Soll Speckfett bei Zimmertemperatur erstarren?

Meine Oma hat mir gesagt, es ist eine gute Idee, den Speck in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren, um ihn später damit zu kochen. Ich erinnere mich, als ich ihr beim Kochen zugesehen habe, war es immer fest. Ich habe angefangen, das Fett meines Specks zu sparen, nur der Boden der Dose ist der einzige Teil, der jemals gerinnt. Die Oberseite scheint immer irgendwie halbflüssig zu sein. Ist das in Ordnung? Welchen Teil sollte ich beim Kochen damit verwenden und was ist der Unterschied zwischen festem und nur zähflüssigem Speckfett?

Warum würdest du nicht einfach dein Speckfett kaufen? Es ist viel sauberer. USDA- und FDA-zugelassen. Es ist auf Amazon. Geben Sie heißes Bauchspeckfett ein.
@ user22560 A) Warum verschwendest du schon Lebensmittel? B) Tierische Produkte, die Sie im Geschäft kaufen, stammen wahrscheinlich von Tieren, die misshandelt werden und normalerweise von schlechterer Qualität sind, da USDA und FDA zugelassen sind oder nicht. Je nachdem, woher Sie Ihre Tiere beziehen, ist es möglicherweise nicht „sauberer“ und fast garantiert weniger umweltfreundlich (was mit dem Einfrieren und Transportieren von buchstäblich Tausenden von Kilometern zwischen Futterstellen, Schlachthöfen, Lagern, Vertriebszentren und dem endgültigen Einzelhandelsgeschäft verbunden ist). ). C) Weil der gekochte Speck ohnehin bereits von der USDA / FDA zugelassen ist.
Ich bewahre ein Glas nur für Specktropfen auf und bewahre es größtenteils im Kühlschrank auf, aber wenn ich es herausnehme, ist es viel weicher, besonders im Sommer. Ich muss @JaminGrey zustimmen, wenn es darum geht, Speckfett / -fett online zu kaufen. Scheint irgendwie frivol und unnötig zu sein, wenn Sie offensichtlich eine Speckfettquelle in Ihrer Küche haben.
Wie warm ist Ihre Raumtemperatur? Ich habe oft feste Fette, und dasselbe Glas kann manchmal matschig oder weich und teilweise durchscheinend, manchmal teilweise oder vollständig flüssig und manchmal vollständig verhärtet, spröde oder flockig oder klumpig sein - je nach Jahreszeit, Temperatur (lokal, drinnen und Lagerraumtemperaturen sind relevant), Lagerraum, Nutzungshäufigkeit und Rührgewohnheiten und ein paar andere Faktoren. Etwas so Einfaches wie ein wärmerer Raum oder eine Aufbewahrung neben dem Herd (statt beispielsweise in einem Schrank) kann den Unterschied ausmachen

Antworten (7)

Um zu beantworten, was meiner Meinung nach die Frage ist (Sie geben das gesamte Fett in einen Behälter und oben befindet sich ein Rückstand), sind Specktropfen nicht zu 100% fett. Darin befinden sich auch feste Speckstücke und andere „Verunreinigungen“ aus dem Pökelprozess.

Wenn Sie Speckfett machen, sollten Sie den Behälter zuerst mit einem Papiertuch (oder einem Käsetuch, wenn Sie es haben) auskleiden. Gießen Sie die Specktropfen auf das Papiertuch und das Fett läuft unten ab; die Feststoffe bleiben zurück und können entsorgt werden. Sie werden mit (meistens) reinem Fett zurückgelassen.

Das gerenderte Fett wird definitiv erstarren; Das Gefäß sollte nach dem Abkühlen nur eine feste, cremefarbene Substanz enthalten.

Hängt auch von der Umgebungstemperatur ab. Wenn ich dort oben, wo ich wohne, ein Glas mit Specktropfen auf der Theke hätte, wäre die physikalische Konsistenz im Dezember deutlich anders als im Juli.

In den Tagen Ihrer Großmutter haben Unternehmen Speck nicht verfälscht, indem sie ihm Laktose injiziert haben (was dazu führt, dass der Speck Wasser aufnimmt, sodass Sie am Ende das Fleisch mit manchmal bis zu 25 % des Gewichts aus Wasser kaufen).

Aus diesem Grund bekommen Sie beim Braten von Speck oft einen weißen, matschigen Rückstand, der von den Speckscheiben auslaugt, und Sie erhalten eher pochierten als gebratenen Speck.

Wenn Sie Ihren Speck nicht von einem unabhängigen Produzenten kaufen (und den Preisaufschlag zahlen), bezweifle ich, dass Sie jemals erfolgreich sein werden, wenn Sie den Abfluss machen.

Meine Beobachtung ist, dass Hormel-Speck etwa zur Hälfte aus gesättigtem Fett und zur Hälfte aus flüssigem Öl besteht, wenn er auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Der Speck, den ich bei Aldi kaufte, ergab ein vollständig erstarrtes Speckfett, wie es meine Großmutter verwendet hatte. Ich denke ich werde wieder auf Aldi Speck umsteigen.

Reines Speckfett ist bei Zimmertemperatur immer fest. Für eine Weile war dies Teil der ernährungsphysiologischen Begründung dafür, warum alle gesättigten tierischen Fette ungesund seien, weil sie auch in Ihren Arterien „fest“ wären. Dieses Bild ist heute viel komplizierter, aber es genügt zu sagen, dass sich die physikalische Eigenschaft der Festigkeit bei Raumtemperatur nicht geändert hat.

Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest, Punkt. Pflanzliche Fette sind bei Zimmertemperatur flüssig, Punkt. Dies setzt voraus, dass kein Eingriff mit Chemikalien oder dergleichen erfolgt.

Ihr Problem sind die Wasserstücke und anderer zufälliger Müll, der sich ansammelt, wenn Sie Speck ausgeben.

Du vergleichst gesättigtes und ungesättigtes Fett. Einige pflanzliche Fette sind gesättigt genug, um bei Raumtemperatur fest zu sein. Beispiel: Kokosnuss.
Ein weiteres gutes Beispiel ist Kakaobutter.
Avocado ist eine andere (und die beste).
Die Temperatur spielt definitiv eine Rolle. Schweinefett kann bis zu 86 ° F schmelzen, wie ich gerade entdeckt habe .
Das stimmt einfach nicht. Ich bekomme Speck, der auf der Weide gezüchtet wurde und keine Zusatzstoffe enthält. Ich backe es im Ofen auf einem Tablett bei 350 für etwa 15 Minuten und es kommt perfekt heraus. Der Fleischteil ist nicht ganz so zart wie verarbeiteter Speck, aber das Fett bleibt bis MINDESTENS 70 Grad Raumtemperatur flüssig. Und ich meine nicht ein paar mit Wasser vermischte Tropfen, es ist 100% Fett, das gerendert wurde und sich bei Raumtemperatur einfach nicht verfestigt.

Ich habe festgestellt, dass, wenn ich Speck von Weideschweinen kaufe, der Bratensaft bei Raumtemperatur fest ist, von normalem, im Laden gekauftem Speck bleibt er bei Raumtemperatur größtenteils flüssig. Das ist interessant

Ich würde nur den festen Teil von Tropfen behalten, wenn es zu viel Flüssigkeit gibt, würde ich mir Gedanken darüber machen, was im Speck ist.

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