Welche Vorteile bietet ein Herd anstelle eines Backofens?

Gibt es Vorteile bei der Verwendung eines Herdes anstelle eines Backofens? Als Frau der Wissenschaft beschäftigt mich diese Frage schon sehr lange.

Die wichtigsten Punkte, auf die ich Antworten sehen möchte, sind wie folgt:

  • Zeit
  • Hitzeausbreitung

Geben Sie, wenn möglich, Fakten und Beispiele an, um behauptete Vorteile zu belegen. Ich würde es vorziehen, wenn die Antworten nicht als Experimente bereitgestellt werden, die ich durchführen kann, da ich einen sehr vollen Arbeitsplan habe.

Antworten (3)

Sie setzen auf ganz unterschiedliche Wärmeformen. Leitung vs. Konvektion vs. Strahlung

Was passiert, wenn Sie etwas erhitzen? Eine Reihe von Dingen.

  • Proteine ​​gerinnen
  • Stärken gelatinieren
  • Zucker karamellisiert
  • Wasser verdunstet
  • Fette schmelzen

Je nachdem, wie Sie es kochen, erhalten Sie verschiedene Formen von jedem davon zu unterschiedlichen Preisen. Auf einem Herd können Sie vermeiden, dass zu viel Feuchtigkeit und Fett Ihre Speisen verlässt, indem Sie sie extrem schnell garen (in einer Pfanne). . Sie können etwas nicht im Ofen anbraten und Sie können etwas nicht auf dem Herd braten. Die beiden sind einfach nicht gleich, denn im Grunde sind die beiden nicht gleich, Sie werden nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Es ist wirklich so einfach. Sie können nicht zwei vollständige Methoden nehmen und argumentieren, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen.

Herdplatten:

  • Durch Leitung kochen;
  • Senden Sie die meiste Hitze an die Oberfläche der Speisen (gut zum Anbraten, schlecht zum gründlichen Garen);
  • Kann sehr schnell eingestellt werden, es sei denn, es handelt sich um eine Glasplatte;
  • Kann Speisen sehr schnell zubereiten, da Wärmeleitung eine sehr effiziente Methode der Wärmeübertragung ist.

Herkömmliche Öfen:

  • Kochen Sie hauptsächlich durch Strahlung, es sei denn, Sie dämpfen oder köcheln in einem abgedeckten Gefäß.
  • Durchdringen Sie das Essen viel leichter (gut für gleichmäßiges Kochen);
  • Nehmen Sie sich relativ lange Zeit, um die Temperatur einzustellen;
  • Neigen dazu, viel längere Garzeiten zu haben, weil sich die Hitze so stark verteilt.

Also generell: Verwenden Sie den Ofen, wenn Sie langsames, gleichmäßiges Garen benötigen oder die Speisen austrocknen möchten. Verwenden Sie die Herdplatte zum Anbraten, schnellen Garen oder wenn Sie eine präzise Kontrolle über die Hitze benötigen (z. B. Zucker karamellisieren, Braten usw.).

Danke für den informativen Beitrag. Meine Meinung zum Ofen wurde möglicherweise viel mehr von der Menge an Essen beeinflusst, die ich für jede Mahlzeit zubereite. Wie Sie sagten, bei großen Mengen an Lebensmitteln wirkt der Ofen oft Wunder. Ich würde immer noch gerne weitere direkte Vergleiche sehen, aber ich denke, ich werde Ihre Antwort als richtig markieren.
@Naomi: Du kannst große Mahlzeiten auf dem Herd zubereiten – du brauchst nur einen großen Topf! Schon mal einen dieser 100-Liter-Suppentöpfe gesehen?
Ich habe es versucht, aber ich bevorzuge eine große flache Backform. So verteilt sich der Pfanneninhalt besser und kann schneller garen. Der Topf muss normalerweise in die Grenzen eines Grills mit 1 Fuß Durchmesser passen, während die große flache Pfanne schnell in einem Ofen erhitzt werden kann.
Na ja, normalerweise machst du den 100-Quart-Suppentopf über einem Lagerfeuer oder so. Aber solange alles tatsächlich in einer Schicht auf die Pfanne passt (was es immer tun sollte - schlechte Idee, eine Pfanne oder einen Topf zu füllen), kocht es schneller als im Ofen.

Aktive Überwachung & Wartung:

Da es sichtbar und nicht in einem Ofen versteckt ist (Sicht/Geräusch/Geruch blockiert), können Sie es leichter überwachen und gelegentlich umrühren usw. Aus diesem Grund können Sie Dinge sicherer einer höheren Hitze aussetzen, da Sie Lassen Sie es nicht einfach sitzen, sondern können Sie Dinge bewegen, damit das Zeug auf der Außenseite nicht verbrennt.

Ich habe diese Punkte tatsächlich berücksichtigt und habe das Gefühl, dass der Ofen in diesen Bereichen in den meisten Fällen den Herd übertrifft. In beiden Fällen verdeckt der Inhalt der Pfanne die Sicht auf den Boden und die Seiten der Pfanne. Um zu wissen, ob etwas anbrennt, müsste die Pfanne mit einem Utensil überprüft und höchstwahrscheinlich umgerührt werden. Außerdem bietet die gleichmäßigere Wärmeverteilung des Ofens nach den von mir durchgeführten Experimenten die Möglichkeit, mit weniger Hitze zu kochen und eine gleichmäßigere und schnellere Garzeit zu erzielen. Ich bin mir nicht sicher, ob andere diese Erfahrung gemacht haben.
@Naomi: ein noch schnellerer Koch als Braten oder Pfannengerichte?
Nach meinen Recherchen kann die Betriebstemperatur meines Heimofens bei etwa 500 Grad liegen. Wenn ich meine Ofenpfanne mache, wird das Gemüse schnell knusprig, weil oben und unten garen. Ich heize zuerst den Ofen auf 450 Grad. Normalerweise belade ich die Pfanne mit der Sauce (die ich auch in einer Saucenpfanne im Ofen zubereite), Fleisch und Gemüse und schalte den Grill an. Normalerweise rühre ich es nach der Hälfte der Zeit einmal kurz um und es kommt großartig heraus. Ich bräuchte solidere Beweise, um zu sagen, dass eine Methode schneller ist als die andere, aber danke für die großartigen Ideen, Joe.
@Naomi: Der Ofen wird dir niemals eine schnellere Garzeit geben. Ein Pfannengericht kann in 5 Minuten auf dem Herd zubereitet werden; Selbst wenn Sie den Grill im Ofen verwenden, müssen Sie ihn vorheizen, sodass etwa 10 Minuten vergehen, bevor Sie überhaupt anfangen können . Ihr Gemüse wird wahrscheinlich schnell knusprig, weil Sie es austrocknen und das gesamte Wasser darin verdunsten; das machen Öfen. Cool, wenn Sie das mögen, aber die meisten Pfannengerichte haben das erklärte Ziel, zartes Gemüse zu bekommen.
Ich stimme @Aaronut vollkommen zu. Wenn Sie zwischen den beiden Methoden und gleichen Garzeiten die gleichen Ergebnisse erzielen, würde ich vorschlagen, dass Sie (auf dem Herd) nicht richtig braten.
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