Wie bekomme ich Entenbrust aus Papierhaut?

Ich möchte gebratene Ente nach kantonesischer Art zubereiten, aber eine ganze Ente ist zu viel für mich und ich habe nur einen kleinen Ofen, also möchte ich versuchen, nur den Schenkel oder die Brust zu verwenden.

Mein Problem ist, dass ich die Fettschicht unter der Haut nicht zum Schmelzen bringen kann. Bei einem Rezept mit ganzer Ente brätst du die Ente bei mittlerer bis hoher Temperatur für 2-4 Stunden, aber da ich nur einen Teil der Ente verwende, trocknet die Fleischseite aus, wenn ich das tue.

Folgendes habe ich versucht:

  1. Mit den Fingern Haut und Fleisch (noch intaktes Endteil) trennen, Rautenmuster streifen

  2. Ententeil in Salzlake für 1-2 Stunden (mit Salz, Zucker, Wasser, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch)

  3. Wasser mit destilliertem Essig, Honig, roter Farbe aufkochen, dann über die Hautseite gießen, Haut straffen

  4. Mit Backpulver einreiben, im Kühlschrank aufdecken, um die Haut zu trocknen

  5. Ich habe diesen Schritt auf zwei Arten versucht:

    • Erstmal habe ich mit Umluft 140 c gebraten, immer noch fettige Haut

    • 2. Fleischteil mit gebrauchter Alufolie umwickelt, Hautteil 48 Stunden im Kühlschrank aufdecken, geröstet, nicht besser als erster Teil, Haut noch dick aber rissig (Haut zu trocken?)

Wie bekomme ich die Haut dünn und das Fett zum Schmelzen?

Hat Ihr Backofen nur eine Einstellung für Oberhitze? Es kann "broil" oder "grill" genannt werden. Sie verwenden sie normalerweise bei hoher Hitze, aber Sie können oft auch eine niedrigere Temperatur einstellen. Mein einziger anderer Gedanke ist, etwas hineinzulegen, um den Boden zu isolieren oder die Temperatur auf andere Weise zu regulieren (z. B. in eine Pfanne mit etwas Flüssigkeit zu stellen ... aber Sie möchten etwas hineinlegen, damit es so ist sitzen nicht wirklich am Boden der Pfanne ... ein paar Karotten funktionieren im Allgemeinen).
Wenn Sie das Fett zum Schmelzen bringen können, sollte das Fleisch nicht austrocknen. Früher habe ich Ente unter dem Grill auf dem Rost einer Grillpfanne mit neuen Kartoffeln darunter gegart, die dann im Entenfett gebraten wurden. Das dauerte gar nicht so lange. Möglicherweise müssen Sie es ein wenig verlangsamen, was ich getan habe.
Ich habe 2 Öfen Konvektion, einer nur Oberhitze und ein anderer kann nur Oberhitze und Ober-Unterhitze machen. Also sollte ich aus dem obigen Vorschlag Karotten oder Kartoffeln in das kleine Tablett oder Gestell legen? (welches?, damit Fett heraustropfen kann?) Und eingelegte Entenbrust direkt auf Karotte/Kartoffel legen?

Antworten (1)

Das Geheimnis liegt in der Variation der Temperatur. Wenden Sie die Stücke in Backpulver oder Maisstärke und feinem Salz, mit oder ohne anderen trockenen Gewürzen. In einem Ofen ohne Konvektion zuerst 30 Minuten lang bei 120 °C/250 °F backen, um das Fett zu schmelzen und die Hautschicht dünner zu machen, dann 40 bis 45 Minuten lang bei 220 °C/425 °F backen, um sie "knusprig" zu machen. "

Wie bekomme ich Entenbrust aus Papierhaut?
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