Kleine Mengen Öl in einer beschichteten Pfanne verteilen

Ich habe Schwierigkeiten, Öle (Butter, Hähnchen- oder Speckfett und andere Öle) gleichmäßig in einer beschichteten Pfanne zu verteilen. Natürlich kann ich Kochspray verwenden, aber ich brauche eine Lösung für alle Fette.

Wenn ich die Öle nicht gleichmäßig verteile, bekomme ich beim Braten von Sachen in kleinen Mengen Öl Flecken auf dem Essen (panierter Fisch usw.), die toll werden, und andere Flecken, die offensichtlich keinen Kontakt mit dem Fett hatten.

Oh, das ist ein frustrierendes Problem, da das Öl eher klumpt, als sich in Antihaftpfannen auszubreiten. Selbst die Verwendung eines Papiertuchs zum Verteilen ist nicht perfekt. Ich denke, Sie müssen möglicherweise mehr Öl verwenden, um die Basis zu bedecken. Wenn Öl heißer wird, verliert es an Viskosität und lässt sich leichter verteilen, sodass möglicherweise weniger Öl benötigt wird, als Sie dachten. Auch mehr Öl und heißeres Öl können zu einem weniger fettigen Endprodukt führen, da der aus dem Essen entweichende Dampf das Einweichen des Öls verhindert.
@MandoMando In Bezug auf die Öltemperatur entdeckte Cooks Illustrated kürzlich, dass das Starten von Pommes Frites in kaltem Öl zu einer geringeren Ölaufnahme führte als das Starten in heißem Öl. Ich bin mir nicht sicher, ob das Ihrer Aussage über heißeres Öl widerspricht oder nicht - obwohl ich im Allgemeinen das Ergebnis Niedertemperaturöl = fettiges Essen selbst erlebt habe.
komischerweise hatte ich die Stimme von Jack Bishop aus einem Vortrag über den aus dem Essen entweichenden Dampf im Kopf. Ich bin CI-Mitglied (und liebe Pommes/Poutine), könnten Sie den Link posten?
@MandoMando Ich denke, Jeff bezieht sich auf dieses: cooksillustrated.com/recipes/… ... beachten Sie, dass sie einzeln gebratene mit doppelt gebratenen Pommes vergleichen und feststellen, dass die einzeln gebratenen aus der Kälte weniger Öl enthalten.

Antworten (4)

@Rumtscho hat einige gute Punkte, insbesondere bei der Verwendung von Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Dafür eignet sich eine gusseiserne Bratpfanne besser. Wenn Sie jedoch keinen haben, wäre mein Vorschlag, etwas wie panierten Fisch in der Pfanne zu braten, den Fisch mit den Fingern oder einer Zange durch die Ölpfütze zu ziehen, während Sie ihn hineinlegen, und den Fisch dann auf dem nicht öligen sitzen zu lassen Teil der Pfanne. Wiederholen Sie das für alle Stücke.

Ich denke, was Sie dabei feststellen werden, ist, dass die Panade das gesamte Öl aufsaugt, und Sie müssen sowieso etwas mehr hinzufügen, um genug zu haben, um die andere Seite zu beschichten, wenn Sie den Fisch wenden. Wenn Sie mehr Öl hinzufügen, kühlt die Pfanne ab und Sie werden dadurch nicht so gut, also ist es kontraproduktiv. Geben Sie am Anfang besser mehr Öl hinzu. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen, braten Sie nicht in Öl!

Dafür gibt es keine wirklich gute Lösung, da antihaftbeschichtete Pfannen von Natur aus glatt sind und Öle darauf abperlen.

Meine bevorzugte Lösung ist, das richtige Werkzeug/die richtige Technik für den Job zu verwenden. Panierte Gegenstände sollen normalerweise in einer Ölpfütze gebraten werden, die mindestens halb so hoch ist wie der Gegenstand (so dass sie nach dem Wenden untergetaucht ist). Wenn Sie darauf bestehen, sie in weniger Öl zu braten, sollten Sie nicht beschichtete Pfannen verwenden. Die Artikel, die für Antihaft vorgesehen sind (Eier, Pfannkuchen usw.), gedeihen gut ohne Fett. Gerichte, die tatsächlich ein wenig Öl benötigen, aber nicht zu viel, sind in der Regel Pfannengerichte oder Bratpfannen, und dort können Sie in einer beschichteten Pfanne mit dem Essen auf dem Boden beginnen, dann das Öl darauf träufeln und mit dem Rühren beginnen .

Aber wenn Sie die Technik oder die Pfanne nicht ändern möchten, können Sie versuchen, das Fett zu verteilen. Solange die Pfanne noch gut funktioniert, erhalten Sie getrennte Perlen im Gegensatz zu einem dünnen Film. Die übliche Option ist die Verwendung einer Silikonbürste (keine Silikonbürste funktioniert auch, kann aber brennen, wenn die Pfanne bereits heiß ist). Gießen Sie das Öl in die Pfanne und streichen Sie es überall ein.

Die zweite Möglichkeit für flüssige Fette besteht darin, Ihre eigene Ölspritze zu befüllen. Normale Wassersprüher funktionieren aufgrund der Viskosität des Öls nicht gut, sie erzeugen im Gegensatz zu einem Spray einen dünnen Ölstrahl. Aber es gibt spezielle Ölsprays auf dem Markt, zB das Misto-Spray. Ich hoffe, dass sie besser funktionieren (ich habe sie nicht persönlich ausprobiert).

Nehmen Sie für feste Fette einfach den Fettblock so wie er in der Verpackung ist und schieben Sie ihn über den Pfannenboden bei Zimmertemperatur, genau wie mit einem Schwamm zum Reinigen der Pfanne. Es hinterlässt eine dünne Fettschicht, die beim Erhitzen der Pfanne zu kleinen Kügelchen schmilzt.

Wenn Sie ältere Pfannen haben, bei denen die Beschichtung zu versagen beginnt, verwenden Sie sie für diese Anwendung. Sie erhalten eine gleichmäßigere Verteilung.

Misto-Sprayer funktionieren ziemlich gut. Angeblich kann man sie mit (geschmolzener) Butter füllen, man muss die Butter nur heiß halten. Habe es selbst nicht probiert.
Früher hatte ich ein Misto, aber es hat mich immer angewidert, es schien wirklich schwer zu reinigen, also habe ich es am Ende einfach losgeworden.

Ich denke, Antihaftpfannen sind gut für den einmaligen Gebrauch, schnelle Rezepte, die nicht viel gleichmäßige Hitze erfordern (weil sie Bewegung haben). Das Braten eines panierten Fisches scheint für eine Antihaftbeschichtung angemessen. Aber wenn Sie das Öl zwischen den Läufen wiederverwenden, ist das keine gute Idee. Ziehen Sie in Betracht, mit Ihren Baggertechniken herumzufummeln, um eine bessere Haftung zu erzielen, wenn Sie Ihre Fish and Chips zubereiten. Auch eine Frittierstation ist keine schlechte Wahl.

Aufgrund der Aufnahme / Haftung der meisten Lebensmittel öle ich meine Antihaftbeschichtungen nicht gleichmäßig ein, ich erhitze Öl in der Mitte der Pfanne (heißester Teil) und lege meine Lebensmittel direkt darauf, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt die Oberfläche der Lebensmittel in Kontakt mit der Oberfläche der Pfanne.

Eine ganz einfache Lösung.

Geben Sie Ihr Öl (ein wenig) in die Pfanne, drehen Sie die Pfanne ein wenig, um so viel wie möglich zu verteilen, und stellen Sie die Pfanne dann unter den Wasserhahn mit fließendem Wasser. Das Wasser sorgt für eine feine Verteilung.

Es wird auch mit Butter zubereitet. Wenn Sie die Crêpes zubereiten, verwenden Sie alle zwei oder drei Crêpes ein wenig Butter und halten Sie die Pfanne erneut unter fließendes Wasser, bevor Sie mit anderen Crêpes fortfahren.

Meine persönliche Erfahrung.

Hmm, das Mischen von Öl und Wasser klingt nach einer wirklich schlechten Idee – ganz zu schweigen von feuchtem Essen. Gibt es etwas, das ich hier vermisse?
Wenn Sie das Öl-Wasser auf das Feuer geben, bevor Sie Ihr Essen abstellen, geht Wasser weg und Ölreste werden verteilt - nur nach meiner Erfahrung
Spritzt das Öl nicht überall hin?
Nein, denn Sie stellen die Pfanne nicht heiß unter den Wasserhahn, sondern nur, wenn es warm und nur ein wenig ist. Sie brauchen nicht viel Wasser. Dann Wasser aus und Feuer aus, runden Sie die Pfanne ein wenig an der Luft ab, um das Öl zu verteilen. Dann stellen Sie die Pfanne wieder auf mittleres Feuer. Das Wasser verdunstet und hinterlässt rundherum nur einen Ölfilm auf der Unterseite. Dann machen Sie das Feuer wieder hoch für Ihren Gebrauch. Natürlich ist das verbleibende Öl sehr gering, daher sollte dieser Vorgang alle zwei oder drei Anwendungen wiederholt werden.
Kleine Mengen Öl in einer beschichteten Pfanne verteilen
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v