Ich habe Erfahrung in meiner eigenen Küche und kann einem Rezept folgen. Ich hatte vor, gebratene Long-Island-Ente für eine Weihnachtsfeier für etwa 8-10 Personen zu servieren.
Was ich von meinem Nachbarn gelernt habe:
Der kritischste und angenehmste Teil für die Gäste ist es, die Haut knusprig zu machen. Dabei sollten viele Faktoren berücksichtigt werden (z. B. Ofentyp, den Sie verwenden, Raumtemperatur, wo sich der Ofen befindet, usw.).
Aber der Trick für eine knusprige Haut ist, wie sehr sich die Haut während des Garens vom Fleisch lösen kann, sodass eine Wärmeschicht zwischen Haut und Fleisch verbleibt.
Das habe ich gelernt:
Von der Innenseite der Ente mit einem Zahnstocher vorsichtig Löcher in das Fleisch stechen, ohne die Haut zu verletzen.
Verwenden Sie zweitens eine Pfanne mit Löchern im Boden und stellen Sie eine andere Pfanne direkt darunter, um das Fett / Öl aufzufangen, während die Ente gekocht wird.
Ganz zum Schluss die Ente aus dem Ofen nehmen und den Ofen schnell auf noch höhere Temperatur hochdrehen.
Sobald der Ofen die höhere Temperatur erreicht hat, das gesammelte Fett/Öl gleichmäßig über die Ente gießen und gleich wieder in den Ofen stellen und kurz garen lassen.
Das Ergebnis ist, dass die Haut sehr knusprig wird und wenn Sie die Ente im letzten Schritt herausnehmen, während die Temperatur des Ofens höher eingestellt ist, wird die Ente nicht zu lange gegart.
Siehe meine relevante Antwort auf eine verwandte Frage . Kurz gesagt, ich würde empfehlen, eine Ente nicht im Ganzen zu braten – unabhängig von Ihrem Können und besonders , wenn Sie ein Anfänger sind . Die einzigen zwei Vorteile, die Sie durch das Braten des ganzen Vogels haben, sind die theatralische Präsentation am Tisch und auch die einfache Zubereitung ( dh Sie müssen sich keine Gedanken über das Schlachten des Vogels machen). Wenn Sie den Vogel nicht am Tisch tranchieren, dann hat es wirklich keinen geschmacklichen Vorteil, den ganzen Vogel zu braten. Wie andere bereits erwähnt haben, ist es äußerst schwierig sicherzustellen, dass die Haut perfekt knusprig ist und alle verschiedenen Muskeln auf ihre ideale Temperatur gekocht werden, wenn der ganze Vogel geröstet wird.
Ich betrachte mich als Anfänger, und ich würde mich nicht wohlfühlen, wenn ich versuchen würde, eine Ente zu kochen. Wenn es richtig gemacht wird, ist Ente eines der wunderbarsten Lebensmittel. Wenn es falsch gemacht wird, ist es schrecklich.
Ich halte Ente für ein herausforderndes Fleisch, weil sie am besten roh serviert wird. Allerdings sollte die Haut wirklich knusprig sein. Das erfordert ein sehr präzises Timing, um den Muskel zu sprengen, aber die Haut erfolgreich knusprig zu machen.
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