Ich habe viele Male ganze Puten und Hühner gekocht, aber nie eine ganze Ente oder anderes "Wildfleisch". Gibt es einen Unterschied in dem, was getan werden sollte, oder in der Technik im Allgemeinen? Mir wurde von anderen gesagt, dass Ente "schwieriger" ist, aber nie wie oder warum.
Bei Huhn und Pute besteht der wichtigste "Trick" beim Garen darin, sicherzustellen, dass das dunkle Fleisch fertig wird, bevor das weiße Fleisch austrocknet, und sicherzustellen, dass die Haut etwas knusprig wird.
Ente ist alles dunkles Fleisch und hat eine dicke Fettschicht, die herausgerendert werden muss. Es besteht keine große Gefahr darin, das Brustfleisch wie bei einem Huhn auszutrocknen.
Wie Martha sagte, ist es am besten, ein paar flache Schnitte in die Haut über der Brust zu machen (nicht ganz bis zum Fleisch), um das Fett herauszulösen. Ein einfacher (westlicher) gebratener Vogel würde etwa 1 Stunde 45 Minuten lang bei 350 ° F gekocht, wobei der Ofen weitere 15 Minuten lang auf 500 ° F hochgedreht wird, um die Haut knusprig zu machen. Es wird viel Fett ausgebracht, daher ist es am besten, in einer stabilen Bratpfanne auf einem Rost zu braten (damit es nicht im Fett sitzt) und das Fett etwa eine Stunde nach dem Kochen abtropfen zu lassen (das Fett jedoch aufbewahren). ; es ist lecker).
Ich persönlich denke, dass Ente einfacher zu kochen ist, aber es unterscheidet sich definitiv vom Braten eines Huhns.
Ente ist viel fettiger als Huhn oder Pute, daher ist es besonders wichtig, Schritte wie das Platzieren des Vogels auf einem Gitter und das Einritzen der Haut einzubeziehen, damit das Fett entweichen kann.
Ente braucht lange zum Garen, wie Truthahn, aber länger. Sie würden Hühnchen für eine kürzere Zeit kochen, vielleicht eine Stunde.
Martin