Ist es normal, dass Ingwerpaste heftig in Öl spuckt?

Eines meiner Lieblingsrezepte verlangt nach einem 3 cm großen Stück Ingwer, geschält und gerieben. Das Rezept verlangt, dass ich etwas Pflanzenöl in einem heißen Wok erhitze, dann den Ingwer 30 Sekunden lang brate, bevor ich das Fleisch und später die restlichen Zutaten hinzufüge.

Ich bin sicher ein ziemlich fauler Koch. Ich kaufe eher keine frische Ingwerwurzel und kaufe stattdessen das: Bart's Ginger in Sunflower Oil .

Wenn ich den Ingwer zum Öl hinzufüge, wird es sich immer und unweigerlich in einen brodelnden, spuckenden Vulkan der Wut verwandeln. Kleine Stücke von extrem heißem Ingwer / Öl fliegen über mein Kochfeld und landen meistens irgendwo auf meiner Haut.

Ist das normal und wie kann ich es vermeiden? Ich vermute, dass es von folgenden Faktoren beeinflusst wird:

  • Die Hitze des Woks ist zu niedrig/hoch
  • Es ist zu viel Pflanzenöl im Wok
  • Der Wok hat nicht die richtige Größe (vielleicht ungleichmäßige Hitzeverteilung?). Nicht zuversichtlich.

Allerdings ist mir erst kürzlich aufgefallen, dass die Tatsache, dass der Ingwer, den ich kaufe, in Sonnenblumenöl enthalten ist, dazu beitragen könnte.

Ich nenne das die Erfahrung „Sturm auf eine mittelalterliche Burg“, weil man mit heißem Öl bespritzt wird. Es ist ein guter Grund, anderen Leuten zu sagen, dass sie sich zurückhalten sollen, wenn Sie mit Öl kochen.
Ich habe den Wok-Deckel als provisorischen Schild verwendet. Ich bin so kurz davor, Stulpen und einen Helm zu kaufen.

Antworten (1)

Dies liegt eher daran, dass die anderen Zutaten in der Paste (Zucker, Zitronensäure, Essig und Salz; hauptsächlich der Essig) auf das heiße Öl treffen. Aus dem gleichen Grund gießt man niemals Wasser auf ein Frittierfeuer. Öl und Wasser/Essig vertragen sich nicht!

Sie können dies vermeiden, indem Sie nicht faul sind und frischen Ingwer verwenden, der sowieso viel schöner ist, oder den Ingwer in das Öl geben, bevor es zu heiß wird.

Sie können dies möglicherweise auch vermeiden, indem Sie die Paste abtropfen lassen oder ausdrücken, um einen Teil der Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie sie verwenden, auf Kosten eines Teils des Geschmacks.
Ja, das klingt am wahrscheinlichsten. Beim nächsten Mal nehme ich frischen Ingwer.
Ist es normal, dass Ingwerpaste heftig in Öl spuckt?
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