Wie bereitet man einen Schweinebraten zu?

Ich glaube nicht, dass ein Schweinelendenbraten dieser Art des Kochens sehr gut standhalten wird. Das ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das sich nicht für lange Garzeiten bei niedrigen Temperaturen eignet. Diese Art des Garens ist am besten Fleischstücken mit viel Fett und/oder Bindegewebe vorbehalten. Wenn Sie einen Schweinelendenbraten 8 Stunden lang auf niedriger Stufe in Ihren Herd geben, haben Sie am Ende ein zähes, trockenes Stück Fleisch.

Es wäre besser, es im Ofen bei höherer Hitze für einen relativ kurzen Zeitraum zu kochen, z. B. 400F für eine Stunde oder so. Denken Sie daran, dass Sie mit einem Lendenbraten nicht in einen zerfallenden zarten Zustand geraten. Dies ist kein Schweinefleisch, mit dem Sie es zu tun haben und das Sie auf eine Innentemperatur von 195 ° F oder mehr bringen würden. Vielmehr sollten Sie die sichere Temperatur anstreben und nicht höher. Das Fleisch soll saftig sein. In dünnere Scheiben schneiden, um maximale Zartheit zu erreichen.

Die von Ihnen beschriebene Gartechnik, das Schmoren, eignet sich gut für sonst zähes Fleisch mit viel Bindegewebe, wie z. B. Schulterbraten. Wenn Sie versuchen, bindegewebsarmes Fleisch, wie z. B. Roastbeef, zu schmoren, riskieren Sie, dass das Fleisch austrocknet.

Ich würde stattdessen Braten empfehlen. Wenn Sie einen Bratenrost haben (oder einen Keksständer aus Metall, alles, um das Fleisch anzuheben und für Zirkulation zu sorgen), legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost mit einem Tablett darunter, um Säfte aufzufangen. (wenn Sie kein Rack haben, keine große Sache). Vorgeheizt auf 400 Grad; Diese hohe Temperatur verleiht Ihrem Fleisch eine schön gebräunte Außenseite. Drehen Sie die Hitze sofort auf 300 herunter (oder niedriger, wenn Sie Zeit haben). Drehen Sie das Fleisch alle halbe Stunde auf dem Rost und begießen Sie das Fleisch mit dem Saft. Durch Drehen bleiben die Säfte im Inneren verteilt.

Wenn Ihr Fleisch fertig ist (wie von einem Thermometer festgestellt), holen Sie es aus dem Ofen, um es mindestens 30 Minuten lang ruhen zu lassen. Alle 5-10 Minuten wenden. Während das Fleisch ruht, verwandeln Sie Ihre Säfte in eine schöne Pfannensauce.

Ich stimme zu. Das Braten in einem herkömmlichen Ofen ist wahrscheinlich die beste Option. Denken Sie daran, dass ein Braten dieser Größe einige Stunden zum Garen brauchen kann. Außerdem sollten Sie es ziemlich häufig begießen - vielleicht alle 15 Minuten oder so. Als ich das letzte Mal einen Schweinebraten gemacht habe, habe ich ihn mit Butter und Vollkornsenf bestrichen.

Eines der besten Dinge, die jemals passiert sind, war, als das USDA endlich seine empfohlene Innentemperatur für Schweinekoteletts und Braten auf ein Minimum von 145F senkte. YAY! Das ist Medium Rare! Es ist also wirklich unnötig, eine niedrige, langsame und feuchte Methode für einen mageren Schnitt wie das Roastbeef durchzuführen. Bewahren Sie Ihren Schmortopf für Schnitte wie die Schulter auf, die aufgrund des vielen Fetts und Kollagens viel mehr von langem, langsamem Garen profitieren.

Mit Roastbeef geht es richtig schnell und hat trotzdem zartes, saftiges Fleisch.

Hier ist eine tolle Tabelle mit Richtlinien für jedes Stück Schweinefleisch:

Ich habe den Schweinerückenbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika in meinen gusseisernen Schmortopf gegeben. Dann koche ich es auf 250 für ca. 2,5-3 Stunden. Es ist erstaunlich auseinander zu fallen und so lecker. Besser als ein Schweinelende (mehr Geschmack und Saft).

Heizen Sie den Ofen auf 325ºF (162ºC) mit etwas Wasser auf dem Boden des Bräters (dh der Pfanne, die zum Braten verwendet wird). Abdecken und braten, Bratzeit mit f30 Minuten pro Pfund berechnen. Ich bin seit 51 Jahren verheiratet ... mache meine Braten mein ganzes Leben lang auf diese Weise und hatte noch nie einen Misserfolg!

Ich wasche meinen Braten in kaltem Wasser, lasse ihn ein oder zwei Minuten trocknen und lege ihn dann auf eine mit Aluminiumfolie ausgelegte Lasagnepfanne. Ich gebe kein Rub oder Aroma auf das Fleisch. Wenn es sichtbares Fett gibt, lege ich diese Seite nach oben. Ich decke die Pfanne locker mit einem weiteren Stück Folie ab. Ich heize meinen Heißluftofen auf 300 vor. Wenn ich fertig bin, stelle ich die Pfanne in den Ofen. Nach 45 Minuten drehe ich das Fleisch um und lasse die Aluminiumplatte nur über dem Fleisch gespannt. Ich koche es für weitere 45 Minuten. Mein Braten kommt immer nur leicht goldbraun und zart heraus. Ich lasse es etwa 20 Minuten stehen und schneide es dann von Ende zu Ende in 1-Zoll-Rundstücke. Wir würzen das Fleisch auf Wunsch am Tisch. Wir lieben Zitronenschale, leicht geklärte Knoblauchbutter oder BBQ-Sauce. Wir servieren dies am ersten Tag als Hauptmahlzeit; dann als Pulled Pork Sandwiches am zweiten Tag.

Wir hatten ein 10-Pfund-Lendenstück. In Hälften schneiden. Injiziert mit einer Mischung aus Apfelsaft, braunem Zucker und Melasse. Dann stark mit grobem koscherem Salz überzogen, leicht mit Knoblauchpulver und nur ein wenig Pfeffer bestreut, 5,5 Stunden auf Apfelholzstücken geräuchert. Bei 200°F über Alufolie. Die fette Seite nach oben über die Folie halten das Fleisch im Saft. So genial. Großer Schlag! Ich liebe meinen kleinen Raucher ... viel Spaß

Ich denke, Ofen bei 400 für 15 Minuten, dann auf 350 heruntergedreht, dann Schlitze hinzufügen und mit scharfem Susan-Knoblauch und sogar etwas Sojasauce begießen, aber zuerst mit Pflanzenöl einreiben

Ich kochte einen 4,5-Pfund-Schweinelendenbraten eine Stunde lang bei 400 Grad Fahrenheit, dann drehte ich die Temperatur für zwei weitere Stunden auf 375 Grad Fahrenheit herunter. Kam erstaunlich heraus!

Ich habe heute zum ersten Mal einen 3-Pfund-Schweinerückenbraten gekocht und ich habe es geliebt. Ich habe den obigen Rat gesehen, es nicht in einem Topf zu kochen, aber ich war bereits 3 Stunden damit beschäftigt und dachte, es sei zu spät. Nach 7,5 Stunden Garzeit ist es wunderbar geworden. Ich habe es vollständig in Flüssigkeit aus Hühnerbrühe, Worcestershire-Sauce, Zwiebelsuppenpulvermischung und gehacktem (frischem) Knoblauch und gehackten (frischen) Jalapeños und Olivenöl getaucht. Ich wollte nur nicht, dass die Leute Angst haben, den Topftopf zu benutzen (ich denke, der vollständig untergetauchte Teil ist der wichtigste). Oh! Und ich lasse es in einer kühlen Keramikschale mit Deckel etwa 15 Minuten ruhen, bevor ich es schneide und serviere.

Ich habe ein 3,5 gewürztes Schweinefilet für etwas mehr als eine Stunde in einem 425-Grad-Ofen gekocht. Die ersten 15 Minuten mit Folie abgedeckt, dann für den Rest aufgedeckt. Es hat begeisterte Kritiken bekommen und ist doch so einfach. Geschält mit Mais, Ofenkartoffel und hausgemachtem Knoblauchbrot. Supereinfach und supergut.

Wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten, ist das Szechuan-Rezept für doppelt gekochtes Schweinefleisch ein besonderer Favorit von mir.

Den Schweinebraten zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Bereiten Sie eine Bratflüssigkeit mit Pilzsojasauce, Reiswein (trockener Sherry geht auch), Sternanis und Chiliöl zu. Dann den Schweinebraten in halbzoll dicke Medaillons schneiden und mit der Bratenflüssigkeit bestreichen. In eine Pfanne mit flachem Boden etwas Erdnussöl geben und auf 180 °C erhitzen. Die Schweinemedaillons in die Pfanne geben und 3 Minuten auf jeder Seite braten. Mit gedämpftem Reis, Brokkoli, Kaiserschoten und grünen Bohnen servieren.

Wenn es noch saftiger werden soll, pökeln!

Holen Sie sich einfach 8 Tassen warmes Wasser, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Salz und verquirlen Sie es, um es aufzulösen. Den Schweinebraten in dieser Lösung zugedeckt 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann herausnehmen und trocken tupfen. Dann kochen Sie wie gewohnt, das Ergebnis wird viel saftiger.

Ich mache meine in einer Rotisserie. Perfekt.