Was tun mit überschüssigem Fett im Fleisch?

Kürzlich bereitete ich Kotlet Schabowy aus Schweinefilet zu. Das Filet hatte etwas überschüssiges Fett und ich schnitt es heraus (eine kleine Scheibe, ca. 3-5 mm x 1 cm x 5 cm).

Was kann ich damit machen? Ich mag es nicht, Dinge wegzuwerfen, und es sieht so aus, als könnte es nützlich sein. Ich habe es in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne geröstet, um eine schöne braune Farbe zu bekommen, und es gab etwas von diesem Fett in die Pfanne ab. Sah auch gut aus, war aber zäh (na ja, es ist ein Fett), also definitiv nichts, was ich versuchen würde zu essen.

Muss ich es wegwerfen oder gibt es eine Möglichkeit, es essbar zu machen?

Ich schließe dies als Fragen der Form "Was kann ich mit [Zutat] tun?" sind off-topic, weil sie subjektiv sind und zu einer langen Liste gleich guter Vorschläge führen, die nicht mit dem Stack Exchange-Format kompatibel sind.
@GdD gibt es eine Möglichkeit, diese Frage zu stellen, sie umzuformulieren oder ein wenig zu ändern, damit sie auf diese Seite gehört?
Ehrlich gesagt nein @MatthewRock, es sei denn, Sie ändern den Inhalt der Frage grundlegend.
@GdD: Früher wurde die Grenze gezogen, damit das, was sonst Müll wäre, erlaubt war. Aber die FAQ enthält jetzt „Zutatenauswahl und Verwendung“, und dies ist eine Zutatverwendung.
Wenn wir diese schließen, müssen wir zurückgehen und Cooking.stackexchange.com/questions/56186/… und Cooking.stackexchange.com/questions/38167/… schließen. Ich denke, das ist eine nützliche Frage.

Antworten (2)

Was Sie beschreiben, ist als "Rendern" des Fettes bekannt - Sie kochen es, bis sich die Flüssigkeit löst. Aber das Ziel ist nicht, das Fett zu essen, sondern etwas Fettiges zu kreieren, mit dem man kochen kann.

Wenn ich nur für später rendere, werde ich das Fett abseihen, bevor ich es in einen Behälter fülle, um es in meinem Kühlschrank aufzubewahren. Wenn ich sofort damit koche, hacke ich es zuerst (es hilft, es 10 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, damit es vor dem Schneiden fest wird). Durch das Zerkleinern erhält es auch mehr Oberfläche, sodass es schneller gerendert wird.

Aber es ist wichtig zu beachten – es gibt ein paar Dinge, die neben Fett aus Fleisch entfernt werden:

  • Sehnen : Bänder, meist strahlend weiß; verwendet, um Muskeln mit Knochen zu verbinden. Sie müssen entfernt werden, da sie immer zäh und zäh sind.
  • Silberhaut: leicht gräulich glänzender Film; Muss auch entfernt werden, da es beim Kochen wie Kaugummi ist.

Wenn eines dieser beiden darin enthalten ist, sollten Sie die fetten Teile nach dem Rendern verwerfen.

In anderen Situationen kannst du die Fettstücke kochen, bis sie gebräunt sind, sie mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Sie erhalten am Ende knusprige Stücke, die Sie später wieder in das Gericht geben können (wie der fettige Teil von Speck).

...

Einige andere Verwendungen (neben der Fütterung von Vögeln):

  • Werfen Sie es hinein, wenn Sie eine Schweinebrühe zubereiten. Das Fett hilft dabei, die Brühe zu verschließen, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
  • Bewahren Sie es auf, um es bei der Wurstherstellung zu mahlen. (wenn du Wurst machst)
Ich spare alles extra Fett entweder gerendert oder in Stücken. Gelegentlich sind die Stücke ein toller Snack, wenn sie mit etwas Gewürz-Rub gebraten werden (denken Sie an Cracklins), obwohl sie ziemlich reichhaltig sein können.

Sie können es zwar rendern und zum Braten verwenden, aber es lohnt sich wahrscheinlich nicht für eine so kleine Menge.

Ich persönlich würde es fein hacken und an die Vögel in meinem Garten verfüttern.

Bei größeren Mengen können Sie einen Talgzubringer herstellen
@ Joe, ja. Ich bekomme dafür nicht mehr genug Fleisch durch, habe es aber früher gemacht (besonders um Weihnachten herum - mehr Fett von Gelenken, Talgreste vom Backen und mehr Kunden)
Was tun mit überschüssigem Fett im Fleisch?
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