Ich hatte eine Reihe toll aussehender Bratpfannen mit geschichteten Böden, die ich auf meinem Glaskeramikherd nicht verwenden konnte.
Das Problem war, dass sich der Boden beim Erhitzen verbiegte und den engen Kontakt mit der Herdoberfläche verlor. Sobald dies geschehen war, würde es eine Stunde dauern, um die Wassermenge zu kochen, die normalerweise innerhalb von fünf Minuten gekocht wird - die Hitze würde einfach nicht in die Pfanne gelangen, so dass die Verwendung der Pfanne nur eine Verschwendung von Energie und Zeit war.
Ich habe diese Pfanne losgeworden und stattdessen die billigste, einfachste Pfanne mit einschichtigem Boden verwendet; Es biegt sich nicht zu sehr und behält den Kontakt mit der Oberfläche bei, sodass es gut funktioniert.
Wenn ich jedoch eine fortschrittlichere Pfanne möchte als die einfachste, die ich jetzt verwende (z. B. mit Keramikbeschichtung), bieten die örtlichen Einzelhändler nur Pfannen mit geschichteten Böden an. Und natürlich ist es nahezu unmöglich, eine Pfanne zurückzugeben, nur weil sie auf meinem Herd keine Hitze annimmt - das zählt kaum als Herstellungsfehler. Ich würde es lieber nicht riskieren, eine Pfanne zu kaufen, wenn die Wahrscheinlichkeit besteht, dass sie sich beim Erhitzen verbiegt und sie für mich unbrauchbar macht.
Gibt es eine Möglichkeit sicherzustellen, dass sich eine Bratpfanne mit Schichtboden beim Erhitzen nicht zu stark verbiegt und für den Einsatz auf einem Glaskeramikherd geeignet ist?
Nach allem, was ich gesehen habe, neigen gekapselte Aluminiumscheibenbodenpfannen und gerade Aluminiumpfannen einfach zum Verziehen. Das Aluminium ist einfach zu weich und hält den mechanischen Belastungen nicht stand, und die Scheibenbodenpfannen haben Probleme mit unterschiedlichen Metallen. Unterschiedliche Metalle dehnen sich mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten aus und trennen sich daher im Laufe der Zeit, wenn sie wiederholt erhitzt und abgekühlt werden.
Jetzt ist es möglich, eine Pfanne mit Scheibenboden zu bekommen, die sich nicht verzieht oder trennt, aber der Außenmantel aus Edelstahl muss ziemlich dick sein, mindestens 2 mm. Die Scheibe im Boden muss auch vollständig vom Stahl bedeckt sein – wenn Sie sehen, dass ein anders aussehendes Metall herausschaut, ist die Pfanne ein No-Starter für Sie. Es wird wahrscheinlich eine schwerere, dickere Pfanne mit ziemlich dicken Wänden sein.
Die einfachste Lösung ist die Verwendung einer Pfanne aus Gusseisen, komplett aus Edelstahl oder aus mehrschichtigem AKA-beschichtetem Aluminium/Kupfer. Gusseisen ist zu dick und steif, um sich zu verziehen, und ist ein homogenes Material, daher ist es nicht anfällig für Probleme mit unterschiedlichen Metallen. All-Stainless ist stärker und elastischer und wiederum homogen. Allerdings hat er eine schlechte Wärmeleitung.
Mehrlagige Pfannen vermeiden ein Verziehen, da sie besser verarbeitet sind und dickere Außenschichten aus Edelstahl enthalten, die die Pfanne gegen Verziehen steif halten. Ich denke auch, dass der Prozess, durch den das Aluminium oder Kupfer im Edelstahl enthalten ist, robuster ist.
Ich habe das Glück, dass ich All-Clad auf meinem Keramikherd verwenden kann – Verziehen ist nie ein Problem.
Die häufigste Ursache für das Verziehen von Metallpfannen ist das Gießen von kaltem Wasser in eine brennend heiße Pfanne. Wenn Sie die Pfannen auf dem Herd langsam abkühlen lassen, halten sie viel länger.
Jolenealaska