin besteht, „eine Waage zu kaufen“ und „das Rezept von Tassen in Gewicht umzuwandeln, indem Sie eine Tabelle verwenden, die am Kühlschrank angebracht ist ")
Ich hatte nicht daran gedacht, das Mehl zu wiegen ; Die Rezepte, die ich verwendet habe, geben es immer in Volumen an. Weniger hineinzugeben würde wahrscheinlich funktionieren (wie die versehentliche Verwendung von Puderzucker anstelle von Puderzucker ...)

Antworten (2)

Vorausgesetzt, Sie verwenden das gleiche Rezept ...

Ich glaube nicht, dass Sie wie in mrwienerdogs Antwort auf verschiedene Arten von Mehl springen müssen . Sie könnten den gleichen Typ (wahrscheinlich Allzweck) und sogar die gleiche Marke verwenden, aber woanders gekauft und gelagert haben; Am Ende hat es einen anderen Feuchtigkeitsgehalt und wird möglicherweise anders aufgelockert, sodass Ihre Volumenmessungen möglicherweise nicht die gleiche Menge Mehl ergeben.

Wenn Sie versuchen, ihr Rezept genau zu befolgen, schadet es wirklich nicht, das Mehl einfach ein wenig zu reduzieren, um die Textur zu erhalten, an die Sie sich erinnern.

Zusammen mit dem obigen Kommentar von ElendilTheTall würde ich auch fragen, welche Art von Mehl Sie verwenden. Ich würde aus Ihrem Beitrag fast annehmen, dass Sie dasselbe Rezept verwenden (und deshalb sind Sie hinsichtlich der Ergebnisse verwirrt). Der größte Fehler, den Menschen beim Backen machen, ist die Verwendung des falschen Mehls. Oft verwenden Menschen Allzweckmehl für alles. Das war vor fünfundzwanzig Jahren in Ordnung, als das alles war, was verfügbar war, aber jetzt gibt es viele Arten von Mehl, die den Verbrauchern im Einzelhandel zur Verfügung stehen. Der große Unterschied: Proteinzahl. Das Protein wird zu Gluten, wenn es mit Wasser gemischt (und verarbeitet) wird. Ein Allzweck hat etwa neun Prozent Protein. Kuchenmehl hat ungefähr 4 oder 5. Dies bedeutet, dass Sie viel zähere Kuchen haben, wenn Sie AP-Mehl verwenden (mehr Glutenbildung). Es funktioniert auch umgekehrt. Brot (stark, Bäckermehl hat etwa 13 Prozent Eiweiß. Wenn Sie AP-Mehl für Brot verwenden, haben Sie weniger Struktur und einen kleineren, dichteren Laib. Erste Lektion, die ich gelernt habe: Allzweckmehl erfüllt keinen Zweck.

Wenn Sie tatsächlich dasselbe Rezept verwenden, versuchen Sie, einen geringeren Prozentsatz an Mehl wie Kuchen- oder Gebäckmehl zu verwenden. Das ist ein Schritt in die richtige Richtung.

Es ist ein selbsttreibendes "allgemeines" Mehl, das für Kuchen und kuchenähnliche Produkte bestimmt ist. Beim nächsten Einkauf schaue ich mir die Proteinwerte in den Packungen im Supermarkt an.
Mein Kuchenteig kommt immer klebrig heraus. Ist das normal?
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