Zu Hause koche ich wahrscheinlich Speck in einer gusseisernen Pfanne. In gewerblichen Küchen, in denen ich gearbeitet habe, kommt Speck auf Blechpfannen in den Ofen. Überschüssiges Fett gieße ich jeweils ein- bis zweimal während des Kochens ab. Allerdings habe ich gerade dieses Video bei Chow gesehen, das anweist, das Fett niemals abzugießen. Hilft oder behindert der Pool aus heißem Fett ein gleichmäßig knuspriges Stück Speck?
Wenn ein Rezept verlangt, dass Sie das Fett abtropfen lassen, lassen Sie das Fett ab. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, lassen Sie das Fett ab. Wenn Sie keine unattraktive, glänzende Haut darauf haben oder abkühlen und aushärten möchten, lassen Sie das Fett abtropfen.
Zu viel Fett in Ihrer Pfanne beeinträchtigt möglicherweise die von Ihnen verwendete Brattechnik, was das Endprodukt verändert. Das heißt, es klingt, als würden Sie nur Speck braten. In diesem Fall ist es ganz eine Frage der persönlichen Präferenz; Manche Leute mögen sehr fettigen Speck, andere wollen so tun, als wäre nie Fett gewesen und lassen ihn zwanghaft abtropfen und zweimal auf Küchenpapier trocknen.
Aus meiner Erfahrung beim langen und langsamen Kochen von Speck bevorzuge ich eine moderate Menge in der Pfanne. Mancher Speck gibt schneller und in größerem Volumen Fett ab als andere. Dies ist problematisch, wenn Sie versuchen, am Ende ein knuspriges Produkt zu gewährleisten, da der Speck teilweise frittiert werden kann. Wenn Sie feststellen, dass das Fett das eigentliche Braten stört, lassen Sie es abtropfen.
Ich lasse den Speck auch abtropfen, um sicherzustellen, dass es keine Speckpfützen gibt, aber ich ziehe es nicht vor, ihn zu trocknen; Normalerweise mache ich einen Heuhaufen auf Küchenpapier. Ich habe Chili gemacht, bei dem das Hauptfett Speckfett aus ein paar Pfund Speck war; In diesem Fall möchten Sie es immer noch in den Topf abtropfen lassen, in dem Sie das Chili zubereiten. Dies hilft sicherzustellen, dass Sie so viel Fett wie möglich auslassen und dass der Speck später verwendet werden kann.
Um das Fett loszuwerden, schütten Sie es nicht in den Abfluss. Wenn Sie es aufbewahren möchten, seihen Sie es ab, bewahren Sie es luftdicht auf und legen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie es für die nächste Sache verwenden, die Sie zubereiten, sieben Sie es ab (oder lassen Sie es) und legen Sie es beiseite, aber lassen Sie es nicht den Fokus stören, das Braten des Specks.
mfg