Wie stelle ich die Garzeit für zwei Braten im Gegensatz zu einem ein?

Das Garen nach Zeit ist nicht immer die zuverlässigste Methode, um den Gargrad zu beurteilen. Ich würde nur die Zeiten (wie sie sind) als Richtlinie verwenden, aber ein Thermometer einführen und 135-140 F für Medium Rare anstreben.

Das Thermometer ist der beste Ratgeber. Da es viele, viele Faktoren gibt, die die tatsächliche Garzeit beeinflussen können.

talon8 hat vollkommen recht: Am besten geht das mit einem Thermometer. Dennoch ist es eine interessante Frage, wie sich die zu erwartende Garzeit mit dem Gewicht eines Bratens verändert.

Es ist eine so interessante Frage, dass SIAM Review 1961 einen wissenschaftlichen Artikel mit dem Titel „On Cooking a Roast“ veröffentlichte . Um etwas genauer zu sein, die Frage, die die Autoren beantworten, lautet wie folgt: Angenommen, wir haben zwei Braten mit genau derselben Kombination identischer Gewebe und derselben Form, außer dass der eine eine vergrößerte Version des anderen ist. Lassen Sie uns beide Braten wiegen und das Verhältnis zwischen den beiden Gewichten berechnen; nennen wir dieses Verhältnis r . Nehmen wir weiter an, dass die Braten die gleiche Starttemperatur haben, und wir werden beide kochen, bis sie beide eine bestimmte (höhere) Temperatur in ihrer Mitte erreicht haben. Was können wir über die Zeiten sagen, die beide Braten kochen müssen?

Die Antwort ist, dass unter diesen Annahmen der größere Braten r ^(2/3) mal so lange braucht wie der kleinere.

Angenommen, jeder kleine Braten (700 und 950 Gramm) hat die gleiche Form wie der große, den die Rezeptautoren verwendet haben (sagen wir 1750 Gramm), für den 950-Gramm-Braten, den Sie erwarten würden (950 / 1750)^( 2/3) = 0,665 oder etwa zwei Drittel der Kochzeit, und für die 700-Gramm-Version würden Sie (700 / 1750) ^ (2/3) = 0,543 oder etwas mehr als die Hälfte der Kochzeit erwarten. Insbesondere für den 950-Gramm-Braten sollten Sie damit rechnen, ihn 20 Minuten lang bei 200 ° C zu rösten, dann auf 180 herunterzuschalten und etwa 0,665 * 1750 / 450 * 12,5 = 32 Minuten länger zu rösten. (1750 / 450 * 12,5 = 49 Minuten ist die durchschnittliche Zeit, die sie für den 1750-Gramm-Braten empfehlen würden, und wir verwenden das als Basis für den Vergleich unseres 950-Gramm-Bratens.) Dann überprüfen Sie es mit Ihrem Thermometer!

Schließlich denke ich, dass Sie für die Ruhezeit genauso gut die ursprünglichen 30 Minuten verwenden können, da es nicht (nur) darum geht, die Innentemperatur auf ein bestimmtes Niveau zu bringen (obwohl es dazu beiträgt - die Hitze verteilt sich im Fleisch ), sondern auch über Dinge wie die Entspannung der Muskelfasern und ähnliches, die in dem Artikel nicht behandelt werden.

Ihre Röstzeit wird wie bei einer kleineren Röstung sein. Die Zeit, die zum Braten benötigt wird, basiert auf der Zeit, die benötigt wird, um die Innentemperatur auf "gekocht" zu bringen, je nachdem, wie Sie es mögen. Je größer der Braten, desto länger dauert es, bis die Innentemperatur die richtige Temperatur erreicht. Es basiert auf dem Abstand von außen nach innen bei einem Braten, sodass zwei 3-Pfund-Braten etwas weniger Zeit in Anspruch nehmen als ein 6-Pfund-Braten. Wenn Sie dagegen ein sehr flaches, dünnes 6-Pfund-Stück Fleisch haben, dauert das Garen weniger lange als das 3-Pfünder-Stück.

Orientiere dich in deinem Beispiel an dem kleineren der beiden Braten. DANN verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer (oder besorgen Sie sich ein Sondenthermometer, das mit dem Piepser außerhalb des Ofens im Braten bleibt ... Sie werden den Kauf nicht bereuen).

Wenn Ihr 700 g Braten "fertig" ist, ziehen Sie ihn heraus und decken Sie ihn ab. Wenn der größere Braten fertig ist (wieder Thermometer), ziehen Sie ihn heraus und decken Sie ihn ab. Oder alternativ, wenn Sie Leute haben, die ihre Röstungen auf unterschiedlichen Gargraden mögen, beenden Sie die größere Röstung auf der niedrigeren Garstufe, in dem Wissen, dass die kleinere Röstung mehr durchgegart wird.