Ich gehe im Herbst zur Uni. Ich liebe es zu kochen und zu backen, aber da ich ich selbst sein werde, kann ich nicht die normalen Portionen kochen, die ich vorher hatte. Gibt es eine Möglichkeit, die richtige Garzeit und -temperatur für ein Rezept herauszufinden, das ich halbiert habe? Ich verwende viele Arten von Fleisch und Gemüse in fast jeder Art von Kochstil (Crockpot, Herd, Ofen usw.).
Es ist schwierig, eine allgemeine Antwort zu geben, die auf alle Rezepte und alle Zubereitungsmethoden anwendbar ist.
In fast allen Situationen besteht keine Notwendigkeit, die Temperatur zu ändern (mir fallen auf Anhieb keine Ausnahmen ein, aber ich bin sicher, dass anderen ein paar einfallen werden).
Die offensichtlichste Auswirkung der Portionsgröße auf die Kochzeit ist die Zeit, die benötigt wird, um das Essen von der Ausgangstemperatur (z. B. von Gefrier- oder Kühlschrank- oder Raumtemperatur) auf die Kochtemperatur zu bringen. Sobald das Essen die Gartemperatur erreicht hat und es weiter garen muss, indem es eine bestimmte Zeit lang auf dieser Temperatur gehalten wird (z sollte sich unabhängig von der Portionsgröße nicht ändern.
Bei gleichem Herd oder Ofen und bei gleicher Einstellung benötigt die Hälfte der Gewichtsmenge an Speisen die Hälfte der Energie, um sie auf Kochtemperatur zu bringen, eine lineare Beziehung. Die Wärmeübertragung in das Lebensmittel wird jedoch stark von der Form, Oberfläche und Dicke des Lebensmittels beeinflusst. Dies wirkt sich auf die Zeit aus, die benötigt wird, um die Temperatur der Speisen zu erhöhen. Hier kommt es auf „es kommt darauf an“ an. Wenn Sie ein kleines Huhn mit einem großen Huhn vergleichen, geht der Größenunterschied normalerweise mit einer Änderung der Oberfläche und Dicke einher. Ein 1-kg-Huhn braucht mehr als doppelt so lange wie ein 0,5-kg-Huhn. Wenn Sie jedoch statt zwei Hähnchenbruststücke ein Stück Hähnchenbrust zubereiten, halbiert sich die Aufheizzeit.
Wenn Sie Nudelauflauf auf zwei Blechen zubereiten, dauert das Garen von nur einem der beiden Bleche die Hälfte der Aufheizzeit und die unveränderte Haltezeit. Wenn Sie jedoch von einem großen Tablett zu einem kleinen Tablett mit der Hälfte der Menge wechseln, bedeutet die Änderung der Geometrie (Dicke und Oberfläche), dass die Änderung der Heizzeit keine einfache lineare Abnahme mehr ist.
In der Praxis erhalten Sie durch eine Wärmeberechnung nur eine sehr grobe Vorstellung, damit Sie wissen, worauf Sie abzielen müssen, aber Sie müssen sie testen und eine empirische Beziehung erhalten.
Bearbeiten: Es gibt noch eine Einschränkung. Stellen Sie sich vor, Sie braten ein Stück Hähnchenbrust in einer offenen Pfanne. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass das Hinzufügen eines weiteren Stücks (oder mehrerer) die Garzeit nicht merklich verändert. Sie kochen wahrscheinlich alle in der gleichen Zeit auf den gleichen Gargrad. Das passiert, weil bei einem einzelnen Stück, besonders in einer großen Pfanne, erhebliche „Abwärme“ entsteht. Ihr Herd gibt wahrscheinlich die meiste Zeit viel mehr Wärme ab, als Essen zu kochen ist, und Sie erhitzen am Ende die Küchenluft.
Ein weiterer Vorschlag, der das zugrunde liegende Problem lösen könnte (zu viel für eine Person): Wenn Sie Zugang zu einem Gefrierschrank haben, können Sie Ihr Geschirr in der üblichen Größe zubereiten und die Reste in Portionen einfrieren, die für ein oder zwei Mahlzeiten geeignet sind. Wenn Sie dann keine Zeit oder Lust haben, eine vollständige Mahlzeit zu kochen (was an der Uni häufig vorkommt!), können Sie eine zuvor zubereitete Portion einfach auftauen und wieder aufwärmen.
Früher habe ich große Portionen von etwas gemacht – oft in einem Topf – und die Reste in einzelnen Beuteln oder Plastikbehältern eingefroren. Ich finde die Methode "Eine ganze Charge machen und Extras einfrieren" immer noch eine großartige Lösung für Backwaren, besonders da ich damit nur einen Keks haben kann, ohne jedes Mal eine ganze Charge machen und backen zu müssen.
Der Topftopf sollte nachsichtig genug sein, dass er nach der gleichen Zeit gut ist (vorausgesetzt, Sie beginnen nicht, die Zeit von kalten Zutaten zu zählen; ich bekomme es immer heiß, nachdem ich Fleisch / Gemüse gebräunt und heiße Brühe hinzugefügt habe). . Wenn es beim ersten Mal etwas übertrieben herauskommt, können Sie eine kleine Auszeit nehmen. Sie können feststellen, dass es oben etwas mehr bräunt, wenn weniger drin ist (dies ist keine normale Bräunung, es ist zu kühl).
In ähnlicher Weise erfordert das Kochen auf dem Herd oft "zum Kochen bringen und dann x Minuten köcheln lassen". Der erste Teil wird schneller, der zweite unverändert. Andere Gerichte werden gekocht, bis sie fertig aussehen.
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Chris H