Erhöht sich die Temperatur, je länger das Essen auf dem Herd steht?

In Ihrem Ofen oder jeder Kochmethode, die einen mit Temperaturen gekennzeichneten Thermostat hat, ist die Wärmequelle so konzipiert, dass sie sich nach Bedarf ein- und ausschaltet, um Ihr Essen [etwas] konstant bei der gewählten Temperatur zu halten.

Auf dem Herd, beispielsweise mit dem Brenner bei mittlerer Hitze, gibt die Wärmequelle einfach konstant Wärme in Ihr Essen, bis Sie den Brenner ausschalten oder einstellen. Allerdings die TemperaturIhres Essens nimmt nicht ewig zu, denn wenn Sie auf dem Herd in einem Topf kochen, haben Sie normalerweise etwas Wasser mit Ihrem Essen drin. Wenn dieses Wasser seine Siedetemperatur erreicht hat, kann es nicht heißer werden. Es beginnt, Wärme aufzunehmen, um Dampf zu werden, und beginnt zu verdampfen. Bei dieser Temperatur nimmt das Wasser die Wärme auf, die Ihr Brenner abgibt, und verwendet sie, um sich in Dampf zu verwandeln und das Essen zu verlassen. Ihr Topf bleibt also bei dieser Temperatur, etwa 100 Grad C, bis das gesamte Wasser vollständig in Dampf umgewandelt ist und der Inhalt Ihres Topfes trocken ist und die Temperatur über diesen Siedepunkt hinaus ansteigen kann. Ziemlich bald danach beginnt das Essen zu sengen und zu brennen.

Um Ihre Frage zu beantworten: Ja, die Temperatur pendelt sich am Siedepunkt von Wasser ein, aber nicht, weil Ihr Herd dies garantiert, sondern weil das Wasser, das Ihre Lebensmittel umgibt, dies garantiert. Nachdem Ihr Wasser verkocht ist, kann die Temperatur Ihres Topfes frei steigen, bis sie zumindest am Boden der Temperatur Ihres Brenners entspricht.

Auf hohem Niveau gibt es immer eine Phase der anfänglichen Erwärmung, gefolgt von einer Phase stabiler Temperatur. Um ganz genau zu sein, wird die stabile Temperatur asymptotisch erreicht, aber in der Praxis halten wir es für ein Vorheizen bis nahe genug, dann stabil. Wenn Lebensmittel hinzugefügt werden, sinkt die Temperatur und erholt sich dann wieder.

Wir neigen dazu, bei einer relativ stabilen Temperatur zu kochen, insbesondere für längeres Kochen, obwohl es sicherlich Ausnahmen gibt, bei denen das Ziel einfach darin besteht, eine bestimmte Temperatur zu erreichen, und dann ist das Kochen fertig. Ich bin mir nicht sicher, ob es das ist, wonach du suchst, aber:

• Kochen von Fleisch - normalerweise möchten Sie aus Sicherheitsgründen eine bestimmte Temperatur erreichen und nicht überkochen.

• Süßwarenherstellung - das Ziel hier ist es, Zucker vorsichtig auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen und dann aufzuhören, sobald Sie diese erreicht haben.

• eingedickte Soßen, Pudding – Stärke und Ei müssen nur ausreichend erhitzt werden, um fest zu werden.

In Ihrem Slow Cooker-Beispiel wird die Temperatur im Gleichgewicht ziemlich genau bei 100 ° C gehalten, da mindestens etwas Flüssigkeit im Inneren sein sollte und es sehr schwach kochen wird. Aber es dauert ziemlich lange, bis dieses Gleichgewicht erreicht ist, ausgehend von Lebensmitteln mit Zimmer- oder Kühlschranktemperatur; Manchmal erhitzen die Leute sogar auf dem Herd und wechseln dann zum Slow Cooker.

Auf dem Herd sieht es ähnlich aus. Eine bestimmte Einstellung am Herd wird sich in einer gewissen Menge an Leistung niederschlagen. (Sie wissen vielleicht nicht, was diese Übersetzung ist, aber der Herd erzeugt immer noch eine feste Leistung.) In Kombination mit dem, was auf diesem Brenner sitzt, führt dies zu einer gewissen Gleichgewichtstemperatur, bei der die Leistung in Ihren Topf oder Ihre Pfanne fließt ist gleich der Kraft, die es in die Luft um es herum abgibt.

Wenn Sie einen Topf mit etwas Flüssigkeit kochen, dauert das Aufheizen einige Zeit, aber sobald das Gleichgewicht erreicht ist, werden Sie vermutlich bei einer ziemlich konstanten Temperatur köcheln oder kochen. Wenn die Flüssigkeit dickflüssig ist oder Dinge am Boden kleben, ist die Temperatur vielleicht nicht ganz konstant im ganzen Topf, aber sie wird mit der Zeit bestimmt nicht immer heißer.

Wenn Sie ohne Flüssigkeit kochen, finden Sie im Allgemeinen eine Einstellung, die die Dinge ungefähr auf der gewünschten Temperatur hält, und Sie heizen den Topf oder die Pfanne im Allgemeinen vor. Sie möchten nicht, dass das Garen ewig dauert, und vielleicht möchten Sie etwas Bräunung, aber Sie möchten nicht, dass es anbrennt, damit Sie die Hitze in den richtigen Bereich bringen. Auch hier sinkt die Temperatur, wenn Sie Dinge hinzufügen, und erholt sich wieder, aber Sie möchten auf keinen Fall, dass es willkürlich heiß wird und Ihr Essen verbrennt. Außerhalb des Vorwärmens und der Rückgewinnung bleibt die Temperatur also ungefähr konstant.

Selbst wenn Sie eine leere Pfanne auf den Herd stellen und selbst wenn Sie den Herd ganz aufdrehen, wird er schließlich eine gewisse Gleichgewichtstemperatur erreichen. Es kann jedoch zu diesem Zeitpunkt Ihre Pfanne ruiniert haben.

Wenn ein Gericht kocht, nimmt es weniger Wärme auf, aber nehmen wir an, dass sie konstant ist

Nehmen wir an, die Serviertemperatur beträgt 160 F und der Brenner 200 F. Wenn Sie es lange genug eingeschaltet lassen, würde das Gericht fast 200 F erreichen und überkochen. Sie nähert sich asymptotisch der (stationären) Temperatur. (Länge sollte temp auf dem Diagramm sein)

In einem Topftopf wird es asymptotisch auf Kochtemperatur kommen und diese Temperatur dann halten.

Irgendwann wird ein Temperaturgleichgewicht erreicht, aber wie es erreicht wird, hängt stark davon ab, was sich auf dem Herd befindet.

1. Ein Topf mit Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit, die eher verdampft als brennt/pyrolisiert) und nichts am Boden haftet, stabilisiert sich bei etwa 100 ° C, jede weitere Energiezufuhr führt nur zur Dampferzeugung. Gleiches gilt für einen Schnellkochtopf bei 121 °C (für 15 psi), wenn der Mechanismus, der den Druck aufrechterhält, funktioniert. Sobald das gesamte Wasser abgekocht ist, siehe 2. Wenn die Wärmezufuhr zu schwach ist, um das Kochen zu unterstützen, siehe 2a.

2. Ein leerer Topf oder einer mit festem Inhalt oder Öl wird erhitzt, bis entweder: a.) eine Temperatur erreicht ist, bei der der Temperaturgradient dazu führt, dass so viel Energie an die Umgebung verloren geht, wie zugeführt wird, oder b.) wie oben , aber bevor ein stabiler Punkt erreicht wird, gibt es eine Phase, in der der Inhalt pyrolysiert (Energie verbraucht) oder verbrennt (Energie hinzufügt). c.) Die Ausrüstung versagt aufgrund von Hitzeschäden.

Feststoffe/Öl könnten auch verdampfen, aber Verbrennungen/Pyrolyse sind eher wahrscheinlich.