Wenn ich eine nagelneue Bratpfanne kaufe, heißt es in der Anleitung meistens, die Pfanne zu „würzen“ oder zu ölen. Ich habe gerade einen gekauft und er sagt auch, dass er nach jeweils 10 Spülmaschinenzyklen "würzen" soll. Ich wasche meine Pfanne immer von Hand, muss ich das also alle 10 Wäschen tun? Was ist der Zweck des "Würzens" der Pfanne
Das „Würzen“ auf Antihaftpfannen unterscheidet sich stark vom Würzen auf älteren Bratpfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl. Bei etwas wie Gusseisen versuchen Sie, eine dauerhafte Beschichtung aus polymerisiertem Öl zu erzeugen, im Wesentlichen eine „Antihaftschicht“ aus verbranntem Öl. Dieser Prozess des Würzens kann viel mehr Aufwand und spezifische Schritte erfordern.
Ihre Antihaftpfanne braucht das nicht, da sie bereits eine solche Antihaftbeschichtung hat. Aber Sie können trotzdem von gelegentlichem Gleitmittel profitieren, um mikroskopisch kleine Unregelmäßigkeiten auf der Pfannenoberfläche auszugleichen und als zusätzliche chemische Barriere zwischen der Oberfläche und den Speisen zu dienen.
Dieser Artikel der New York Times enthält eine gute Zusammenfassung der Pflege von Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Der Autor hat eine Reihe von Herstellern von Antihaft-Pfannen interviewt. Zum entsprechenden Abschnitt:
Also das hätte ich wissen müssen. Ich hätte die Pfanne "vorwürzen" sollen, indem ich sie abgespült und getrocknet und mit einem Papiertuch mit etwas Öl abgerieben habe. Es tut so ziemlich jede Art von Öl.
Es ist eine gute Idee, jedes Mal, wenn Sie eine kalte Pfanne verwenden, etwa einen Teelöffel Öl oder Butter auf eine kalte Pfanne zu reiben, sagte Mr. Winter [Forschungsleiter bei Nordic Ware], denn trotz des Namens Antihaftbeschichtung benötigt das meiste Kochgeschirr eine Art Antihaftbeschichtung Schmiermittel.
Gießen Sie einfach kein Öl oder Butter in die Pfanne und schwappen Sie es herum (meine Methode).
„Dann haftet das Öl nicht an der Pfanne, sondern wird vom Essen aufgenommen“, sagte er. Sie werden nicht nur mit Butter getränkte Pfannkuchen haben, sondern nach einer Weile fangen sie an zu kleben, weil kein Fett vorhanden ist."
Und später im Artikel:
Obwohl ich mein Kochgeschirr normalerweise nicht in die Spülmaschine stelle, habe ich es als letzten Versuch getan – eine weitere schlechte Idee. Die meisten Experten, mit denen ich gesprochen habe, sagten, Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung von Hand zu waschen, da die hohe Hitze und die scharfen Reinigungsmittel die Beschichtungen ruinieren können.
Um Ihre spezielle Frage zu beantworten: Regelmäßiges Ölen kann erforderlich sein oder auch nicht. Es hängt davon ab, wie Sie die Pfanne verwenden. Wenn Sie häufig mit Öl oder Butter kochen und die Pfanne nur von Hand spülen, ist das Ölen möglicherweise überhaupt nicht erforderlich. Wenn Sie selten mit Öl oder Fett kochen, hilft es vielleicht, die Pfanne ab und zu mit Öl einzureiben.
Die Verwendung von scharfen Reinigungsmitteln belastet die Pfannenoberfläche, wie das obige Zitat über die Verwendung von Geschirrspülern sagt. Wenn Sie sich die Hände waschen, würde ich es einfach "nach Bedarf" tun. Das heißt, wenn Sie bemerken, dass Ihr Essen ein wenig klebt, waschen Sie die Pfanne, trocknen Sie sie gründlich ab und reiben Sie eine kleine Menge Öl darauf. (Beachten Sie, dass es wenig Nutzen bringt, überschüssiges Öl auf der Oberfläche zu belassen.)
Ich benutze heutzutage selten Antihaft-Pfannen, aber wenn ich es getan habe, habe ich mich nie um das „Würzen“ gekümmert. Solange Sie von Hand waschen und mit Öl oder Fett kochen, benötigen Sie möglicherweise überhaupt kein zusätzliches Ölen.
JohnB
Dieser eine Schauspieler