Ich habe ein ziemlich großes Stück Rindfleisch (2,4 kg) mit sehr wenig Fett darauf. Ich habe mich gefragt, wie man am besten röstet, ohne es auszutrocknen.
Ich weiß, die Versuchung ist zu sagen, dass es langsam gegart werden muss, aber ich mag mein Fleisch roh mit einer knusprigen Kruste und ich habe wirklich keine Zeit.
Für das US-Publikum ist Silverside der Teil der Runde, der dem Sirloin am nächsten kommt, also ist es ein funktionierender Schnitt und ziemlich mager.
Um dies saftig zu halten, müssen Sie es bardieren, also Fett hinzufügen. Ich würde dies tun, indem ich das Ganze in durchwachsenen Speck (nach US-Art) einwickele und es dann bei hoher Temperatur anbraten, um ihm diese Kruste zu geben, bevor ich es herunterdrehe und das Braten bei einer niedrigeren Temperatur fortsetze. Drehen Sie also Ihren Ofen auf Hochtouren und lassen Sie ihn gut und heiß werden, reiben Sie dann Ihren Braten mit etwas Salz ein, schieben Sie ihn dann für 20 Minuten in den Ofen, drehen Sie ihn dann auf 160 herunter und braten Sie ihn, bis er 120F / 50c erreicht. Herausnehmen und mit Folie abdecken, dann mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie es nicht ruhen lassen, wird es überhaupt nicht zart.
Ganz ehrlich, Silberseite ist kein Schnitt, den ich braten würde, und ich habe es versucht. Es ist einfach zu mager und hat zu viel Bindegewebe, um zart zu sein. Es macht aber einen guten Schmorbraten, was ich damit machen würde.
Ich bin mit der akzeptierten Antwort nicht einverstanden, die meiner Meinung nach nicht niedrig genug ist. Nachdem ich zuerst angebraten hatte, kochte ich gerade ein 1,2 kg schweres Stück Silverside bei der niedrigsten Temperatur, die mein Umluftofen erreichen würde, was ungefähr 55 ° C / 130 F für ungefähr sechs Stunden betrug (bis es 50 ° C erreichte), und ruhte mich dann 30 Minuten lang aus. Kam rosa heraus, zart und lecker.
Kein Spicken, keine Marinade, keine Flüssigkeit. Einfach und unkompliziert, und es lohnt sich. Man muss nur genügend Stunden im Voraus einplanen.
Marche101
GdD