Das ist vor ein paar Jahren passiert, aber ich habe immer noch keine Antwort. Heiligabend. Ich hatte eine Ente im Ofen. Ich habe versucht, es bei einer etwas niedrigeren Temperatur und etwas länger zu kochen, als das Rezept vorschrieb. Außerdem habe ich die Ente überhaupt nicht umgedreht.
Die Ente war komplett fertig. Meine Frau beschwerte sich über den scheußlichen Geschmack der Brust, während ich fröhlich die Keule aß. Später stellte ich fest, dass die Brust faulig roch und schmeckte...
Irgendeine Idee, warum das passieren würde? Habe ich zu lange gekocht, sollte ich die Ente gewendet haben, warum sollte die Keule schmackhaft und die Brust faul sein???
Angenommen, Sie haben keine Art von "Aromainjektionsbehandlung" durchgeführt, gibt es absolut keinen Grund, warum ein Teil eines Vogels radikal anders schmecken würde als ein anderer. Ich werde mit "Bad Duck" gehen.
Das langsame Kochen des Vogels verringert die Möglichkeit eines "Hot Spots", der eine Art lokaler Geschmacksvarianz verursacht, ernsthaft. Brustfleisch wird an dem Punkt übertrieben, an dem dunkles Fleisch noch schmackhaft ist, aber das würde Geruch oder Geschmack nicht erklären, und unangenehme Gerüche hängen fast immer mit bakteriellen Problemen zusammen.
Wenn es verfärbt war, könnte es sich um lokale Blutergüsse gehandelt haben, die einige Geschmacksprobleme verursachen würden, aber wiederum nicht den Geruch erklären würden.
Du hättest eine Wildente kaufen können. Sie können sehr fischig schmecken, besonders im Brustfleisch. Die traditionelle Art, Wildente den fischigen Geschmack zu entlocken, besteht darin, sie mit einer Kartoffel im Hohlraum zu kochen, aber ich glaube nicht, dass das einen großen Unterschied macht.
s_hewitt
Aaronut
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Verblüffter Koch
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Markus