Wenn ich in Peking-Enten-Restaurants esse, bringen sie immer eine köstliche Ente vorbei, präsentieren sie mir und Freunden oder mir und Familienmitgliedern, dann schneiden sie ein paar Stücke auf die kleinen Brötchen, fügen etwas Hoison-Sauce, Gemüse und hinzu dann verteilen Sie uns zu essen.
Dann, es scheint fast schockierend, nehmen sie unsere Ente weg.
Es ist, als würde uns eine halbe Ente weggenommen ... auf mysteriöse Weise zurück in die Küche.
Also müssen wir jetzt eine weitere Ente bestellen ... dann eine dritte Ente ... + einige sautierte Gerichte, um uns alle zu sättigen.
Daher meine Frage: Warum passiert das? Ist nur ein kleiner Teil einer Ente essbar ? Werden wir abgezockt? ZB: Behalten sie die Ente aus irgendeinem Grund für sich? Suppen kochen kommt mir in den Sinn.
Machen sie Entensuppe mit der Ente, die wir hätten essen sollen?
Aber dann ist hier noch eine interessante Beobachtung: Mir ist aufgefallen, dass Pekingenten-Servicestationen an Buffets tatsächlich große Teile der Ente wegwerfen, nachdem sie ein paar Stücke in Scheiben geschnitten haben, um die Brötchen für die Leute zu machen, die in der Schlange stehen.
Also ... vielleicht ist es einfach eine Tatsache, dass der größte Teil der Ente ungenießbar ist. Aber ich hätte gerne ein paar Informationen aus diesem Forum.
Danke im Voraus!
Typischerweise wird für das Gericht „Peking-Ente“ nur die knusprige Entenhaut verwendet. Der Rest der Ente wird normalerweise in anderen Entengerichten verwendet.
In mehreren der Restaurants, in denen ich Pekingente bestellt habe, wird sie als Teil von drei Gängen angeboten. Sie präsentieren zuerst die Ente und schneiden Hautscheiben (mit nur wenig Fleisch) ab, die dann für die Pfannkuchen verwendet werden.
Dann nehmen sie die Ente weg und bereiten mit dem restlichen Fleisch ein Nudelgericht zu. Schließlich verwenden sie den Rest, um eine Entensuppe zu machen (Gerichte können von Ort zu Ort variieren).
Gut möglich, dass das besuchte Restaurant die Speisen nur separat anbietet.
Mich würde interessieren, ob das in den USA oder in China passiert ist?
Als ich in China aufgewachsen bin, haben die meisten Restaurants, in denen ich Pekingente serviert habe, diese in mehreren Gerichten serviert (sie nannten es 一鸭三吃, „Yi Ya San Chi“ oder „Eine Ente, auf drei Arten gegessen“) , oder zwei Wege, oder vier Wege, etc.). Auf diese Weise gibt es weniger Abfall und sie bringen Sie dazu, mehr Gerichte aus einer Ente zu bestellen (und mehr zu bezahlen).
Eines der Gerichte wäre normalerweise die Haut allein oder mit den Wraps / Frühlingszwiebeln / Hoisin-Sauce (die Haut wird wegen ihrer Knusprigkeit geschätzt; ich erinnere mich nicht, dass ich mich zu sehr um das Fleisch der Ente gekümmert habe, da es normalerweise sehr zäh ist und zäh). Ein weiteres übliches Gericht wäre die Suppe aus Fleisch und Kadavern, serviert mit anderem Gemüse usw.
Es ist möglich, dass Pekingente, wenn Sie sie bestellt haben, später weggenommen wurde, um die anderen Gerichte zuzubereiten. Da Sie die Ente nicht angerührt haben und sie Ihnen serviert haben, könnten sie den Rest der Ente verwenden, um ein anderes Gericht für Sie zuzubereiten - vielleicht eine Suppe oder einen Eintopf usw.
Es wäre sehr seltsam, obwohl ich es nicht ausschließen würde, wenn der Rest der Ente für die Zubereitung von 高汤 verwendet würde, einer Form von klarer chinesischer Brühe, die nur für die Küche wäre, wenn sie andere Gerichte zubereiten.
Ich habe eine negative Bewertung über ein australisches chinesisches Restaurant geschrieben, das dies getan hat - 76 US-Dollar für die Ente für 2 Personen und das, was sie als 2-Gänge-Menü bewerben. Zur Auswahl standen: Entenhaut, Pfannkuchen & Sauce UND San Choi Bow oder Entenhaut, Pfannkuchen & Sauce UND Ente mit weichen Nudeln. Wir bestellten die 1 Straße, bekamen die knusprige Haut (kein Fleisch), 10 Pfannkuchen und Sauce. Sie nahmen die Ente weg, die ziemlich groß war und viel Fleisch hatte. Wir kommentieren, dass es bei der Größe des Vogels eine Menge zu essen geben würde. Als der zweite Gang herauskam, waren es 2 kleine Salatbecher mit der kleinsten Menge San Choi Bow-Mischung darin. Wir fragten den Kellner, wo der Rest des Fleisches sei und er sagte, das sei es.
Ich kaufe ganze Pekingente vom chinesischen BBQ-Platz, 1/4 davon zu Hause und ich kann 4 gute 1/4's bekommen, um ein BBQ-Entengericht im thailändischen Stil für 4 Personen zuzubereiten, PLUS den Kadaver streifen und genug Fleisch haben, um eine zu machen rotes Entencurry für 2-3 Personen.
Ich weiß also, dass ich nicht die ganze Ente bekomme, wenn ich Entenpfannkuchen bekomme. Sie reißen uns ab.
dukerasputin
PeterJ
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