Ich ziehe bald in eine Wohnung mit Gasherd und hatte bisher nur Erfahrung mit Elektroherden.
Was muss ich bei den Unterschieden beachten? Ich habe gehört, dass Gaskochfelder tendenziell schneller aufheizen – stimmt das? Wenn ja, muss ich die Garzeiten anpassen?
Der Hauptunterschied ist die Geschwindigkeit, mit der sich die Temperatur ändert. Wenn Sie also das Kochfeld einschalten, ist es fast sofort auf der Hitze, auf die Sie es eingestellt haben, wenn Sie es herunterdrehen, ist es in dieser Sekunde kühler.
Es wird nicht lange dauern, sich daran zu gewöhnen, aber wenn Sie Rezepte haben, die etwas in der Art von "Bringen Sie es zum Kochen bringen, bevor Sie es zum Kochen bringen" sagen, können Sie jetzt genau das tun, im Gegensatz zu den besten Annäherungswerten, die elektrische gibt.
Eine weitere wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Sie die Flammen unter dem Topf haben möchten und nicht um die Ränder gehen: Sie müssen also die richtige Pfannengröße verwenden; Normalerweise möchten Sie es auf den größten Ring legen, was bedeutet, dass die Flammen darunter sind. Wenn Flammen um die Ränder gehen, werden Sie feststellen, dass die Pfannengriffe nicht lange halten und Sie möglicherweise mehr Probleme haben, die gewünschte Temperatur zu erreichen.
Sie werden auch feststellen, dass Sie bei der Auswahl neuer Pfannen flexibler sind, da der Wärmekontakt nicht nur auf einer flachen Oberfläche stattfindet: Woks oder Pfannen mit gerippten oder gewölbten Oberflächen funktionieren besser. Pfannen, die Sie vielleicht vorher nicht mochten, könnten zu neuen Favoriten werden!
Sie werden es lieben, ich glaube nicht, dass ich jemals wieder elektrisch fahren könnte.
Insgesamt bevorzugen die meisten begeisterten Köche, die ich kenne, Gas wegen der besseren (dh sofortigen) Temperaturkontrolle.
Ein Nachteil von Gasherden ist jedoch, dass sie oft Probleme haben, sehr geringe Hitze zu liefern, da die Flamme erlischt, wenn Sie sie zu niedrig einstellen. Einige Gaskochfelder haben einen speziellen "Simmer"-Brenner, der kleiner ist und den Sie ganz herunterdrehen können. Wir verwenden unseren zum Kochen von Reis ... wir starten ihn auf dem normalen Brenner, um ihn zum Kochen zu bringen, und stellen ihn dann zum Kochen auf den kleinen "Simmer" -Brenner. Als wir versuchten, es auf dem normalen Brenner zu lassen, sogar auf der niedrigsten Stufe, sprudelte es immer noch über. Aufgrund der sofortigen Reaktionszeit (dh es gibt eine Flamme oder nicht) ist es natürlich kein Problem, Töpfe so herumzubewegen, im Gegensatz zu einem Elektroherd, den Sie "vorheizen" müssen.
Sie müssen sich auch der Brandgefahr bewusster sein, da Sie eine offene Flamme haben. Seien Sie also vorsichtiger beim Entfernen von Fett und bei der Verwendung von Alkohol beim Kochen (nicht aus der Flasche gießen, ist der übliche Rat, da Sie den Inhalt der Flasche entzünden können, wenn Sie Pech haben).
Als jemand, der dies vor einigen Jahren getan hat, kann ich Ihnen sagen, dass es zwei Hauptunterschiede gibt.
Die meisten elektrischen Platten haben eine viel höhere thermische Masse, was bedeutet, dass sie ihr Wärmeniveau ziemlich langsam ändern. In der Praxis bedeutet dies, dass Ihre Pfanne auf Gas deutlich schneller einsatzbereit ist und wenn Sie sie herunterdrehen, bleibt nur noch die Masse der Pfanne, die die Hitze hält.
Elektroplatten können bei voller Leistung heißer sein als Gasherde bei maximaler Leistung. Die sehr billigen Elektroherde, die ich gerade miete, haben keine Thermostate auf den Platten und ich habe ständig Dinge verbrannt, bis ich merkte, dass sie heißer wurden als die Gasherde an meinem vorherigen Platz. Oder auch die Glaskeramikplatten bei meinen Eltern.
Jo
Walter A. Aprile