Warum bildet sich in manchen beschichteten Bratpfannen Ölpfütze, in anderen nicht?

Alle Teflonpfannen sind antihaftbeschichtet, aber nicht alle Antihaftpfannen sind Teflon ;-)

Teflon ist im Neuzustand eine der rutschigsten Substanzen, die der Mensch kennt. Daran haftet nichts, nicht einmal Öl. Wenn Sie neu sind, kann es schwierig sein, eine gleichmäßige Ölschicht zu bekommen, es sei denn, Sie machen es tief genug, um eine Basisschicht zu füllen. Das Öl wird mehr von sich selbst als von der Pfanne angezogen.

Wenn Sie einige Monate in Teflon frittiert haben, beginnt die Oberfläche allmählich mit Kohlenstoff, von verbrannten Zutaten und/oder Öl, überzogen zu werden. Ich weiß nicht genau, was dies verursacht - möglicherweise wird die Oberfläche durch Abrieb leicht beschädigt oder aufgeraut; aber eine ältere Teflonpfanne lässt sich leichter mit einer gleichmäßigen Ölschicht überziehen.

Wenn es sich in Flecken sammelt, dann ist der beste Grund, den ich mir vorstellen kann, dass einige Bereiche stärker abgenutzt sind als andere, oder dass der Pfannenboden möglicherweise nicht mehr richtig ist. Die meisten billigen Bratpfannen biegen sich im Laufe der Zeit in die eine oder andere Richtung – einige bilden einen „Graben“ an den Rändern, wenn sich der Boden nach innen biegt, andere einen „Teich“ in der Mitte, wenn er sich nach außen biegt.
Eine „schnelle Lösung“ für billige Pfannen, die auf diese Weise betroffen sind, besteht darin, sie [kalt und sauber] auf einen Teppichboden zu stellen und vorsichtig darin zu stehen. Es ist ein bisschen grob und fertig, aber es lohnt sich nicht, es professionell zu reparieren.

Aus Kommentaren – The Frying Pan Ballet Company …
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