Was bedeutet eine Pfanne ablöschen?

Eine Freundin von mir hat mir ein Rezept beschrieben, und sie sagte, sie habe die Pfanne abgelöscht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet das?

Antworten (2)

Durch das Ablöschen werden karamellisierte Stücke (die „gebräunten“ Stücke) vom Boden Ihrer Pfanne oder Pfanne nach dem Kochen von Fleisch oder Gemüse entfernt.

Dies wird normalerweise erreicht, indem Brühe, Sauce, Wein oder sogar Wasser (oder wirklich jede Flüssigkeit) in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Pfanne von allem, was darin gekocht wurde, und ausgelassenem Fett geleert wurde, und die gebräunten Stücke in diese Sauce geschabt werden mit einem Spatel. Die gebräunten Stücke lösen sich in Ihrer Flüssigkeit auf, um eine hervorragende Sauce für alles zu kreieren, was Sie gerade in der Pfanne gekocht haben.

Ich würde hinzufügen: Es ist auch nützlich, um die Pfanne leicht zu reinigen.
Das Ablöschen mit etwas Alkoholischem macht mehr Spaß, weil man es anzünden kann (Vorsicht – die Flammen können sehr groß werden). Brandy ist mein Favorit.
@Adam - weißt du, das einzige, was ich jemals (absichtlich) in Brand gesetzt habe, war Bacardi 151. Es kommt mit einem Etikett "Warnung, nicht in Brand setzen", weil es so brennbar ist. Ich scheitere an Flammen.
Es ist einfacher, mittelstarke Alkohole anzuzünden, bevor du sie in den Topf gibst. Hochprozentige Sachen wie die 151 sind toleranter.
+1. Ich würde hinzufügen, dass die Pfanne ziemlich heiß sein muss, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, und Sie fügen im Allgemeinen eine ziemlich kleine Menge Flüssigkeit hinzu, damit die Pfanne die Flüssigkeit erwärmt und nicht die Flüssigkeit die Pfanne kühlt.

Das Ablöschen ist eine Technik zur Herstellung von Saucen und Soßen. Es tritt auf, nachdem Sie gekochtes Fleisch und andere Ablagerungen angesammelt haben. Entfernen Sie zuerst Ihr Fleisch und überschüssiges flüssiges Fett. Zweitens kurbeln Sie die Hitze hoch und machen Sie Ihre Pfanne schön heiß. Als nächstes fügen Sie eine kühle Flüssigkeit (Wasser/Wein/Brühe) hinzu. Die Flüssigkeit kocht schnell und löst die gebräunten Ablagerungen, um eine würzige Sauce zu erzeugen.

Was bedeutet eine Pfanne ablöschen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v