Muss ich die Ofengarzeiten von Rezepten für mehr / weniger Lebensmittel anpassen?

Muss ich in einem Ofen, wenn ich die Garzeiten aus einem Rezept befolge, die Zeiten anpassen, wenn ich die Menge ändere? Damit meine ich nicht dickere oder dünnere Speisen, sondern mehr oder weniger gleich große, wie zB mehr oder weniger Kartoffelecken.

Oder lässt der Thermostat im Ofen den Brenner auf natürliche Weise unterschiedlich lange eingeschaltet und liefert so im Laufe der Zeit die gleiche Energiemenge pro Masse an Lebensmitteln (vorausgesetzt, ich gebe nicht zu viel Lebensmittel auf einmal hinein).

Das ist ein Duplikat, da bin ich mir ziemlich sicher. Los geht's: cook.stackexchange.com/questions/55678/…
@Ecnerwal: nicht ganz ein Dupe. Bei Kartoffelecken versuchen Sie auch, sie knusprig zu machen, und die erhöhte Verdunstung führt zu mehr Feuchtigkeit im Ofen, wodurch Dinge abgeworfen werden. Ich würde sagen, stellen Sie sicher, dass Sie die Tabletts nicht überfüllen, drehen Sie sie auf halbem Weg (von oben nach unten), wenn zwei Tabletts vorhanden sind, und öffnen Sie den Ofen möglicherweise einmal in der Nähe des ersten Viertels des Garens. Überprüfen Sie sie zur normalen empfohlenen Zeit und lassen Sie sie möglicherweise noch ein paar Minuten laufen, wenn sie noch nicht ganz fertig sind.
@Ecnerwal Es ist im Grunde wahrscheinlich dieselbe Frage. Aber die Antwort hier ist besser. Meine könnte auch allgemeiner sein. Vielleicht andersherum als Dupe markieren? Oder was auch immer, Sie können das gerne schließen oder einfach nichts tun.

Antworten (1)

Viele Backöfen haben kein Thermostat. Sie haben einen Timer, der die Heizelemente in einem vorgegebenen Muster ein- und ausschaltet. Dadurch ist der Backofen ein sehr ungenaues Heizinstrument. Es ist häufig falsch kalibriert, und selbst bei einem kalibrierten Ofen ist die von Ihnen eingestellte Temperatur die Durchschnittstemperatur, während die tatsächliche Temperatur der Luft im Inneren in einem ungefähr sinusförmigen Muster variiert und die Innentemperatur des Backguts je nach noch unregelmäßiger ist B. Zusammensetzung, Standort, Wahl der Backform, Ofentyp usw. Auch wenn der Ofen über ein Thermostat verfügt, regelt dieser nur (grob) die Lufttemperatur, nicht die Innentemperatur der Speisen.

Infolgedessen ist die Änderung der Heizgeschwindigkeit, die durch das Hinzufügen von etwas mehr Masse verursacht wird, wirklich unbedeutend im Vergleich zu der enormen Variabilität der Heizgeschwindigkeit, die von Natur aus zwischen Öfen vorhanden ist.

Glücklicherweise sind viele Rezepte nicht sehr empfindlich und schmecken gut, egal wie viel Wärmeübertragung tatsächlich während der im Rezept vorgeschriebenen Zeit stattgefunden hat. Für diese müssen Sie nicht ins Schwitzen kommen, es ist meistens in Ordnung, die ursprüngliche Zeit beizubehalten. Wenn Sie eine größere Okklusion erzeugen (z. B. zwei separate Gratinformen übereinander), fügen Sie nach Gefühl etwas Zeit hinzu und prüfen Sie häufig, ob der Garvorgang gegen Ende erfolgt.

Bei empfindlichen Rezepten (Braten, Pudding, einige Kuchen) funktioniert das Backen nach Zeit sowieso nicht. Das Beste, was Sie von einer im Rezept angegebenen Zeit erwarten können, ist eine grobe Richtlinie, die Ihnen bei der Planung hilft, wann Sie mit der Zubereitung einer Mahlzeit beginnen sollten. Diese muss man immer fertig backen, egal was im Rezept steht. Auch in diesem Fall müssen Sie keine Zeitanpassungen vornehmen, da Sie nicht nach Zeit backen.

Zusammenfassend: Nein, Sie müssen die Zeit nicht wirklich anpassen . Backen Sie einfach alles, bis es fertig ist, und wenn Ihre zeitlichen Erwartungen falsch waren, passen Sie es basierend auf dem Gargrad an.

Ihr erster Absatz ist widersprüchlich, wahrscheinlich weil Ihr erster Satz falsch ist. Das Thermostat ist vielleicht nicht sehr gut, aber es ist definitiv ein Thermostat (anders als bei einer elektrischen Kochplatte). Es ist leicht zu testen, ob dies wahr ist; Öffnen Sie die Tür für ein paar Minuten und das Element wird kontinuierlich eingeschaltet, bis es wieder auf Temperatur ist. Danach haben Sie Recht - die Kalibrierung hat nicht viel zu bieten und ist die durchschnittliche Lufttemperatur (obwohl sie nicht sehr sinusförmig ist, da das Element viel schneller Wärme abgeben kann, als der Ofen damit abkühlt.
Kann obigen Kommentar bestätigen. Mein Ofen hat einen Thermostat, der das Verhalten beim Öffnen der Tür bestätigt, und außerdem kann ich tatsächlich einen Ersatzsensor kaufen. Aber er ist wirklich schlecht kalibriert, in der Vergangenheit habe ich beobachtet, dass dieser Ofen etwa 85 % seines Sollwerts hält. PS Off-Topic Ich habe festgestellt, dass das Belassen einer großen Gusseisenpfanne im Ofen die Temperaturschwankungen leicht stabilisiert.
Aber abgesehen von der Sache mit dem Thermostat, tolle Antwort, danke!
Ich gebe zu, ich habe das mit dem Thermostat nie selbst getestet. Ich habe in Cookwise über Öfen gelesen, die kein Thermostat haben, also nahm ich an, dass dies die Norm ist. Vielleicht ist es noch nicht so weit verbreitet oder hat sich inzwischen geändert. Aus Neugier, was wäre der Selbstwiderspruch in meinem ersten Absatz? Ich kann es nicht sehen.
Fwiw, ich habe weiter mit Frigidaire (Hersteller meines Ofens) bestätigt, dass die Mehrheit ihrer freistehenden Herde für Verbraucher eher Temperatursonden als Timer verwendet. Was den Widerspruch betrifft, den @Chris erwähnt hat, sehe ich ihn auch nicht ohne weiteres. Soweit ich das beurteilen kann, ist nur der erste Satz falsch, und das ist verzeihlich. Der Rest dieses Absatzes scheint sowohl für Zeitschaltuhren als auch für Thermostate gut zu gelten. Als ich sagte "kann den obigen Kommentar bestätigen", dachte ich nur an den Satz Timer vs. Thermostat.
OK, ich habe die Behauptung geändert, dass Öfen keine Thermostate verwenden.
Sie sagen (oder taten es zum Zeitpunkt meines Kommentars), dass der Ofen die Temperatur nicht regelt (er kann es nicht, wenn er keinen Thermostat hat), und diskutieren dann die schlechte Kalibrierung der Temperaturregelung.
@ChrisH ja, jede Form der Temperaturregelung, einschließlich einer primitiven wie einer Zeitschaltuhr, kann kalibriert werden. Und die von Öfen, mit denen ich gearbeitet habe, waren normalerweise schlecht kalibriert und haben sich auf eine Temperatur eingestellt, die weit von der auf dem Knopf angezeigten Temperatur entfernt ist. Ich habe Bücher gelesen, in denen auch diskutiert wird, dass dies ein häufiges Problem ist. Ich kann verstehen, warum Sie sich darauf konzentriert haben, einen Thermostat zu kalibrieren, aber es ist auch möglich, etwas anderes zu kalibrieren. Jedenfalls froh, dass wir die ganze Angelegenheit klären konnten.
Es gab sicherlich Raum für Interpretationen, und vielleicht verbrachte ich zu viel Zeit damit, über Regelkreise nachzudenken. Aber noch etwas: Wie alt ist Ihre Quelle, die über Timer spricht? Der einzige elektrische Ofen, auf den ich gestoßen bin, der kein Thermostat verwendet hat, wurde in den 70er Jahren gebaut und hatte einen Uhrwerk-Vorwärmtimer, der einige Minuten lang auf Hochtouren lief. Das war in Großbritannien.
In Bezug auf die Schlussfolgerung ist das genau richtig - liegt innerhalb des Rundungsfehlers und alles hängt vom Garzustand ab. Aber sobald das OP ein Gefühl dafür bekommt, kann es sein, dass es das erste Mal, wenn Sie den Ofen öffnen, hinauszögert, um das Essen umzudrehen oder (insbesondere) den Kuchen zu inspizieren.
Ich habe meine Quellen hier nicht, aber sie sollten ungefähr aus den 2010er Jahren stammen. Sicherlich nicht die 1970er. Natürlich, wer weiß, wann die Autoren ihr Wissen aktualisiert haben ... Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich das in Cookwise diskutiert habe, und ich weiß, dass Cooking for Geeks etwas zu diesem Thema hat, obwohl ich nicht 100% sicher bin, dass es auch Thermostatlosigkeit erwähnt. Sie müssen auch geografische Unterschiede berücksichtigen. Ich war schockiert zu hören, dass US-Öfen es den Menschen nicht erlauben, die unteren und oberen Heizelemente separat zu drehen, und das ist, bevor wir Gas- oder Festbrennstofföfen in Betracht ziehen, die immer noch die Norm sind in einigen Gebieten.
Muss ich die Ofengarzeiten von Rezepten für mehr / weniger Lebensmittel anpassen?
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