Welches Öl oder Fett für verschiedene Zwecke?

"Häufig verwendet" hängt hauptsächlich von der Kultur ab, würde ich annehmen. Es gibt viele verschiedene Öle, also habe ich nach Verwendung geordnet, anstatt zu versuchen, eine vollständige Liste zu erstellen.

Einige der, die Sie in der Küche eines „typisch amerikanischen“ Feinschmeckers finden könnten, sind:

Zum Braten: etwas mit hohem Rauchpunkt: Erdnuss, Sonnenblume, Soja, extra leichtes Olivenöl

Zum Backen (Muffins & Kuchen): Etwas mit mildem Geschmack: Mais, Raps, "Gemüse", Soja

Zum Backen (Kekse und Gebäck oder zum Einfetten einer Pfanne) etwas Festes bei Zimmertemperatur: Butter, Backfett, Schmalz

Zum allgemeinen Kochen in der Pfanne: Olivenöl (jegliche Art), Butter, alles aus der Liste "Backen (Muffins)". Update : Dies setzt Brathitze oder weniger voraus; siehe „Frittieren“ für Anwendungen mit höherer Hitze.

Für Salatdressing: beliebiges Nussöl, mildes Öl oder natives / extra natives Olivenöl

Für Saucen: Butter.

Zum Abschluss: etwas Würziges, über das man in letzter Sekunde träufeln kann ... die Chancen stehen gut, dass es sich um natives Olivenöl extra handelt, aber möglicherweise um Sesam- oder Nussöl.

Nun, es gibt regionale Unterschiede – im Süden ist es ziemlich üblich, Ihr Speckfett zum Kochen aufzuheben und Backfett zum Braten zu verwenden. Schmalz ist in der hispanischen (und wahrscheinlich auch in anderen) Küchen immer noch beliebt, Schmaltz (gerendertes Geflügelfett) wird sowohl in der jüdischen als auch in der französischen Küche verwendet. Ghee (ähnlich Butterschmalz) wird in der indischen Küche verwendet ... und die Liste geht weiter.

Wenn Sie nach einer Liste suchen, die Sie immer zur Hand haben müssen, dann kommen Sie mit einem milden Öl, extra nativem Olivenöl und Butter durch fast alles. Fügen Sie Backfett hinzu, wenn Sie gerne backen, und Sesamöl, wenn Sie gerne asiatisches Essen kochen, und Sie sind auf fast alles vorbereitet.

Es gibt sehr viele Öle und Fette auf dem Markt, für welche Sie sich entscheiden, hängt weitgehend von mehreren Faktoren ab:

• Art der zubereiteten Küche
• Gesundheitliche Erwägungen
• Geschmacksprofil erforderlich

Die gängigsten Öle sind wohl

• Olivenöl - Dies ist ein großartiges Öl für die Zubereitung einer ganzen Reihe von Speisen, es eignet sich auch hervorragend für Salate. Es kommt normalerweise in vier Sorten vor:

• Extra vergine

• Jungfrau

• Raffiniert

• Extra-Licht

Olivenöl hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile und ist gut für das Herz. Olivenöl hat einen Rauchpunktbereich zwischen 208 °C für Extra Virgin und 243 °C für Extra Light.

Sonnenblumenöl – Ein gutes Allzwecköl, nützlich zum Kochen und für Salate. Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von 226 °C

Maisöl – Schmeckt nicht besonders gut, eignet sich aber hervorragend zum Braten. es ist auch nicht besonders gesund. Maisöl hat einen Rauchpunkt von 233 °C

Erdnussöl – Mein Favorit beim Kochen asiatischer Speisen. Erdnussöl hat einen Rauchpunkt von 225 °C.

Butter wird auch häufig zum Kochen verwendet, entweder allein oder mit Öl. Butter verleiht Soßen eine Fülle, sie eignet sich auch hervorragend zum Hinzufügen am Ende des Kochvorgangs, um dem Essen ein wenig Süße und Glanz zu verleihen. Butter hat einen Rauchpunkt von 150 °C.

Eine andere Form von Butter, die als geklärte Butter oder Ghee bezeichnet wird, wird bei der Zubereitung indischer Speisen verwendet. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt. Ich mache fast immer mein eigenes, aber Sie können es kaufen. Ghee hat einen Rauchpunktbereich zwischen 190 °C und 250 °C.

Zusätzlich zu den oben genannten Ölen gibt es eine Reihe von „Spezial“-Ölen, die sich hervorragend für Salate eignen:

• Walnussöl
• Haselnussöl
• Sesamöl

All diese haben einen sehr ausgeprägten Geschmack und sollten in Maßen verwendet werden. Sesamöl ist wirklich großartig in der asiatischen Küche. Fügen Sie ein wenig Sesamöl mit dem Erdnussöl zum Kochen hinzu oder fügen Sie ein wenig gegen Ende hinzu.

Edit: Ich habe vergessen Schmalz zu erwähnen. Schmalz wird in einer Vielzahl von Kochprozessen verwendet, einschließlich Backen und Braten. Es hat einen relativ hohen Rauchanteil, was es ideal zum Frittieren macht. Es wird auch in einem Prozess namens Larding verwendet, bei dem kleine Mengen Schmalz oder Speck aus Speckfett mit einer Spicknadel in mageres Fleisch injiziert werden.

• Erdnuss- oder Sonnenblumenöl: hoher Rauchpunkt, gut zum Braten
• Geklärte Butter: ähnlich wie oben, aber mehr Geschmack
• Olivenöl: viel Geschmack, extra natives Öl brennt schnell
• Butter: niedriger Rauchpunkt, ich verwende sie meistens zum Anbraten bei geringer Hitze, zB Knoblauch

Hier im Wiki finden Sie eine Tabelle mit Speiseölen und ihren Verwendungszwecken: