Beim Versuch, Kuchen zu glasieren, schmolz das Frosting weiter

Ich habe neulich zum ersten Mal einen Schokoladen-Malz-Kuchen gemacht. Ich habe den Kuchen über Nacht ruhen lassen, um abzukühlen. Ich habe das Frosting gemacht, während der Kuchen gebacken hat, und ihn für den nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt. Das Kuchenrezept ließ mich den Kuchen bei 325 für 45-50 Minuten kochen. Das stellte sich als 10-15 Minuten zu lang heraus (als ich es bei 40 Minuten überprüfte, war es sehr übertrieben). Das lässt sich beim nächsten Mal leicht korrigieren. Was mich stutzig macht ist das Frosting. Das Rezept ist:

  • 3 Stangen (12 Unzen) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 1 1/2 Tassen Puderzucker
  • 3/4 Tasse Malzmilchpulver
  • 1/2 Tasse Vollmilch bei Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Als ich die ersten drei Zutaten hinzufügte, hatte es eine gute Konsistenz, wenn auch etwas dickflüssig. Ich fügte den Rest hinzu und es wurde zu dünn. Ich fügte weitere 1 1/2 Tassen Puderzucker hinzu und es war viel besser. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, um es am nächsten Tag zu verwenden. Natürlich wurde es sehr fest. Als ich es auf dem Kuchen verteilte, wurde es immer wieder so schmelzend, dass ich es nicht gleichmäßig verteilen konnte. Ich habe das noch nie erlebt. Es war so schlimm, dass ich tatsächlich eine Ganache machen musste, um die schlechte Glasur zu überdecken. Beim nächsten Mal werde ich definitiv die Butter auf zwei Sticks reduzieren und die Milch auf vielleicht 1/4 Tasse reduzieren. Was könnte sonst passiert sein, um dies zu verursachen?

Wie lange, nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, haben Sie versucht, ihn zu frosten?
Ich kam zu dem gleichen Schluss wie jbarker2160 und Johanna; Normalerweise backe ich den Kuchen am Vortag, damit er über Nacht abkühlen kann. Wenn ich kann, mache ich den Zuckerguss am nächsten Morgen und gebe ihm einen schnellen Krümelmantel und beende dann die Glasurarbeit in dieser Nacht.
Da ich den ganzen Tag backte, hatte ich keine Lust, spät in der Nacht zu warten und es zu frosten. Der Kuchen stand die ganze Nacht bei Raumtemperatur und die Glasur kam in den Kühlschrank. Der Kuchen war etwa 15 Stunden vor dem Zuckerguss aus dem Ofen. Ich habe den ursprünglichen Beitrag bearbeitet, um zu sagen, dass der Kuchen über Nacht saß, bevor er gefrostet wurde.

Antworten (2)

Bei der Glasur würde ich zwei Dinge beachten. Das erste ist, dass entweder der Kuchen oder die Küche zu warm war, als Sie versuchten, den Kuchen zu glasieren. Es ist mir schon ein paar Mal passiert, dass ich im Winter die Innentemperatur zu warm eingestellt habe und der Zuckerguss bei mir immer wieder schmilzt. Wenn Sie den Kuchen etwa 20 Minuten lang einfrieren, bevor Sie versuchen, ihn zu glasieren, wird es normalerweise auch einfacher, gute Arbeit zu leisten.

Andernfalls, wenn Sie ein solches Glasurrezept zubereiten, möchten Sie zuerst alle Zutaten außer der Flüssigkeit (in diesem Fall Milch) miteinander vermischen und dann die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat. Geben Sie niemals die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzu. Ich glaube nicht, dass die Butter das Problem war, wenn überhaupt, hat man im Vergleich zur Milchmenge nicht genug davon.

Johanna, normalerweise verwende ich nur ein oder zwei Esslöffel Milch in Buttercreme-Zuckerguss (am Ende hinzugefügt, um zu sehen, wie viel ich brauche). Ich fand auch, dass die Menge an Puderzucker nicht sehr viel war. Aber wenn ich zum ersten Mal ein Rezept mache, versuche ich, es so genau wie möglich zu befolgen. Es ist möglich, dass das Haus wärmer als normal war, aber ich kann mich nicht erinnern, ob es in der Nacht zuvor kalt war, also die Heizung eingeschaltet war, oder ob es an diesem Tag warm war. Das einzige andere Mal, dass ich jemals ein Problem mit dem Schmelzen von Zuckerguss hatte, war, als ich zu ungeduldig war, den Kuchen richtig abkühlen zu lassen. Diesmal war das nicht der Fall.
@Brooke Da jedes andere Zuckergussrezept wie dieses, auf das ich gestoßen bin, besagt, dass die Flüssigkeit nach und nach hinzugefügt werden soll, waren es wahrscheinlich schlecht geschriebene Anweisungen, die Sie gestolpert haben :) Sie klingen ziemlich erfahren, also habe ich das nicht gedacht Sie würden versuchen, einen warmen Kuchen zu glasieren (die meisten Leute versuchen das nur einmal ...), aber ich war der Meinung, dass er dennoch in die Antwort aufgenommen werden sollte, für jeden, der ihn später liest.
Danke Johanna. :) Das einzige Mal, dass ich versucht habe, einen Kuchen zu früh zu frosten, war er in einer 9 x 13 Einwegpfanne und ich habe nur die Oberseite glasiert, also habe ich mich (ungeduldig) entschieden, ihn weg zu frosten. Es lief über die ganze Spitze und klebte an nichts! Ich habe mir gerade noch einmal die Glasuranleitung angesehen und sie möchte, dass Sie die ersten drei Zutaten mischen und dann die anderen drei Zutaten hinzufügen und drei Minuten lang schlagen, bis sie "leicht und locker" sind. Ich gebe zu, dass ich den dreiminütigen Teil ursprünglich nicht gesehen habe, aber er war so flüssig, dass er auf keinen Fall aufgeplustert wäre (Vollmilch, keine Schlagsahne!).

Ich stimme den Kommentaren und Antworten zu. Der Kuchen muss vor dem Zuckerguss vollständig abgekühlt werden, und die Raumtemperatur macht einen Unterschied.

Wenn ein Kuchen bei Raumtemperatur gelagert werden soll, verwende ich aus eigener Erfahrung nie mehr als ein Stück Butter. Butter wird bei Raumtemperatur weich und Glasuren mit zu viel Butter halten nicht gut.

Was ich tue, um dies zu kompensieren, ist, nicht mehr als die Hälfte bis ein Stück Butter zu verwenden und die Milch halb und halb zu ersetzen. Mischen Sie einfach zuerst die anderen Zutaten zusammen und fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz haben. Dies sollte für Sie gut funktionieren, besonders wenn man bedenkt, dass Sie Salz als Zutat für Ihren Zuckerguss haben.

Warum ist das Salz relevant?
Hallo @Stephie. Geschmack. Obwohl ungesalzene Butter verwendet wird, ändert sich der Geschmack leicht, wenn Sie weniger Butter verwenden und die Hälfte und die Hälfte hinzufügen. Die geringe Salzmenge trägt dazu bei, dass dies fast nicht wahrnehmbar ist.
Beim Versuch, Kuchen zu glasieren, schmolz das Frosting weiter
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