Manchmal, nachdem ich etwas gebraten habe, wasche ich es sofort in Wasser, weil es etwas einfacher zu waschen ist (bevor die Reste an der Pfanne haften bleiben).
Schadet das der Pfanne irgendwie?
Wenn Sie eine Pfanne zu schnell abkühlen, kann sie sich verformen, besonders wenn Sie eine billige Pfanne verwenden. Eine gusseiserne Pfanne könnte brechen. Dies passiert am ehesten, wenn Sie eine heiße Pfanne in kaltes Wasser tauchen.
Wenn Sie mit der Reinigung beginnen möchten, löschen Sie die Pfanne mit einer Tasse Wasser ab, wie Sie es tun würden, wenn Sie eine Soße zubereiten. Gießen Sie diese Flüssigkeit ab und stellen Sie die Pfanne zum vollständigen Abkühlen beiseite.
Dies würde von der Art der Pfanne, der Hitzestufe der Pfanne und der Kälte des Wassers abhängen, wenn eines davon wirklich extrem ist, aber ich vermute, dass Sie in den meisten Fällen kein großes Problem damit haben werden Pfannenschaden. Stellen Sie sicher, dass sich nicht viel heißes Fett in der Pfanne befindet, wenn Sie das Wasser hinzufügen (was Spritzer verursachen würde), aber das ist eher ein Problem für die persönliche Sicherheit als ein Problem mit Pfannenschäden. Es gibt andere Dinge in einer Küche, über die ich mir viel mehr Gedanken machen würde als über Pfannenschäden (z. B. stumpfe Messer).
Erhitztes Metall bewegt sich in Richtung der Wärmequelle, wodurch das Tal in der Mitte von billigem Kochgeschirr entsteht. Die erhitzte Unterseite ist heißer als die Pfanneninnenfläche und dehnt sich stärker aus.
Bei langsamem Erhitzen und Abkühlen tritt dies viel weniger wahrscheinlich auf. Das Kochen bei zu hoher Temperatur und das Gießen von Wasser in die Pfanne, während es sehr heiß ist, führt zu dieser Art von Verziehen.
Als ich meine Frau heiratete, hatten wir billiges Kochgeschirr aus Aluminium. Sie verzog immer die Unterteile. Ungefähr einmal im Monat würde ich die saubere Pfanne nehmen und sie ziemlich heiß machen, dann die Pfanne mit einem dicken Ofen halten, sie auf den Kopf stellen und sehr kaltes Wasser auf den Boden der Pfanne laufen lassen.
Ich musste den Trick vielleicht drei- oder viermal machen, aber irgendwann war der Boden so flach wie neu, bis sie etwas verbrannte und wieder kaltes Wasser hineingoss.
Seien Sie auf viel Dampf gefasst: Ich habe eine leichte Jacke getragen, als ich das Wasser auf die heiße Pfanne gegossen habe, um den heißen Dampf von meinen Armen fernzuhalten (sowie den oben erwähnten Ofen mit)
VERSUCHEN SIE DAS NICHT MIT KOCHGESCHIRR AUS GUSSEISEN
Die Antwort von Devin_S ist gut, aber wie er sagte, seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine billige Pfanne verwenden. Ich verwende hauptsächlich Pfannen aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl und gelegentlich Edelstahl mit sehr dickem Boden. Wenn ich mit dem Kochen fertig bin (Frittieren oder auf andere Weise), verwende ich, sobald ich das Essen entferne, Papiertücher, um jegliches Öl aufzusaugen, und füge dann gerade genug Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken, dann ist nur ein leichtes Kratzen erforderlich, um festsitzendes zu lösen Bits. Sie können die Pfanne dann abkühlen lassen und nach dem Abendessen spülen. Ich benutze Seife nur auf meinen Pfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl, wenn sie wirklich eine Sauerei sind. Das Waschen mit Seife „könnte“ dazu führen, dass Lebensmittel an der Pfanne haften bleiben, aber ich würze einfach mit Öl, erhitze die Pfanne erneut und lasse sie wieder abkühlen, bevor ich sie verstaue. Ich mache das seit Jahren auf diese Weise mit den gleichen Pfannen und meine Mutter hat es vor mir und ihre Mutter vor ihr so gemacht.
TFD
Cascabel